Wat mes "Santoku" is nedich yn 'e keuken?

Gjin fan de minnaresse kin net dwaan sûnder in mes yn 'e keuken. It is wichtich dat hy wie skerp, noflik en leafst in myld. Ommers, dan sil net allinnich besparje tiid op koken jo favorite gerjochten, mar ek it proses fan it ta stân in masterstik fan kulinêre genot. Dus hoe jo kieze in wûnder mes en wêr te finen is?

About Japanske messen

Hjoed, de bêste sjef fan 'e wrâld en koks leaver messen út Japan. En dat is net sa frjemd. Ommers, dy ark dogge in treflik wurk mei harren taken: cut, knippen en crumble. In Japanske kwaliteit is al in protte jierren bliuwt unsurpassed.

Konvinsjoneel messen of Japan kin opdield yn tradisjoneel Japanese (wabotyo) en Europeesk (yobotyo). Europeeske (of Westlike) ark binne double-sided sharpening. Tradisjoneel, de Japanners ek, lykas keuken mes "Santoku" binne iensidige sharpening. Dit ark waard ûntwikkele as in wiziging fan de Frânske mes foar cutting fleis (fleis). Mar hjoed mear en populêrder wint "Santoku" double-sided sharpening.

Dêrby moat opmurken wurde dat it in mes yn Japan, it wichtichste keuken gerei. Eltse Japanske chef hat syn eigen persoanlike ark dat er altyd nimme mei harren, gean te wurkjen yn in oar restaurant.

In lytse skiednis

Japan, in protte fan ús ferbûn mei de samûrai en prachtich as skerp as in mes, samûrai messen. It is fan dizze legindaryske attribút begjint it ferhaal fan 'e keuken messen. De earste sa'n ynstrumint is makke troch Japanske masters saber fencers yn de 16e ieu yn 'e stêd fan Sakai. Doe't Portugal nei it lân fen 'e Rising Sun waard ynfierd tabak, waard it nedich om te knippen wat. Sûnt dy tiid, Sakai stêd is ferneamd om syn produksje fan messen. En yn ús tiid is de legindaryske keuken attributen binne makke hjir.

Japanese stiel is hiel sterk en duurzaam. Trouwens, Japansk brûkt yn it proses it fêstigjen fan in bysûndere technyk fan sharpening. Foar wat? Knife "Santoku", bygelyks, syn populariteit komt troch dizze bysûndere technyk. Sa masters behâlde e-skansearre skerpte, meitsje in bettere, hâlden de tradysje.

Syn majesteit Japanske mes "Santoku"

Santoku bōchō - Universele keuken cutting ark fan de opgeande sinne. Namme wurdt oerset út Japansk as "trije soarten gebrûk" (of "trije goede dingen"). It seit dat it mes omgaat mei trije wichtichste funksjes: te knippen, chop, chop.

Syn oansjen "Santoku" ferplichte wenstige chef mes, dy't ferskynde yn Japan yn 'e tiid fan de Meiji. Chef mes brûkt benammen foar cutting fleis of fisk. Ommers, produkten dy't net bûn oan it, der is gewoan gjin.

Yn it Japansk keuken dominearre wylst gerssoarten en krûden. En, as in konsekwinsje, de sprieding yn it lân krige in griente arr. Se wiene noflik en shred fyn snije. It wie sels mooglik te knippen filets. Lykwols, mei in grutte iten, cutting dy't fereaskje in soad ynspanning, plantaardige mes net mear omgean. Der wie ferlet fan in universele cutting ark. Sa waard berne "Santoku".

Fannijs bewurke en ôfstimd op harren behoeften westerske model, de Japanske soarge foar in nije keuken attribute fine cutting, chopping en shred produkten, dêr't it mes "Santoku", yn it algemien, hjoed, en ferlet.

"Santoku" of chef mes: wat te kiezen?

Krekt derom dat hjoed profesjonele Chefs brûke beide fan dy ark. En "Santoku", en de tradisjonele chef mes nimme grutskens fan 'plak yn' e keuken. Se dogge in treflik wurk mei harren taken. Lykwols, tusken harren is der in ferskil.

Sa, de sjef syn mes "Santoku" wurdt ynkoarte, lykas ferlike mei chef mes blade lingte (188 mm oant 330 mm). Mar de hichte fan it blêd derboppe. Ek, Japansk mes is oars flüssigere opheffing fan it snijflak. By chef mes (gyuto) it steew. In oar ferskil tusken de ynstruminten - yn 'e blade punt. De "Santoku" wurdt hâlden ûnderen, en de tradisjonele chef mes hat in spitse tip. Japanese mes swierder gewicht. Mar it kin ek neamd wurde in foardiel, omdat in soad Chefs graach fiele yn 'e hân ark.

Wat mes "Santoku" nedich in húshâldster?

Froulju dy't graach itensiede, hawwe lang erkende Japanske messen mei harren top aides. Jo kinne net dwaan sûnder yn 'e keuken "Santoku", benammen as jo leafde te meitsjen wat eksoatysk. Skerpe, ergonomische en perfect behield oarspronklike sharpening fan in mes wurdt beskôge as de wichtichste skaaimerk fan in húsfrou. "Santoku" fluch en sekuer narezhet lykas jirpels en sêft Salmon. Dêrneist is dit ark is handich om te slaan. Oars as wat mânsk mes "Santoku" net nedich in spesjaal oanwiisd gebiet derfoar en passe yn alle kabinet of tichtby de normale tribune.

Húsfroulju om 'e wrâld, dy't hawwe al wurdearre de kwaliteit fan' e Japanners leaver net te bewarjen spul. It is gjin geheim dat goede ding kin net goedkeap. Japanese messen binne djoerder as de oaren. Mar it fertsjinnet om te wêzen. Snij de griente yn tinne plakjes en hakje yn blokjes, fleis of fisk te knippen, chop filet oan de steat stuffing - dat is wêrom mes "Santoku" en ûntwurp.