COCOCO - restaurant yn Sint Petersburg: beskriuwing, menu, reviews

COCOCO - is wat ek foar Sipkes St. Petersburg! Guon ynstellings binne Ynsette op it binnenlân, wylst oaren nimme in oantal gerjochten, en guon ferrassing ûngewoane formaat, mar COCOCO (restaurant), waans eigener, Sergei snoer sels is frij Flamboyant persoanlikheid, hat makke in revolúsje yn it begryp plan. Te sizzen koart en dúdlik, it is in gastronomic Brusselse tijdschriften.

idee

De chip plakken leit yn 'e kombinaasje fan' e nijste ynnovative kulinêre praktiken en eksklusyf Seasonal produkten, dêr't wurde groeid troch de boeren fan de Leningrad regio. It is ek de basis fan it menu wie in âlde Russyske resept, dy't tsjin de skriuwer syn behanneling. Wêrom is der sa'n in idee? Oan de iene kant, it wie te folle nei Sint Petersburch yn it bysûnder, en yn it algemien skoallen yn Ruslân dy't befoarderje bûtenlânske keuken. Yn dat der neat mis, mar de oprjochters COCOCO woe om omtinken te jaan oan 'e âldens-âlde Russyske resepten, werom nei de basis, te doen herleven de leafde fan nasjonale gerjochten en sjen litte dat brandnetel sop of soep, salade mei floeibere stikstof kin net minder nijsgjirrich as it útwrydske, mar al hie tiid podnadoest risotto of sushi.

Twads, it is de winsk om te iten sûn iten. Yn de measte fêstigings produkten binne in lange wei fan de produsint oant de keuken fan it restaurant en dêrom amenable oan bepaalde behanneling te bewarjen frisheid, en binne djoerder as húshâldlike fanwege de kosten fan de skipfeart. De eigeners COCOCO wis dat lokale boeren by steat binne om te groeien hege kwaliteit grienten en fruchten, dy't de priis sil wêze goedkeaper as ymportearre. Boppedat, sokke produkten yn alle behanneling net nedich, omdat harren wize fan bêden nei skûtels hiel, hiel koart.

En dit alles is yn stap mei wrâldwide trends departemint Haute keuken, dat is hiel concisely formulearre de ferneamde chef Rene Redzepi: "Plaat, dy't falt op 'e tafel oan de opdrachtjouwer, sprekke moat dúdlik oer wat geografyske lokaasje en wat tiid fan it jier is ".

Total, seasonality en locality - de twa pylders wêrop stiet fol fertrouwen fashioned COCOCO.

Troch lijen oan 'e stjerren

Net sa lang lyn, yn 2012, wie der in restaurant COCOCO (Sint-Petersburch). Shnurova Matilda- frou frontman "Leningrad" - ynspirearre troch de populêre idee fan Seasonal en lokale keuken, hat besletten om in restaurant mei sa'n bias. Yn dy tiid wie it in dappere move, om't neat as dit hat net bard yn Ruslân, en dêrom is der net bekend oft it folk sil gean yn in soarte fan pleats restaurant. By de kar fan de sjef Ms Shnurova benadere hiel ferantwurde. Se waard in skitterend master fan 'e kulinêre keunsten Igor Grishechkin.

Sa, yn desimber 2012, doe't in protte wienen ferwachten de ein fan 'e wrâld oan' e Mayan kalinder, yn Sint Petersburch oan de strjitte Nekrasov iepene restaurant COCOCO (Sint-Petersburch). Mar om te sizzen, syn plak yn 'e sinne wie net maklik. Ommers, hoewol't yn Europa sûn iten is lange tiid it wichtichste trend yn de Russyske pleats restaurant is wat foarút fan tiid. Dêrom, it wie de besikers wol in bytsje: No ik net begryp earst, dat is ... Foar trije jier duorre it te feroverjen harren publyk, mar de ynstelling steech hâlden har konsept. En de erkenning is net makke om te wachtsjen lang: yn 2015 COCOCO (restaurant, Sint Petersburch) helle it fjirde plak tusken de bêste ynstellingen fan de stêd, en Igor Grishechkina ferklearre de bêste chef fan it jier.

Products Suppliers

No it restaurant wurket mei fyftjin buorkerijen. Se wurde rinne troch net-boeren amateurs, mar echte professionals. Bygelyks, tsiis produkten wurde ôflevere fan de fabrikant fan de Vsevolozhsk District, holden in oplieding yn Frankryk en no er breeds geiten en kij. Se binne ûnder oare klassike muzyk en boarnde wyn oan molke kwaliteit wie better. Profesjonele apteker yn Volosovo distrikt sammelet krûden en woartels, en keapje fisk direkt út de fiskers op Ladogamar. yn wêzen net gearwurkje mei de grutte bedriuwen, leveransiers, om't dy bisten wurde meastentiids fuorre mei gemyske additieven en proses planten mei bestridingsmiddels.

Fleis, fisk, plomfee, griente brocht alle dagen, dus as net te jaan wei de lange-Frozen, grass - yn ien dei. Koartsein, it restaurant is ferantwurdlik foar de miljeufergunning en frissens fan 'e produkten brûkt ta te rieden mielen.

design

En wêr is it no COCOCO? Restaurant yn 2015 feroare syn aard; mei Nekrasov strjitte ferhuze op Voznesensky Prospect, 6, yn it hotel W St. Peterburg. Yn dat ramt hat feroare drastysk en design. As yn 'e foarige uterlik fan it restaurant wie in soad rjochte geometryske linen, makke fan hout (tafels en bar wâl en skip út' e rûge bestjoeren), no ferfongen troch in sin ienfâldich-styl subtile eklektisisme.

haad

Igor Grishechkin waard berne yn Smolensk, dêr't er begûn syn jûn foar in karriêre. By oankomst yn Moskou, hy wurke yn "Casta Diva", "Stew," "Blogistane". Ek gear mei gastronomic libbene LavkaLavka. Dêr, syn feardigens en syn frou fernaam Corded dy't sochten nei in chef foar syn nije projekt, dy't begûn COCOCO (restaurant). Jobs fan dit soarte meitsje it mooglik om himsels steande-ûntwikkeling en ynfiering fan de craziest ideeën. Dêrom Grishechkin ôfpraat.

De nije chef hat makke itensieden in miel oan yn 'e hiele filosofy. Hy sei dat elk reis nei it restaurant wurdt ferplichte te jaan ien persoan de emoasje dy't er net thús fiele. Grishechkin fergeliket dizze mei te gean nei de bioskoop. Hy docht net allinne iten, mar de hiele bylden en ferienings. It idee komt fan it ûnthâld fan 'e smaak fan' e jeugd en adolesinsje.

COCOCO Restaurant (Sint Petersburch): Menu

Dan de weddenskip wurdt makke eksplisyt op in oantal gerjochten, en it is dúdlik, as it menu feroaret neffens it seizoen. Der binne fêste posysjes, sa as de ferneamde "Breakfast toeristyske". Algemien COCOCO (restaurant) seit yn de hjoeddeiske gastronomic taal omdat it brûkt wurdt hjir, en molekulêre keuken.

Sa, lykas appetayzerov hjir biede Assorted pleats tsiis mei sipel jam, frye fan bears mei pittich woartels en room fan venkel, bienmurch mei gepekelde grienten, fisk roe en roastere roggebrea, gebakken byt mousse Adygei tsiis, blik fleis út elk . Populêre items fan deselde rige binne buizen smaakvol Borodino brea en mousse sprot - Russyske analoog fan it lân.

Ut it earste gerjochten tsjinnen hjir pickle, kjeld soep "Vinaigrette", potato cream soep met reade kaviaar.

SOSOSO vleesgerechten binne hiel populêr, benammen it al neamd "Breakfast toerist", likegoed as fleis tenderloin mei roastere grienten en kwas saus, bakt varkensvlees hals, fleis stroganoff mei pasta en aspen út rogge meel. Under de fisk gerjochten der binne kabeljau, bot en bears yn 'e skriuwer fan behanneling. Foar immen dy't de foarkar oan in fûgel, dan koken kip, gevuld Quail en Duck.

Sweet tooth sil fine in protte nijsgjirrige, benammen yntrigearjende nammen lykas honing taart mei iis wax en "Mama moaiste blom." Elkenien dy't herinnert de goede âlde dagen, kin besykje ijs foar gasten yn in wafel beker.

Allinnich de nammen fan 'e harsens explodes út it menu harsels, om't se allinnich yntsjinje wol in kombinaasje fan smaken klonk produkten. Bygelyks: beef tonge, ferklaaid yn in saus fan krûden, birch sjerp en klit woartel, pea pudding mei crispbread út flaaks sied, brandnetel sop mei sorbet Karelyske forel en willow-tee.

Wat opfalt yn resinte tiden binne der in protte neifolgers COCOCO. Restaurant, menu en konsept is wat te ferlykjen mei syn foargonger - a Sint Petersburg "Vinaigrette" en "Bird House", "slut út". Dat suggerearret dat de nije Russyske cuisine hat nommen woartel en wurdt hieltyd populêr.

fantasy feed

Oer dit moatte prate apart. Dat der is mar "Breakfast toerist". Hy tsjinne as foeget de skûtel mei deselde namme, yn in iepen tin tin. De gearstalling fan de gerjochten binne ûnder oaren gestoomde gort, tartaar fleis en aaidjerre Quail aai. En om 'e banken lein dia knyflok aardappelpuree, Sprinkelje mei Borodino brea, gemalen kofje en sieden - sa syn neifolging fan it lân. Fuortendaliks yntinke sels troch it fjoer, omjûn troch Bards mei gitaren.

Sauces kassen rollen fan fet tsjinne op it palet, alsof kleure ferve. Honey cake is oanlein yn de foarm fan in hunichseam. Dit alles en mear eachopslaggen hiel kreatyf.

In hiel nijsgjirrich dessert "Mem syn favorite bloem" is makke yn de foarm fan in brutsen pot mei violet crumble grûn op in plaat yn 'e foarm fan hout flooring. Alles sjocht der sa natuerlike, dat earst is ongemakkelijk. In wûnder men kin net meitsje in foto.

prizen

Gemiddelde ticket - 1500 roebels. Troch de wei, fanwegen it feit dat alle produkten drage allinne fan 'e Leningrad regio, en de prizen binne net sky-hege foar in restaurant fan dit nivo. As jo rinne troch it menu, Appetizers en desserts, bygelyks, kostje út 210 roebel, earst kursussen út 250 roebel, 670 roebel fan fleis, fisk en plomfee út 850 roebel.

COCOCO (restaurant): resinsjes

Hoewol't net alle op ien kear gripe it idee, mar de measte gasten binne mear as tefreden. Evaluearje de oarspronklikheid, konseptuele, miljeu.

No hjir is der gjin plak om te falle in nulle, benammen yn 'e wykeinen. Lykwols, as gefolch fan de populariteit fan sokke plakken wurde takend op in tafel foar 2-3 oeren, net mear, en dan beleefd frege te ferlitten. Men kin begripe de klant dat dy binne tige tefreden.

Sy kleie dat de oarder is soms nedich om te wachtsjen 30 oant 40 minuten. Mar dat is net sa frjemd, want hast alles wurdt dien út ûnder it mes.

jobs

Yn maart 2016 COCOCO (restaurant) iepene it seizoen training. De ynstelling wurdt no útnoegjend jonge, ambisjeus en talintfolle te wurkjen ûnder de lieding fan de briljant chef Igor Grishechkina moderniteit. Dit is in moaie gelegenheid om te krije nije feardichheden, en fierdere wurk yn ien fan 'e meast prestizjeuze restaurants yn' e moderne Petrus.

COCOCO - Restaurant-stimulator fan de lokale cuisine - foar in soad besikers fan de stêd is in kultus plak. Hjir komt in soad ferneamde persoanen. Sadat de nije Russyske cuisine yn it oanbod fan dizze ynstelling sil ynkoarten wurden in rol model.