Primary ferwurking fan fisk: de folchoarder en Technology

Cooking op it earste eachopslach meie liket maklik en sûnder muoite. Yn feite, dat bestiet út hûnderten lytse dingen. Allinnich witten en ynsjoch ha, dan kinne iten siede in goed miel. It tarieden fan iten is faak de minste wichtige taak as itensieden. Dat jildt benammen fan fleis en fisk produkten. Hjoed we sille sjen op dizze fraach, as de technyk fan de primêre ferwurking fan fisk. 6 klasse yn skoallen dêr't der binne objekten fan "technology" of "Slim" bekrast it oerflak fan dit ûnderwerp. En dat betsjut dat wy binne mei jo it is de sterkte.

Sequence preprocessing fish:

1. Defrosting beferzen fisk.
2. Ferwidering fan skalen.
3. De befrijing fan de fisk út fersmoarging en net-ytbere dielen (kop, Fins, sturt).
4. Flattening of tradysje fisk winske foarm.

Eltse stap sil beskôgje apart.

thawing

Typysk, de primêre ferwurkjen fan de fisk begjint te teiwaar. 90% fan de fisk fongen fier fan de wâl ôf, dus it kin wêze op 'e dyk foar moannen. De fisk net ferdwine, dat direkt op 'e skippen binne beferzen en soms sels pre-Gutted. It iene of it oare, sokke fisk moatte wurde Defrosted. It soe lykje dat der mooglik lestich? Yn feite, doe't ferkeard thawing de fisk kinne ferlieze harren Nutritional wearde en smaak.

Dizze proseduere is net dreech: it is nedich om te foljen de fisk mei kâld wetter yn in ferhâlding fan 1: 2 en wachten op 1,5 oant 4 oere. defrosting tiid hinget ôf fan de grutte fan 'e fisk. Om it produkt is net ferlern fiedingsstoffen, wetter kin podsolit. Op 1 kg fisk nimme oant 15 gram sâlt.

Thawing yn hyt wetter

In soad te versnellen pour de fisk waarm of sels hjit wetter. Doing dit is ûnmooglik. It feit is dat doe't de fisk rêst fynt yn wetter wêrfan temperatuer heger as 40 graden, in part fan denatured aaiwiten. Sadwaande kin it bedrach fan wetter nimt ôf, dy't se fêsthâlde, en ferlies ferheging spieren sop by cutting. De bûtenste lagen fan it fleis wurden flabby, dêr is de rook fan de muffe fisk.

As de fisk wurdt thawed yn wetter by in temperatuer oant 20 graden, dan sil absorberen vocht en tanimme yn gewicht troch 5-10%. Sa kompensearje it ferlies fan it focht dat needsaaklikerwize foarkomt yn opslach fan it beferzen fisk. In sâlt tafoege oan it wetter om te fergoedzjen it ferlies fan minerale stoffen dy't fuortkomme út it thawing fan it produkt.

Defrosting yn loft

Frozen thawed fillet rieden sels sûnder wetter en by keamertemperatuer. Yn loft en ontdooien weardefolle soarten fan fisk. De fisk wurdt gewoan ferspraat út op 'e tafel en bedekke mei plestik wrap te kommen vocht ferlies.

Re-freeze thawed fisk is net oan te rieden, omdat it kin ferlieze in soad sap. Boppedat, syn palatability decline foars. Om deselde reden, de thawed fisk undesirably beynfloedzje meganyske middels (squeezing, beat, ensafuorthinne. D.).

oanfoljende behanneling

River fisk is oan te rieden fuort nei thawing wurde behannele. Om snoek spjirring bog, dan moat rinsed yn kjeld, sterk Saline wetter. As in rook fan fisk slime, wurdt it ek wiet yn in sterke salt oplossing. De measte problemen bringt kwab en iel - fisk soarten, wêrfan fel is ryklik bedutsen mei slym. Om it skjin en helder, we moatte ek gebrûk meitsje fan de sâltwinning. Fish letterlik gips slurry, dy't bestie út sâlt en jiske, mongen yn in ferhâlding fan 1: 1. Nei 5-10 minúten, de fisk wurdt oanspield. Ut it slym is gjin spoar bliuwt.

Marine fisken binne ek faak hat in spesifike geur. Om skaf it, boarstele en wosk fisk foar 15-20 minuten foar't koken is nedich om te Sprinkelje mei sitroensop of jittik swak konsintraasje. Soms te soargje dat de ûnnoflike rook fan fisk wylst wurdt it itensieden yn wetter wurdt tafoege komkommer pickle, en doe't pripuskaniya - tomaat. Ek is it handich om te foegjen de baai leaf, selderij en oare krûden.

No is it nedich om fierder te gean nei it folgjende poadium, dy't dêrby om primêr ferwurking fan fisk - cleaning.

cleaning fisk

Primary behanneling dêrby om scaly fisk cleaning. Defrost fisk binne net folslein te rieden. Yn de heale-beferzen steat, it is folle makliker te falt del fierdere ôfhanneling. Clean produsearjen op ferskate wizen, ôfhinklik fan it soarte fan fisk en tariedt skûtels. Dochs binne der in pear mienskiplike manieren fan reiniging en butchering.

De earste metoade is relevant yn it gefal dêr't de fisk wurdt tsjinne yn 'e foarm fan in gehiel, "op' e bonken" of stikken sûnder it fuortsmiten fan de bonke, bakte of sean. Skalen fuortsmiten hiel ienfâldich, benammen as jo siede yn 'e arsenal binne spesjale apparaten. As se dogge net, de skalen besunige wurde út de hûd mei in skerpe mes loin. It moat der om tinke net te kringen 'e hûd. In oare opsje allinne - Scrape skobben driuwe. Skaal net strui oan 'e kanten, is it oan te rieden om de fisk yn it wetter tank.

Primary ferwurking fan fisk, in koarte beskriuwing fan dat net jouwe in folslein byld fan de technology hat in soad nuânses. Bygelyks, der binne nochal in pear metoaden dy't makliker fuortsmiten út de fisk waach. Se binne relevant foar guon marine soarten fisk, waans skalen binne lyts en ticht. Bygelyks, te fasilitearjen reiniging bonito en hynder mackerel, se waarden pleatst foar 20-30 sekonden yn siedend wetter. Itselde is dien mei mûdhûn en flounder. As it wurdt oannaam fierder itensieden de fisk, en it kin net wurde skjinmakke fan skalen. Nei koken, se soe gean perfekt.

In oare trúk, rjochte op it fasilitearjen fan it skjinmeitsjen proses - wetting jittik fisk. Skalen wrijven jittik en lit in skoftke, dus it opnaam. En dat by it skjinmeitsjen fan de fisk wurdt net slipping út 'e hannen, fingers kin pre-dipped yn in sâlt.

cutting fisk

Initial ferwurking fan fisk nei it skjinmeitsjen en het spoelen wiist razdelyvanie. De earste stap is fuorthelle finnen. Dy fisk soarten dy't benammen skerpe finnen te kommen dat wûnen slaan, de cockpit fin wurdt fuorthelle noch foardat it fuortsmiten fan de skobben. Dêrta, rûnom negodelayut djippe besunigings. Dan, dêrby syn servet, jim tekenen begjint út 'e sturt seksje.

Fisk weighing oant 200 gram (goby, roach, omul, spjirring, mackerel, hynder mackerel, forel) algemien brûkt yn algemiene foarm, sûnder snijden it karkas. Nei't wiskjen skalen út sokke soarten excised spinal earst, doe de anale fin. Dan op it liif incision. Troch it fuorthelle it yngewant sit en Gills en holle oerbleaun. Dan wosken mei fisk.

flattening

De technyk fan primêre ferwurking fan grut-sized fisk fereasket oanfoljende flattening. De proseduere bestiet út trije stadia: fuortheljen fan cockpit fin cutting filets oan de iene kant en snijen de filets oan 'e oare kant.

Dit wurdt dien as folget. Skjinmakke en Gutted fisken lizze sideways op 'e tafel, sadat de sturt wie oerbleaun. Doe, mei de linker hân dat moat wurde yndrukt oan 'e tafel, en it rjocht om in incision ûnder de pectoral fin nei de spine. De pulp is sekuer knipt út de bonke oan de sturt. It allinne bliuwt te skieden it ôfmakke filets út 'e rêchbonke, en doch itselde ding oan' e oare kant.

It fuortsmiten fan it fel

Wannear't de fisk wurdt bedoeld foar Meatballs of quenelle, filets wurde skjinmakke út de hûd. Yn dit gefal kinne wy net pre-scouring skobben. Skinning is de muoite wurdich, begjinnende mei de sturt diel, mei bysûndere soarch. It feit is dat as it fel brekt of besunigings yn, ferwiderje dan sil folle hurder. It is mear handiger om te dwaan foardat flattening.

As de fisken net nedich plastovat

Yn guon gefallen, de primêre ferwurkjen fan fisk dwaan sûnder flattening. It alles hinget ôf fan de kok taak. As de fisk is nedich foar de tafel decorations, it is oerbleaun yntakt. Ferwiderje de insides mooglik sûnder snijden it liif. Folstean it oan om besunigings oan de spine oan 'e rânen fan it gill covers en roege de holle, remove it yngewant sit, dat sil taheakke wurde oan it. Dan, snij ôf sturt en pectoral finnen, doe excised breastplate en anale finnen. Carcass yngeand wosken en itensean itsij hiele of knipt is yn rûne stikken.

Guon soarten fisk (mackerel, John Dory, Ligia) hawwe tige skerpe finnen en stikels. Fanwege dizze proseduere butchering se is hiel dreech. Dizze typen fan fisk wurde taret nei gutting ien gehiel.

Bloed clots en Gall

Op evisceration net einigje mei de technyk fan de primêre ferwurking fan fisk. 6 skoalle klasse is dat net wierskynlik oan stúdzjes, mar dochs. Alle soarten fan fisk yn 'e abdominal holte lâns de spine binne bloed clots. En guon (kabeljau, swurd-fish, ensfh), de abdominal holte is bedekt mei in film fan swarte en griis. Bloed clots, en ek de film moat fuortsmiten. Dat kin dien wurde troch Scraping mes wiping sâlt, borstel of gaas.

Mei ekstreme foarsichtigens moat fuortsmiten út de fisk galle blaas. As it is brutsen, dan is de fisk is yn gefaar fan it bedoarn. Fergriemde meat bile jouwe it in bittere smaak. Dêrom, it plak dêr't krigen galle, jim moatte soarchfâldich wassen en feie it sâlt, en sels better - krekt knippen.

Wêrom fuortsmite de hûd?

De technology dêrby om preprocessing fisk removal kop (benammen Maritime), syn finnen, sturt en hûd. In protte minsken net begripe, wêrom fuortsmite de hûd. Der binne soarten fisk (flounder, conger iel, meerval en oaren), de hûd dêrfan wurdt fersegele troch waarmte behanneling. En navaga it as frying wurdt lytser safolle dat ferfalskje it fleis. Boppedat, it fel fen in soad fisken is slecht geabsorbeerd troch it minsklik lichem. Der binne soarten by dy't fanwege de sêdingswearde see sâlten hûd hat een onaangename geur, dat wurdt him troch de waarmte behanneling. Dêrom, om te garandearjen fan de kwaliteit fan gekookt iten en syn uterlik, it is better om dy to forlizzen.

Alle pachyderms en bescheshuychatyh rotsen hûd is fuorthelle hiel gewoan. De meast handige manier te dwaan dat troch ferdielen de Gutted twa filets. Leather netjes cut off mes op deselde technology dat waard beskreaun boppe.

bepaalde soarten

Yn de tarieding fan 'e kwab iel meerval of grut harren hûd incision om' e holle en fuorthelle hielendal, skieden dat út de pulp. It docht bliken in soarte fan stocking fan fisk hûd. En dan te gean nei it gutting fan 'e bûk, kapje him. Dêrnei aparte finnen, en houden him de holle mei in sturt.

Flounder skjin in bytsje oars. Earste oblique incision mei ocular kant fan 'e holle waard skieden. Tagelyk iepene it liif en fuortsmite it yngewant sit. Dan skalen sloopt út de ûnderkant kant fan 'e fisk en smyt de hûd út de top. Dan binnere wringen sloopt mei bloed clots, de finnen binne snien en wosk fleis.

navaga behanneling begjint mei in skeane besuniging fan 'e legere ûnderkaak, dêr't ek vangt part fan it liif. Troch de iepening insides fuorthelle. Dan, snij de hûd lâns de rêch, forlizzen mei in trochgeande laach. Dêrnei, reitsje fan de finnen en de fisk wurdt oanspield. It allinne bliuwt om te setten yn it speserijen en stjoere nei in waarmte behanneling.

Lin foardat behanneling waard dipped yn waarm en dan kâld wetter. Dit wurdt dien om te meitsje it makliker skot skobben. Dan wurdt it sloopt mei de stompe kant fan it knyft en Gutted fisk yn in fertroude wize.

We hawwe lampreys giftige slime, sadat de fisk foardat jo begjinne te ferwurkjen it mei soarch mei sâlt en wosk.

Fish swurd giet te keap yn de foarm fan evisceration. It is net ûnderwurpen oan flattening. De fisk wurdt gewoan knipt yn stikken en itensean. De iennichste ding om te dwaan - is te skjin de fisk op de swarte film en snije de fin.

fierdere ferwurking

No skoftke beskôgje, lykas dogge fisken skûtels. primêre ferwurkjen technyk fan fisk is hiel standerdisearre, mar in protte fan de gerjochten fereaskje guon of oare oanfoljende prosedueres. Malokostistuyu fish (snoek-bears, iel, umbrine, bluefish et al.), En brûkt foar it chopped sousnyh gerjochten Treffen, schnitzels en Tel'nykh. Malokostistuyu sierlike en fisken (forel, skol, sturgeon, Mullet, mackerel, ensfh). Fed sean, bakt of stewed foarm, mei ferskate sauzen. Sierlike, mar in Bony fisk (Carp, crucian Carp, Ruff, bears, bream) served allinnich bakt of sean soarte. Ek al dizze soarten wurde brûkt foar it sieden soep. Primary ferwurking fan fisk, de ûntsluting fan dêr't wy deroer, is mar in tariedende faze yn de tarieding fan de gerjochten. Wat folget binne in soad ferskillende operaasjes.

Sop fisk snije tsjinoer, oval stikken. In Frying - op in hoeke fan 45 graden. De fisk wie mear sappig en aromatische, syn sâlt, Sprinkelje mei piper en set op fiif minuten yn 'e kjeld.

Ta te rieden stuffed fisk (typysk in bears of snoek) mei it earder taret op in bysûndere manier. Pike taret lykas folget. Na het reinigen de fisk op de skobben, ôfsnien har sturt fin en Gills wurde fuorthelle út 'e holle. Doe, om 'e "hals" tichtby de kop fan' e finnen makke fan 'e hûd incision. Podsunuv finger ûnder 'e hûd, it moat yn in sirkel skieden fan it fleis, dan tear ôf yn' e rjochting fan 'e sturt. Make it wurdich mei ekstreme foarsichtigens, want as it fel wurdt barste, it gerjocht sil net slagje. Fleis ferliet derop, snoeid. Om net bemuoie mei de Fins, dêrûnder de hûd sekuer snije. Dan, as de hûd wurdt fuorthelle, de spine ôfsnien tichtby de caudal fin. Dat lit de hûd mei in sturt. Folgjende fleis Gutted, wosken, en meitsje him vulling.

Bygelyks, slach de proseduere foar de tarieding fan opsette snoek. Op de ûntstiene hûd Nei opheffing fan it fleis ies wurdt knipt en grûn yn in vleesmolen troch troch in mid-maat bars. It fleis is tafoege oan Pré-wiet brea yn 'e molke, sâlt en piper. Allegear fan dit stir, of sels gewoan gehakt. De Minced tafoege bûter (oft kneaded gesmolten), fyn chopped krûden, knyflok en sipel browned. Dit alles wurdt yngeand gemalen te krijen fan in homogene massa, dy't is gevuld snoek hûd. Yn dit gefal, folje it stuffing moat net te strak, sadat de shell net barste. Dan de hûd wurdt sewn Stuffed holle.

Types preprocessing fisken binne ôfhinklik fan de skaaimerken fan in beskaat type. Sudak te rieden stuffing is net as snoek. Get rid fan de fisk út de skobben, snij ôf de sturt en kant finnen. Dan Gills ferwidere en wosken mei kâld wetter út de fisk hollen. Neist, gean nei it weiheljen fan de hûd. Om dit te dwaan, lizze de fisk oan syn kant oer de tafel, har holle tsjin him. Drukken it mei ien hân, in twadde incision wurdt makke lâns it lichem, fan kop oant sturt. Yn dit gefal, dan moatte besykje net te ferlitten op de cockpit fin fleis. Dan wurdt de wurking wurdt werhelle, kearde de fisk oan 'e oare kant.

Dêrnei sette de fisk liif op 'e tafel, mei help fan in grut mes weromfûn cockpit fin. Begjinne te dwaan dat troch de sturt. Dan moatst snije it fleis út 'e spine en snie troch it rib bonken. Dêrnei, nadrubiv spine by de kop en de sturt, dat helle wurdt. Nei oanlieding fan dizze tripe helle wurdt. Sudak wurdt yngeand wosken en sette op 'e tafel, liif del. No de binnenkant fan 'e filets moatte útroege rib bonken. Tagelyk is it wichtich dat de bûk is oerbleaun yntakt.

As it fleis is hielendal ferlossing fan 'e bonken, lâns de filet wurdt snien beveled sadat it wie mooglik om bocht it fleis oan' e bûtenste kant fan 'e backrest. Dan de fisk gevuld met Minced fleis en omslach filets. It bliuwt allinne te tie de fisk crosswise yn ferskate plakken (meastal likernôch 5) mei string en stjoer it nei in djippe pan, smeerde.

Bears en kabeljau wurde ek stoppe. Kadavers elimineren de skobben, gut en smyt de holle. Yn dit gefal, it basisûnderwiis fisk ferwurking wurdt yngewikkeld troch it feit dat de binnenkant fan it abdominal holte is needsaaklik om te knippen troch it rib bonken lâns de spine en se fuortsmite sûnder skealik de hûd fan 'e fisk. Jo moatte ek fuortsmite de spine. Zetten de fisk loslitten út de bonken werom del út it snije út de pulp, dat sil gean nei it stuffing. Sa witte wy wat de primêre ferwurking fan fisk. Photos helpe ús om better te gean mei dit fraachstik.

ôffal

Sa, wy al witte wat de primêre ferwurking fan de fisk mei Bony skelet, dan bliuwt allinnich om út te finen wat te dwaan mei ôffal. Nei butchering de fisk binne sa'n fergriemerij: de holle, aaien, molke, fel, fet, bonken, finnen en skobben. Guon fan harren kinne brûkt wurde. Haad fan de oseaan fisk wurdt net brûkt wurde yn de keuken, mar net sa op 'e kop fan' e rivier soarten. Sokke koppen byinoar mei bonken, finnen en fel wurde brûkt foar it sieden soep.

De ferkeap kin sjoen steur holle. Them foardat koken is nedich om scald, cut, en snije de Gills. Nei't de oere en in heale koken fleis en cartilage kin maklik skieden fan 'e bonken. Sa'n fleis wurdt brûkt yn soepen, Jellies, Minced en oaren. Cartilage sean mei in sêft steat en wurdt brûkt om stikels en dressings yn de foarm fan in shred.

Aaien en milt fan de rivier, krektas guon soarten fan oseaan fisken binne in weardefol produkt. Se kin wêze sâlt, Marinate en tsjinje as appetizers. Kaviaar meitsje pies, Mincemeat en casseroles. It befettet in soad aaiwyt en fet likegoed as fitamine A en D. lykwols, is it fan belang om te ûnthâlden dat guon fisk roe is giftich. Om dy fisken binne: Bärbel, Osman, khramulya en Marinka.

Primary ferwurking fan fisk, in koarte beskriuwing fan wêr't wy hawwe sjoen hjoed is hast net-ôffal produksje. Sels de skobben brûkt wurde yn de keuken. It wurdt brûkt by it opstellen fan gelled iten. Foar dit doel, de skalen moatte wosken, add wetter yn in ferhâlding fan 1: 3 en sied foar twa oeren. Dan, de bouillon wurdt filtere, kuolle en stjoerde nei de kuolkast. De resultearjende jelly fierder tafoege oan gelei.

As lêste is it wurdich opskriuwen dat de skjinmakke fisk is net nedich om te bewarjen lang. Dus, dat it winsklik is om te ûntliene razdelyvanie koart foar it itensieden proses.

konklúzje

Hjoed ha wy begrepen, wat is it primêre ferwurking fan fisk. Sa't bliken docht, dizze proseduere is allinne op it earste eachopslach it liket simpel en ûntspande. Yn feite, dit is in hiel wichtich proses. Net foar neat dat it hjit "primêre ferwurking technology fan fisk." Grade 6 (Gef befêstige) School beskôget dit issue oerflakkich. En wy binne sprong yn it yn mear detail.