Hoe en wat dogge ijs? Hoe te meitsjen selsmakke iis?

Yn elk lân, it ijs - it is ien fan de meast populêre desserts. Syn leafde en hast alle bern binne bliid te iten soad folwoeksenen. Wat feroarsake dizze leafde en dat minsken fine sa oantreklik yn dit produkt? Om beäntwurdzje dizze fraach, wy moatte earst leare út wat makket ijs.

Yngrediïnten en produkt beskriuwing

Om te begjinnen, dat moat sein wurde, dat de skiednis fan it iis hat mear as 4 tûzen jier. Wittenskippers beweare dat dizze dessert earst ferskynde yn Sina. Lykwols, doe wie it in regelmjittige snie en iis en fruit stikken. It waard pas yn de 18e ieu, it produkt hat wurden wat elkenien brûkt om te sjen him no. Sa út wat makket ijs yn ús deis? Syn struktuer is hiel simpel en is folslein oerien mei de definysje fan dat te finen yn alle wurdboek. Neffens de konvinsjonele beskriuwing it - swiet beferzen massa taret fan suvelprodukten mei it tafoegjen fan ferskate aromatics en smaakstoffen.

As in mear detaillearre begryp fan wat makket it ijs, it resultaat sil te identifisearjen de wichtichste yngrediïnten dy't meiïnoar dit delikatesse:

• molke;
• cream;
• ferskate oaljes;
• droege molke produkten;
• food additieven (stabilators, emulsifiers);
• taste swietrokige stof;
• wetter.

Incurring byinoar thermische en meganyske ferwurking, dizze ûnderdielen wurde omfoarme ta de meast favorite traktatie fan alles dat bekend om al fan jongs ôf oan.

ûnbelangryk Details

Op it earste each, dy stoffen - in hiele skala oan produkten. As wy sekuer studearje de produksje proses en te begripen yn mear detail hoe en wat makket ijs, dan dit kin ek in list mei lucht. Hoewol't it is net in produkt, mar mei syn help dessert kriget syn homogene struktuer. Earst, yn spesjale apparaten (homogenizers) fia de hege druk ferminderet de grutte fan fet globules, dan nei koeling, it mingsel wurdt mei de swipe, de loft wurdt ferrike. It is op dit stadium fan it iis wurdt sa mals en myld, hoe't it allegear brûkt om sjen. Sûnder sokke ekstra prosedueres soe wêze kinne om te krijen allinne losse dikke clot, yt dat net ien plezier. Yn prinsipe, it iis en wurdearre foar wat it is:

• kjeld (yn 'e waarmte verfrissend);
• swiet;
• loft;
• voedzaam.

Al dizze kwaliteiten tastean âlde neigesetsje jierrenlang te wêzen in favorite produkt fan miljoenen fan minsken op ierde.

proses

De earste fabryk foar de produksje fan iis ferskynde yn de 19e ieu. It wie yn Baltimore (USA) yn 1851. It produksjeproses wie doe hiel primityf. Mar hoe meitsje iis by de plant hjoed?

Hjoed, hast alle bedriuwen brûke deselde technology, dêr't it neikommende stappen:

1. Akseptaasje fan grûnstoffen. Op dit toaniel, útfierd gemyske analyzes fan produkten.
2. Tarieding fan de begjinne komponinten. De floeistof ûnderdielen (wetter, room en molke) waard ferwaarme oant 40 graden, en droech (Sugar) - sieved.
3. Melting it mingsel. Prepared produkten nei weighting ûntfongen mei in bad foarsjoen fan in wetter jas. Hjir wurde se mingd in pear oeren op in konstante ferwaarming.
4. De klear mingsel giet troch filters te heljen út it mooglik brokken.
5. Fierder, de massa giet it pasteurisaasje dêr't it wurdt ferwaarme oant 85 graden. It proses duorret minder as 5 minuten. Mar dizze kear is genôch te ferneatigjen alle mikro-organismen dy't opnommen yn 'e ynslach.
6. Dêrnei, de gearstalling giet troch de homogenizer, wêrby't it mingsel ferbetteret syn gearhing en wurden mear pliable.
7. Dan wurdt it kuolle oant 0 - 6 graden, wurdt pompt yn spesjale tanks en hâlden dêryn foar 24 oeren.
8. Nei foltôging fan al dy fazen it mingsel liket in dikke molke. Om har it wie makliker te friezen in soad fluff yn bysûndere Freezers. Hjir wurdt it verzadigd mei lucht en wurdt mear 'gehoorzaam. "
9. Neist komt it lêste stadium - ynpakke. Lucht Dairy massa, lâns troch de dispensers, wurdt dellein yn de foarm of in spesjale packaging (wafel bekers, papier of keunststof doazen).
10. Healfabrikaten wurde rjochte yn de freezing keamer dêr't dwestge oan in temperatuer fan min 12-14 graden.
11. Dêrfandinne de klaar produkten binne op 'e ferpakking. Guon fan harren geane fia de earder Cadeautjes masines, dy't fersegele yn in kleurrike folie of papier.

Doazen mei klear gean nei it iis kjeld keamers foar opslach, en fan dêr fier de hannel netwurk.

Features recipes

De dêrút klear produkt moatte foldwaan oan bepaalde technologyske parameters. Bygelyks, yn it iis "Ice cream" neffens de goedkard noarmen fan 'e massa fraksje fan it fet wêze moatte 15 prosint. Dat wurdt maklik berikt troch it brûken fan de crème, it fet ynhâld dêrfan kin berikke 55 prosint. En wat as dit produkt is net beskikber? Hoe te meitsjen iis út de molke?

alles hjir is hiel simpel. It resept is allinnich nedich te foegjen in beskaat bedrach fan unsalted bûter. De fraach fan fette ynhâld wurdt oplost. Mar troch de noarmen moatte ek folge wurde en de massa fraksje fan fêste stoffen. Foar itselde yn it ôfmakke produkt "Sundae" wêze moatte net minder as 40 prosint. Dit probleem oplost wurde kin troch de yntroduksje fan 'e droege gehiel of skim molke. Dêrmei de technyk fan it produksjeproses prinsipe bliuwt itselde. Lytse feroaringen komme allinne op it toaniel fan it mingen en homogenization. It freget om in bytsje mear tiid en ûnderhâld mear druk nivo te bieden de winske blend uniformiteit.

Dessert eigen hannen

Guon húsfroulju binne wis dat it produkt wurdt makke mei har eigen hannen, altyd better as de iene kocht yn 'e winkel. Dat is wêrom se binne ynteressearre yn hoe te meitsjen selsmakke iis. Recipe cooking Dairy dessert foarsjocht yn de folgjende produkten:

3 beker van room moat wêze 3 kip aai Laget, in kop fan sûker en in bytsje vanille.

It cooking proses is as folget:

1. As earste, jo moatte Pound de Laget goed mei sûker. Tagelyk, kinne jo gewoan tafoegje it vanille. Yntinsive mjuks fan produkten holden omheech oant de sûker wurdt hast ûntbûn.
2. Apart, yn in pan en waarmte op it cream racing boven al. It is net nedich om te bringen ta in swolm, oars it ôfmakke produkt sil hawwe in minne smaak.
3. Sêft ynfiering fan de hjitste produkt yn it aai mingsel en doch dat op 'e brân. De massa moat wurde ferwaarme omheech oant it begjint te thicken.
4. It floeibere mingsel is getten yn formulieren en sette yn 'e friezer.

It proses kin beskôge as klear neidat de gearstalling is folslein genezen.

apparaten helpe

Moderne wittenskip docht in soad om te maksimalisearje gemak froulju syn wurk yn 'e keuken. Foar fans fan de populêre kjeld dessert útfûn in spesjaal apparaat neamd in "friezer". Mei de help fan in favorite traktaasje kin makke wurde folle makliker en flugger.

It allinne bliuwt om út te finen hoe't jo meitsje iis thús. Recipe mei help spesjalisearre ienheid (freezer) amper ôfwykt fan 'e konvinsjonele útfiering. Om te wurkjen nedich:

0.5 liter rjemme 3 aaien, 170 gram sûker, in gleske siedend wetter, 5 gram gelatine en in bytsje fan vanillin.

De searje fan aksjes sille feroarje bytsje:

1. De earste stap is it aai Laget mei sûker en vanille.
2. Verwarmen de room.
3. Add gelatine yn harren. It mingsel wurdt ferwaarme mei oant skom ferdwynt, en it produkt hat thickened.
4. It materiaal moat wêze drain, mei help fan de wenstige sieve, en dan helje it yn 'e friezer.

Oan 'e ein fan 25-30 minuten, it produkt sil wêze klear foar gebrûk. It sil wêze mooglik te dragen yn it iis-cream bowls en blended mei ferskate Fillers.

opsjes recipes

Foar dyjingen dy't besykje te watch har figuur, de tapassing fan de crème is tige winske. Dizze minsken binne ynteressearre yn hoe te meitsjen selsmakke iis út 'e molke. Yn dit gefal, it grutte ferskil is der net. De ienige feroaring is de ferhâlding fan de komponinten:

2 ½ bekers molke nedich 200 gram sûker en 4 aai Laget.

De folchoarder fan de foarstelling:

1. De molke moat earst karel de grutte en dan kuolle nei keamertemperatuer.
2. Egg Laget soarchfâldich mealree mei sûker.
3. Pour de molke mingsel en sette 'e brân. Heating waard bleau oant de winske dikte.
4. It gefolch massa moat ûnderkuolle, en dêrnei stjoeren yn de friezer foar 2 oere. It moat stir elke 40 minuten te kommen dat de foarming fan grutte iis kristallen.
5. Soft iis kopkes en útwreide yn te stjoeren e nij foar de finale befriezen.

Yn 'e selde wize kinne jo tariede, bygelyks, sûkelade ijs. Dêrta, doe't ferwaarme yn in mingsel moatte foegjen cocoa poeier.