Restaurant manager: ferantwurdlikheid, ferantwurdlikheid. Hoe te beheare in restaurant?

It restaurant - in plak dêr't minsken gean nei ûntspan, dêr't se kinne ûntspanne, genietsje hearlik gourmet iten, harkje nei goede muzyk. Mar foar guon fan it restaurant - it is wurk. In restaurant manager - een hannel kompleks, ferantwurdlik, easkjen in soad ferskaat kennis.

Guon feiten út de skiednis fan it berop

Fêstigings catering bestie in pear tûzen jier. Se wienen yn it âlde Sina, Rome en Grikelân. Der is in fermelding fan de ferskate soarten fêstigings dêr't kinst ite, en yn Ruslân. Mar se binne benammen ornearre foar minsken dy't hawwe trochjûn de delsettings.

En allinnich yn de XVIII ieu yn Frankryk, it iten waard oprjochte yn de kultus. Te behâlden iten rituelen en resepsje waarden útrist earste restaurants. Dan wiene der noch de tradysjes, regels, dy't letter ferspriede troch. It waard natuerlike dat it restaurant eigners betelje spesjale oandacht foar har gasten.

It hotel manager (headwaiters), dy't meast faak pleatst ynstellings dwaande yn de organisaasje fan jimme treast en kwaliteit, en yn guon gourmet iten. Dêrom kinne wy oannimme dat de earste restaurant manager - een maitre d '(in bekende wurd hjoed oangeande restaurants, in bytsje, lykwols, in oare wearde).

De essinsje fan it berop

Om begripe de rol fan de behearder yn de ûntwikkeling fan it restaurant en har populariteit is nedich om te witten de essinsje fan it berop. Restaurant manager - kin sein wurde, in man om te realisearje syn dream yn werklikheid. Hiel faak is de manager is dyjinge dy't slagge om mei it jild te finen en bouwe in foarsjenning.

Dêrom, dat hannelet yn 'e rol fan de betinker fan it konsept, en lykas ien dy't befoarderet it restaurant op' e merk en as in gasthear, dy't jout oer de bloei fan har neiteam.

Dat berop is it hichtepunt fan syn karriêre, en te rinnen foardat is it nedich om te wurkjen yn in ynstelling yn posysjes fan legere rang, to witten al de prosessen fan binnenút. It is wichtich om in goede opfieding.

Ut it behearen fan in restaurant foar it grutste part ôfhinklik fan hoe't de ynstelling wurdt gepositioneerd yn 'e merk. Hy beslút op de lokaasje, grutte, design keamers fen it restaurant. In wichtige rol wurdt spile troch syn beslút op de kulinêre oanbod, likegoed as de gearstalling fan 'e stêf, de mooglikheid om te kommunisearjen mei klanten dy't hinget oan it sukses fan it restaurant as gehiel.

Restaurant Management kombinearret in breed oanbod fan kennis en feardichheden. Hjir moatte jo te wêzen in Marketer en accountant, en psycholooch.

haadtaken

De profesjonaliteit fan de kontrôle hinget ôf fan wat sil wêze syn restaurant. Hy soe wêze kinne om te organisearjen it wurk fan wurknimmers sa as te krijen in treflik produkt útfier.

De mooglikheid om te meitsjen rjochts reklame restaurateur ynstellings sille tastean mei host moaie gasten.

Restaurant manager moatte kin en dat de boekhâlding platen, as in garânsje foar feiligens.

Foar him, dêr moat wêze bytsje dingen op it wurk, faak se bepale alles. En krekt ûntfange kinne oplosse dizze problemen, kinne wy soargje it sukses fan it restaurant, to hâlden syn byld op in heech nivo, en dat is ûnderdiel fan de wichtichste taken fan de algemien direkteur.

basic funksjes

Restaurant Management - in komplekse saak, want neat kin gean ûngemurken troch de behearder. It moat in goede mentor foar syn personiel en de stekproef yn alle produksje, en somtiden sels yn saken fan libben.

By syn wurkplak manager moat:

• Wurkje mei it personiel om te gean mei syn werving en ferdielen fan de ferantwurdlikheden dêrneist;
• tafersjoch op de finansjele aktiviteiten fan it bedriuw, it analysearjen ferkeap en kosten fan 'e restaurant;
• oplosse problemen mei publike tsjinsten;
• produsearret ynrjochtings jaan fan de nedige apparatuer;
• ûnderhâlde kommunikaasje mei oanbieders;
• carry out prizebelied, it menu, de wyn list.

Op it fermogen fan 'e holle omgean mei it boppesteande funksjes It hinget foar in grut part fan de finansjele sûnens fan it bedriuw.

Wat jo witte moatte

Der binne trije soarten fan restaurants. Dat restaurant premie, mid-range en fast food. Wurkje yn in heger nivo fan it restaurant, fansels, oars wêze sil. Dêrom, behearen fan dizze ynstelling binne selektearre mei ûnderfining op dat mêd foar mear as fiif jier, mei heger ûnderwiis oan it profyl. Hy soe wêze kinne om te lêzen 'e wyn list, wit A la Carte ite, hawwe ûnderfining selektearjen personiel foar de ûndernimming.

In bytsje minder as de easken foar de direkteur fan midden-klasse restaurant. Der wurde stimulearre om nominate immen mei 2-3 jier ûnderfining yn fergelykbere ynstelling.

Om de kandidaten foar de posysje fan in fast-food restaurant direkteur nivo mear demokratyske oanpak.

Oan de basis fan de taken dy't hawwe om te foldwaan oan de takomst direkteur, hy moat kenne de wegen te lossen hjarren en hawwe in súksesfol ûnderfining yn dizze.

In goede winkel fan kennis arbeiders binne keten restaurants om't de oplieding is op in heech nivo.

Tige moai, as in takomst manager sil wêze bekend mei it restaurant programma.

Training foar managers fan restaurants

Wurkje yn in restaurant, mei útsûndering fan feardichheden, freget mear en de byhearrende opliedingsnivo. Faak, sels erfaren managers dy't binne spesifyk trained, kin net oplosse 'e finansjele problemen, hawwe swierrichheden yn personiel behear, slecht oriïntearre yn de wetjouwing.

Dêrom, de spesjaliteit "Bestjoer fan Hotel en Restaurant Business" hjoed is tige populêr en yn fraach. In protte universiteiten kinne krije in goede ûnderwiis yn dit gebiet. Oanbean, fansels, it budzjet plakken, mar se binne net folle. Yn prinsipe, de oplieding wurdt útfierd op in kommersjele basis.

Spesjalisaasje oanbean ekonomysk en organisatoaryske rjochting.
En jo kinne nimme kursussen yn it behearen fan in restaurant. Dat is foar dyjingen dy't al in goede ûnderfining yn it restaurant bedriuw, mar soe graach krije mear, en it ûnderwiis. Hjir, te, in protte aanbiedingen. As winske, is der genôch om te kiezen út.

Hoe te wurden in restaurant manager

Restaurant bedriuw is op it stuit ûntwikkeljen hurd. It stelt jonge minsken mei ambysje dy't wolle bouwe in súksesfolle karriêre, in pear jierren te groeien yn it fak. By oankomst yn it restaurant in ienfâldige kelner, hwent 5-6 jier is it hiel goed mooglik te wurden in manager. Fansels, it sil hawwe te oefenjen soad muoite. Jo moatte wurkje hurd te learen de restaurant bedriuw, tafersjoch op de opkomst fan nije trends.

Op advys fan de bekende Russyske restaurateurs, better te begjinnen yn ien fan it hotel syn restaurant, dy't ûnderdiel is fan it Europeeske netwurk. Sûnt der goede oplieding, de hiel koarte tiid it mooglik is om te kommen ta wichtige súkses by it ferpleatsen fan de karriêre ljedder. Eltsenien dy't foarby in skoalle, begjint fan 'e boaiem, wit hoe te rinne in restaurant.

Career perspektyf yn Moskou

Restaurant yndustry stappen giet oer Ruslân, net boppen geane, fansels, de haadstêd. En hjir is wêr't te ûntwikkeljen. Wannear't fergelike mei Western Europeeske lannen, Ruslân en Moskou efter. Bygelyks, yn Europa jout 150 sitten yn 'e grutte stêden op in tûzen minsken yn it restaurant, mar yn Moskou mar 25. In oare flaw is dat mear as de helte fan de skoallen yn de sintrum. Dêrom, hiel gau se sil ferskine yn de slapende gebieten , en elkenien moat in restaurant manager. Moskou hat in kans om te wolle bouwen fan in súksesfolle karriêre yn it restaurant yndustry.