The Chechen recipe: chepalgash. Eigenskippen fan iten, soarten, filling

Kaukaske keuken is ryk yn resepten foar alle soarten flatekakken, pies en pies, kocht op basis fan fris of gistdok mei ferskate filling yn binnen. Dit is Khychin, en kutaby, en lekker Ossetyske pies. En hjoed elkenien dy't de Caucasianske keukens liket, kinne har kofje fan kuulinaare opfettings opnimme mei in oar skip fan 'e Noardkaukasus neamd chepalgas.

Wat is skûlgash?

Chepelgas is in nasjonaal plat fan 'e Tsjetsjen-Ingushske keuken, ien fan' e âldste yn 'e Kaukasus. Dochs yn Dagestan hâlde se him net minder en brûk itselde resept by it koetsje. Chepelgash is in düne flakkerich makke út frisse dough mei in filling yn 'e binnen (heulendal ierdewurk). Yn Tsjetsje binne se sels soms pankakes neamd, se binne sa tender.

Mei de Chepelgas binne in soad tradysjes en rituelen dy't ferbûn binne mei berchbefolken, binne ferwizingen oan dy sawol yn nûmers en yn mearkes. Dûnse kieken mei krukken moatte op 'e dei bakt wurde doe't it bern syn earste stappen makke. Se makken se op in grut tal op ien kear, behannelingen fan famylje, freonen en kunde.

Der is ek in houlik ritueel ferbûn mei de flier fan 'e Chepelgash. Op de tredde dei nei it houlik waard in nadel út 'e saak fan' e brede kleids, út 'e saak fan' e flakke klean stekke en stutsen yn 'e sintrum fan' e flokken en yn 'e wetter. Dêrnei set Chepelgash ôf, flechte fuort út 'e frou fan kweade geasten. Dêrnei koe se wetter útrinne fan 'e rivier en bring har hûs, sûnder eangst foar har sûnens.

Typen filling foar Tsjetsje chepalgas

De folsleine smaak fan chipalgashbrêgen leit yn 'e filling, hoewol soms wurde se sûnder dûke, krekt lykas dûnse pankakken. Se binne ek lekker.

Tradysjoneel chepalgash is kocht mei hûskäs. Mar oare soarten filling kinne brûkt wurde:

• Pumpkin;
• Potatoes;
• Sâlte tsiis;
• Minze fleis.

Yn 't algemien is de filling foar snoepwetter de boaiem foar eksperiminten. Cakes makke mei greens, caramels en oare yngrediïnten sille lykwols lekker wêze.

Chepelgash: de geheimen fan iten

Krekt as elke skip fan nasjonale koken, hat Chepelgash ek syn eigen kokenfunksjes:

1. Frikokken allinich op in heule droge frying pan. Fertrele skipskoust ferhannele nei in plaat, dêrnei reidreidich mei smelte bûter.
2. De unike technology fan itenjen fan Chepelgas is dat de fertochte tortillas needsaaklik wêze moatte foar in pear sekonden yn rein koch wetter. Op dizze wize wurde mûrke, koalstoflager wurde ôfwetter fan it oerflak fan de toets, en it wurdt ûngewoan sêft en sêft. Sille mei sa'n "ritual" allinich erfarne lânbou kinne dwaan, sadat se har taak ferienfâldigje, in protte gewoan inkeld sprinkelen mei healwetter.
3. Chepelgas is altyd stappe, dan binne tsaken goed beäzeren mei smelte bûter oan beide kanten. Nei't de stap genôch heech is, wurdt it fan 'e boppeste yn 5-6 dielen ôfsnien.
4. Chepelgash, in reseptier wêryn yn elke famylje wei oergiet fan generaasje nei generaasje, wurdt allinich út in rûne foarm makke en wurdt sa dreech mooglik makke.
5. Tsjetsje-cakes wurde tsjinne oan in tafel mei heulte of molke drankjes.

De tarieding fan tsiis foar chipalgas

Neffens de tradisjonele resipe is Chepelgash makke fan ûnleavened dough. Hy sil kefir en miel nedich hawwe, nommen yn it oanpart fan 1: 1, en ek in teaspoon fan sâlt en soda.

Sesje fan tarieding:

1. Yn in djippe skel, siedmûse (600 g), sâlt sâlt, soda, mei hannen mingje en yn 600 ml yoghurt smyt (jo kinne selsmakke yoghurt ferfange).
2. De tenei wurdt mingde mingd, it tafoegjen fan mûle as needsaaklik (dêrneist kinne 50 g nedich wêze). As gefolch dêrfan moatte jo in sêfte en elastetyske dough krije, dy't in bytsje oan jo hannen stekke sil (as jo út rinne, moatte jo yn 't miel sette).
3. In skouder mei in kneadde teed is ôfdutsen mei in lid of in handdoek en liet op 'e tafel om 15-20 minuten "rêstje".
4. Nei de oantsjutte tiid wurdt de tee wer op 'e tafel kammert, it oanmeitsjen fan mûr needsaaklik (sawat 70 g mear). It is belangryk om it net te oerjaan, oars soenen tsaken har te hurd draaie, en it sil tige dreech wêze om har út te rôljen. Oerstije de dau yn in bakje en litte it noch 15 minuten ûnder it tofu.
5. Nei de dough "rêste", troch it swollen gluten, wurdt it geweldich en safolle mooglik elastysk set, it rint tige goed, wat betsjuttet dat de snoekwjirm, wêrfan it kulinarêre resept hjirre presintearre, net brekke wannear't it rollen is.

De tee is klear, kinne jo begjinne mei in platke cake.

Hoe meitsje in feart kofje Chepalgash

Nei't de tee genôch rêste wurdt, en it filling is taret, kin it begjin fan 'e flakkûte begjinne. Om dit te dwaan, wurdt in stikje dat net mear as 250 g waarm is (of ôfsnien) út it totale fermogen fan 'e test.

Fan elke stikje teig is it nedich om in elastysk bal te foarmjen. It kin as middel brûkt wurde mei miel, sadat as it útbrekken fan 'e flakkart net oan' e tafel stikt. De bal fan tsiis wurdt stadichoan útwreide mei hannen oant it ûngefear 10 mm dik is. Dêrnei set de taretbere flokker op 'e tafel en fierder mei in rollende pin (oant 3-5 mm) te rollen. Stribje om der foar te soargjen dat de rânen fan 'e sirkel dûner binne as har midden.

Foar elk rôlje flakke kûke leine kâlde fetten. It fermogen moat itselde wêze as de dough. It biedt deselde bal, dy't dan yn it sintrum fan 'e flokkerts pleatst wurdt. Dêrneist moatte jo de ringen fan 'e teigelkleed meitsje, sadat de filling folslein sletten is. Om dit te dwaan, brûk de metoade fan rân nei it sintrum.

Foar it rôljen is de kroech lein mei in seam op 'e grûnstâl. De dikte yn 'e fertroude foarm moat net mear as 4 mm wêze. Rôle de keuken foaral yn it sintrum, hieltyd wer draait en rotearret yn ferskate rjochtingen. Soargje derfoar dat de rânen net te dûn wurden wurde.

Wannear't trije tortillas útkard binne, kinne jo begjinne mei Chepot mei fretten, it resept dat hjirûnder presinteard is, of mei oare yngrediïnten. Jo moatte de frying pan hjitte. Fry de tortillas fan beide kanten nei in roardige krust. Dêrnei wekker de snoekwashje mei in droege tûkje om oerlêst miel te ferwiderjen, legere it ien troch ien yn siedende wetter of wetter mei wetter. Ready cakes set op in plaat yn in stapel, lûke se mei bûter.

Wy begjinne it filling te meitsjen.

Chepelgas mei ierappels

Foar kato's filling sil it sawat 800 g de ierappels koine yn in unifoarm. It is oanrikkemandearre dat dizze manier iten te meitsjen, om't it filling droech is, wat betsjut dat de toetsen makliker wurde om út te rolljen, net wiet en net te reitsjen.

Weldige ierappels moatte skelpen wurde, pust yn puere, sâlt, pfeffer en oare gewichts te smaak. Jo kinne ekstra feinen hûnen brûke. Dit sil al in rekket wêze foar snoekwetter mei ierappels en loft. Nei it filling is koel, kinne jo in kofje foarmje.

Hoe te meitsjen chepalgash mei hûskäs

Soks in filling foar chepalgas flokken wurdt klassike beskôge. Yn it algemien is tsiis in populêr produkt foar alle kaukasjonale folken en wurdt faak brûkt as filling foar ferskate bak.

Op dat bedrach fan dough, dy't ûntfongen is fan 500 ml kefir, moatst sawat 1 kg droege hûske tsiis. Dêryn moatte jo 1-2 aaien tafoegje (hinget ôf fan de fochtigens fan 'e hûske tsiis), griene sipels en sâlt foar smaak. De filling moat net te wiet wêze. Oars, dan sil de flier kook wurde by it rôljen. Recipe chepalgash mei hûske tsiis kin korrizjearje nei jo leafde. Elkenien dy't de leuk net sjogge kin it ferfange mei oare greens of sels it fuortheljen fan it resept.

Chepelgas mei koarnbak

Tsjetsenske kaken mei krukken filling binne lekker en sêft. De kompleksiteit yn har tarieding kin ûntstean as it roljen is.

Foar it filling wurdt kobalt skelpen en yn 'e oven foar 40 minuten of bakt oant it kocht op' e hout. Dêrnei moat it pompoen kammere wurde oan 'e steat fan ierdappels. It moat fêststeld wurde dat by it kiezen fan 'e twadde opsje it filling twongen wurdt. As jo wolle, foegje in spiisde ûle of frisse frije sipel oan pompoenfeest.

Sa kinne jo mei kobalt snoekje. It resipe foar dizze tortillas is net hiel komplisearre. Mar it is nedich om te hâlden oan de technology fan it koetsje.

Recipe foar Chechen chepalgash fan koarnmeal

De klassike resepsje foar itenjen fan Tsjetsje-cakes brûkt net weizen, mar maismoer, dy't as nuttich beskôge wurdt. Mar sokke chipalgas hawwe in spesifike smaak, dy't net populêr is mei elkenien. Dêrom wurdt yn 'e moderne ynterpretaasje fan' e resepsje slaefgas mei maismoer faaks brûkt.

Dochs binne dejingen dy't de kij sette neffens de âlde ferzje, moatte jo witte dat de prestaasjes foar de test itselde bliuwe.