Sudzhuk: wat is it? Dizze yntrigearjende namme ...

Worstjes binne oars. By wize fan tarieding, se binne ferdield yn sean, smookt, bakt, rikke en droege (genêzen). Under de lêste hat in lange list fan favorite worst: salami (hast de ienige soarte dat is dreech, mar is te finen ek yn de Sovjet-Uny), basturma (aka Pastrami) en, fansels, sudzhuk. Wat is it, minsken hawwe al preaun, en in protte droech it worst nei jo favorite gerjochten.

Om wêzen tankber foar dizze skûtel

As yn de measte fan de populêre lekkernijen, in soad minsken sizze ta skriuwerskip fan dit fleis produkt. Earlik wier, se allegearre hawwe dizze stifting. Sels de nammen fan de measte tune: yn 'e Balkan lannen wurdt útsprutsen "suchug" yn Kirgyzje - "Chuchuk" Kazachen sizze "shuzhuk", en yn Bulgarije, Turkije en de Kaukasus - "sudzhuk". Wat is it sa net in mienskiplike woartel? Lykwols, as wy sjogge nei de skiednis, kinne jo maklik efterheljen dat sprieding oer hiel de wrâld in worst Ottomaanske Ryk, triomfator optocht op it stuit de stêden en doarpen. It wie se, dy't joech it noarden fan Jeropa, it Heine Easten lannen, de Balkan Steaten en Asia Minor is in favoryt fan 'e hjoeddeistige resept. It is dúdlik dat der mei it ferrin fan tiid ferskate folken hawwe makke pear wizigings, net allinnich yn 'e útspraak fan' e namme, mar ek yn 'e formulearring, sadat no de worst sudzhuk yn ferskillende ferzjes hawwe ferskillen yn smaak nuânses.

Wat docht it dwaan

It is dreech om te fertellen wat it fleis wie oan it hert fan dit worst ieuwen lyn. Jûn dat de Turken noch yn de measte moslims, kinne wy fol fertrouwen sizze dat de pork se grif net tariede deselde orizjinele sudzhuk. Wat is it yn 'e wrâld fan hjoed? Meat produkten, dêr't ek laam en hynder fleis, en fleis, en in diel fan in "smoarge" dier, en in kombinaasje fan alle soarten fan fleis. In ûnmisbere betingst is droegjen is, sûnder in oare behanneling, en in grutte oantal krûderijen, it berik dat kin fariearje fan lân nei lân.

histoaryske paradoksen

Funny, hoe om te feroarjen de wearde fan in worst yn de ôfrûne hûndert jier hawwe trochjûn sûnt ik begûn har fersprieden sudzhuk. Wat it wie yn dy dagen? Yn moderne parlance - emergency reserve, in soarte fan canned iten op 'e swartste deis. Ommers, dit produkt is it gefolch fan 'e eigenaardichheden fan tarieding en de oerfloed fan krûden kin wurde opslein hiel lang. Syn take op lange tochten en opslein yn gefal fan honger. No sudzhuk - in delikatesse dat ferskynt op 'e tafel stiet net op deistige basis. Ja, en net op alle feestdagen. syn kosten is sa heech, dat sels in bysûnder wichtige deis, net elkenien kin veroorloven sa'n oankeap.

Sudzhuk yn syn keuken

Oan 'e oare kant, yn tsjinstelling ta in soad oare autentike worst kinne sean thús. Fansels, thús sudzhuk fereaskje jo te flyt, en syn koken kostet in soad tiid, mar it resultaat mooglik sels te boppen komme-store opsjes. Fan 'e produkten jo nedich in kilo fan fleis. Wat je nimme - it is jo bedriuw. Jo kinne kombinearje de twa typen, lykas fleis en mutton; ien fan harren wêze moat earne yn 'e twa kear heger as de oare. As jo fine hynder fleis, it is better kombinearje mei varkensvlees, hynder fleis is noch hiel dreech. It maklikste part fan krûden: oan 'e iene en in heale tablespoons sâlt en sûker, twa tea - black freshly grûn piper, savory en swiete piper. Goede idee te foegjen heale in glês reade "biscuit", mar net needsaaklik. Wikseljend de dea fan krûden is net allinne tastien, mar ek oanmoedige. As súksesfolle eksperiminten, krije jo in folslein unyk sudzhuk, it resept wurdt rekke omheech.

It fleis is gemalen, Minced sekuer kneaded en oanslút op alle Seasonings. Dit alles wurdt pleatst yn in ûndjip pot en sette yn 'e koelkast foar ien dei "folwoeksen."

De oare deis, dat "vullen 'gevuld met lef. Se wurde ferkocht yn slachter winkels binne skjinmakke en taret, sadat se bliuwe útsein dat de was. Stuffing wurdt lein is net te strak, om foar te kommen straining 'e skulp, en binnen it wier in romte dy't dêrnei folle as rôljen. Safolle tiid, is it nedich om te Pierce de nulle term. Stuffed woarst bûn mei twa kanten en omhingje yn 'e kjeld. De winter is gjin probleem - it balkon is heel kwalijk, mar yn de simmer is it nedich om te sjen nei in kâld kelder of te pleatsen al it goede yn 'e kuolkast.

It jaan fan it winske foarm

Út de twadde of tredde dei yn sudzhuk begjinne te foarmjen winske kontoeren (tink, de measte ferzjes fan sokke platte worstjes). Thús, it is meastal dien mei in rôljende pin. Earst, oant de folling is noch net provyalilas, moatte foldwaan oan de grutste soarch, en net folle te triuwen, net te skuorre it swier. It is nedich om de hannen út fan it sintrum oan 'e rânen. Gemiddeld Prange proses duorret foar 8 oant 10 dagen.

cooking opsjes

Tink derom dat it thús sudzhuk kin tariede ferskate manieren. Bygelyks, guon koks riede opsette woarst te droegjen in pear minuten ûnderdompele yn siedend wetter. Dit is net hielendal oerien mei it tige begjinsel fan droege woarst, dat moat net wêze ûnderwerp ta in oar behanneling. Mar foar home prigotovleiya kin, advys en nuttich.

Net minder frekwinte advys is net te hingjen út te droegjen mei reguliere sudzhuk rolling út en hâlden him ûnder druk. Yn prinsipe, it resultaat sil itselde, en de tiid as it wurdt bewarre.

Dus besykje! Wat in resept like it better yn 'e takomst en dit sil brûkt wurde.