Buragh - een feiligens behear systeem fan iten produksje

Macht - dat is ien fan de meast wichtige faktoaren yn it garandearjen fan de sûnens fan 'e minsken. Food fergiftiging, en oant hjoed de dei bliuwt in urgint probleem. As jo oanskaffe produkten moatte fiele betrouwen yn dat se feilich en brûkber foar sûnens. Yn dizze taak helpt buragh - in systeem, dat betsjut "Hazard Analyse en krityske Control Punten".

Wat is it?

Ofkoarting buragh - dat Ingelske Zampiteam, wat betsjut it Hazard en krityske Control Punten. It systeem helpt te ferminderjen de risiko 's yn iten feilichheid. Hjir identifisearret mooglike problemen en te ûntwikkeljen maatregels dy't garandearje dat it produkt sil net kwea minsken.

Buragh - de definysje fan de ferantwurdlikheid foar de besluten oangeande feiligens, it weinimmen fan de ûnwissigens, de prestaasje dat de needsaaklike besluten nommen wurde yn in tiid ôf troch de minsken dy't it foech yn it ûnderwerp oanbelanget.

Sa as hoarekabedriuwen hawwe meastentiids in nochal grut assortimint fan skûtels, sels om te keapjen foar de koken, se moatte wurde in soad grûnstoffen. Dit net foarkomme dat de útfiering fan Zampiteam.

It uterlik fan it systeem

Zampiteam is oarspronklik ûntwikkele foar NASA te foarsjen astronauten iten feiligens op it microbiological nivo. It doel wie om te berikken harren flaterfrije sûnens. Mar wylst de mearderheid fan systeem kontrôle oer de definitive produkt. Eksperts begripe dat 100% resultaat is garandearre yn it gefal dat de ferifikaasje wêze ûnderwerp foar alle produkten. Sa ûntstie en buragh - in systeem dat betrouber jout pro-aktive tafersjoch.

topicality

Binnen it ramt fan de dûane-uny is op it stuit operearjend technyske regeljouwing, dy't de namme "On iten feiligens", dy't ferkundiget útfiering en stipe op prosedueres foar bedriuwen, basearre op Zampiteam prinsipes.

It programma jildt foar de organisaasje fan de catering, dy't makke, opslein, ferfierd en ferkocht iten.

Oardering is oannommen ein 2011. Lykwols, om te fieren de nedige begjinsels, ynstelling foar de perioade fan 2013 oant febrewaris 2015. Oant no ta, net alle bedriuwen hawwe ymplemintearre dit prinsipe yn praktyk. Sokke organisaasjes face boetes fariearjend fan tweintich tûzen oant ien miljoen, of sels surseânse fan aktiviteit foar maksimaal trije moanne.

embodiments

Zampiteam yn it selskip fan de catering kin wurde útfierd yn ferskate wizen. Te ûntwikkeljen dit systeem:

• kwaliteit;
• management.

Mei dizze gids dokuminten Gost R, likegoed as relevante technyske bestjoersrjochtlike bepalingen fan de dûane-uny.

Earst it ien fan 'e twa farianten fan' e útfiering. Hjirfoar ha wy oan 'e kunde komme mei de oanbelangjende easken. En nei't besletten dizze fraach, gedrach meiwurkers training, mei tredden organisaasjes mei betûfte leararen.

Sa, wy ûndersykje, wat is de ûntwikkeling en útfiering fan it systeem yn rige.

Stap 1: Wurkgroep

In groep fan twa of mear minsken mei de nedige kennis oer de produksje fan produkten foar it proses. It behearders, behearders, koks, storekeepers, lieders fan 'e bestjoerlike sektor en sa op.

Holle jout in yndikaasje fan de groep te bieden wiidweidich bystân. Syn leden kinne fersykje de help fan eksterne eksperts. Mar te jaan yn harren hannen fol ûntwikkeling is ûnmooglik, sa't allinnich dejingen dy't wurkje yn 'e organisaasje begripe it funksjonearjen specifics. It team moat witte de folgjende ynformaasje:

• op it behear en iten produksje;
• fan grûnstoffen, yngrediïnten en klear produkten;
• oer algemiene skiekunde en mikrobiology;
• fan materiaal foar it folgjen fan it miljeu;
• op 'e útgongspunten fan ISO 9001 en buragh;
• op de wetjouwing yn dit gebiet en de easken mei respekt om te iten.

Stap 2: The produkt

De groep wurket op 'e beskriuwing fan grûnstoffen en produkten. En gearstald in list is altyd aktuele. Dêrom, as it ferlet fan har feroaring.

Ek beoardielje de allergens opnommen yn 'e produkten. By de beskriuwing fan de foarkartrasee brûken fan 'e tafel en spesifikaasje. Soms de lêste fersyk wholesale, dus fasilitearjen, stuit behearskje proseduere.

Stap 3: It gebiet fan tapassing

Fierder beskriuwen de noarm ûnder produkt gebrûk. It wurdt útfierd op it gean of op it plak sels.

Ek beskriuwe in mooglike inadvertent of ferkearde omgean en de gefolgen dêrfan. applikaasje:

• It omfiemet aktiviteiten dy't basearre is systeem;
• net misliedend en befettet reklame;
• It beskriuwt alle útsûnderingen.

Stap 4: flowcharts

It blok bestiet út in sekwinsjele circuit beskriuwing technology dy't nedich is foar de produksje. Flowchart moat net dreech. Om har kompilaasje lûke meiwurkers wurkje op it fjild. It wurdt mear foardielich yn de tarieding fan in Modular oanpak, lykas operaasje techniken hawwe komplekse karakter.

Dishes wurde ûnderferdield yn groepen:

• dyjingen dy't waarmte behannele;
• sûnder it brûken fan side dishes;
• food kompleks.

Ek, se binne waarm en kâld, isolearre bakkerij produkten, side dishes, dranken ensafuorthinne.

Stap 5: Flow grafyk, de details

Groep kontrolearret flowchart prior gefaar analyse. Bygelyks, tafersjoch op it proses, koördinearje de regeling mei de útfierders, om der wis fan har krektens en dat wurdt net mist neat, dat koe negative gefolgen hawwe de feiligens fan iten en sûnens.

As it nedich is, de Zampiteam dokuminten, nammentlik Skreaun flowcharts meitsje feroarings.

Stap 6 - Stap 12: Prinsipes Zampiteam

List de basisprinsipes.

1. Hazard Analysis.
2. Bepaling fan de krityske kontrôle punten.
3. Oprjochting fan krityske grinzen foar elk fan harren.
4. It ynstallearjen fan in tafersjochsysteem foar elk fan harren.
5. Festiging fan korrektyf aksjes.
6. Ta oprjochting ferifikaasje prosedueres.
7. Record keeping en boekhâlding.

Alle bedriuwen fan gefaar hawwe yndividuele karakter. As oanwizen fan har ûntwikkelet pro-aktive maatregels. Risikofaktoaren wurde ûnderferdield yn 'e neikommende rassen:

• biologyske - is de oanwêzigens fan pathogene microorganisms kapabel om infect of feroarsaakje roes;
• fysyk - oanwêzigens fan bûtenlânske lichems, wat kin liede ta skea of feroarsaakje fijânskip;
• gemyske - dy ûnder oare allergens, giftige stoffen, antibiotika, bestridingsmiddels, ferpakking, vet en pharmaceuticals.

Nei it tafersjoch op elk fan 'e gefaren wurdt beskreaun, analysearre en beoardiele risiko.

CCV (kritysk kontrôle punt), ferwiist nei it proses by it brûken fan de proseduere fan de kontrôle, foarkommen, opheffing en ferminderjen fan risiko 's. Typysk CCP binne ûnder oare:

• waarmte treatment;
• screening;
• ferwurkjen (aaien).

Nei it fêststellen fan it CCP behannele mei it kritysk grinzen. Se binne oars as it proses, omdat it doel fan de lêste is gjin wissichheid. Critical grinzen - dizze tiid, de temperatuer, sâlt, ensafuorthinne.

Fierder tafersjoch aktiviteiten wurde útfierd te befêstigjen it feit dat de CCP regele. Se binne trochgeande en periodike. De regelmaat hinget ôf fan it type en skaaimerken fan de proseduere.
As der ôfwikings fan de krityske grinzen, in goed wurd is makke, wêrnei't de ûntwikkeling wurdt opnommen yn it plan. It moat oanjaan hokker konkrete maatregels wurde nommen, as ôfwikings ûntstean.

Testing prosedueres befetsje oare metoaden, lykas tests, Trials ensafuorthinne.

It lêste prinsipe omfiemet de easken fan Zampiteam troch de oanwêzigens fan dokumintaasje en argivearring systeem. It wurdt it bewiis funksjonaliteit. De dokumintaasje moat te bestellen op sa'n wize, sadat kinst maklik fine de nedige ynformaasje, as it nedich is.

Stap 13: In Gids

Dit lichem fiert it folgjende.

1. It toant de prioriteit oangeande de Zampiteam feilichheid.
2. Ynformearjen meiwurkers op de útfiering fan 'e easken oangeande dizze kwestje.
3. Goedkarring oan it oanbelangjende belied.
4. It jout middels.

Stap 14: Preliminary aktiviteiten

As feilichheid behear systeem fan iten produksje en de foarriedige foarfallen binne hiel wichtich. Dy binne ûnder oare it folgjende.

1. Doing aktiviteiten yn oerienstimming mei de wet.
2. feiligens.
3. Op grûn fan de oanbelangjende easken.
4. Tafersjoch op risiko gebieten.
5. Kontrolearje.
6. Kar fan leveransiers.
7. Feiligens fan grûnstoffen en wetter.
8. Kontrôle fan de produkten.
9. Evaluaasje.
10. De ferifikaasje fan de sanitaasje programma.
11. Pest control.
12. wurknimmer training.
13. Identifikaasje en folgjen fan de produkten.
14. Monitoring fan it miljeu.
15. Ûnderhâld.
16. Oare aktiviteiten.

Stap 15: Documents

Foardat jo sille wêze in systeem fan sertifisearring, de neikommende dokuminten wurde ûntwikkele.

1. Safety guide kwaliteit.
2. Produksje circuits, en stappen.
3. Records Management.
4. Kontrôle fan de rauwe materiaal.
5. Produkt Management gjin foldwaning jaan kwaliteit.
6. Disaster Management.
7. It weromlûken fan de produkten.
8. Audit Department.
9. Persoanlike hygiëne.
10. Regels foar it bestriden pleagen.
11. Regels op ôffal behear.
12. Regels it beheinen fan tagong.
13. Terms of desinfectie en reiniging.
14. Analyze fan behear.
15. Oare dokuminten.

Zampiteam Certification

Op it stuit, dizze proseduere is op frijwillige basis. Sa'n eigen aard, bgl, it bekende ynternasjonale standert ISO 9001. Lykwols, yn it gefal fan Zampiteam noarmen binne mear spesifike. Nim no de wei, dat it systeem fan sertifisearring fan behear.

1. Spesjalisten fan it bedriuw stjoerde it byhearrende programma.
2. De sertifisearring lichem sil beskôgje it en rieden op de ein fan it kontrakt.
3. Beneamd troch de Kommisje foar de proseduere.
4. It analysearret de dokumintaasje yntsjinne mei de applikaasje.
5. Folgjende, fiert in kontrôle. Dit wurdt dien op it plak, en syn plan om Pré-oerienkommen troch de partijen.
6. As diskrepânsje wurde opspoard, de korreksjes foar harren wurde ûntwikkele en analysearre de redenen foar de ferskining. Ofhinklik fan de aard fan de nonconformities beslút om of net om it dokumint.

As in posityf beslút, de entiteit krijt in oarkonde fan Zampiteam, en dan hat it rjocht te brûken fan it skaaimerk fan oerienstimming, likegoed as banner reklame op 'e site.