As sâlt volnushki. De maklikste manier

Yn it seizoen fan 'e massa rispjen soad pickers binne benijd hoe't it mooglik is om te riede de poddestuollen foar de winter. Opsjes foar it meitsjen fan dit produkt in protte. Skimmels kin wêze frying, marinating, salting en koken. Mar guon soarten binne geskikt allinne foar in spesifike metoade fan rispjen. Dy kin wurde taskreaun volnushki. Se befetsje in Molkwei sap dat jout harren de bitterheid en de ferkearde metoade fan behanneling kin liede ta fergiftiging. Sa litte wy prate oer hoe't Pickle volnushki.

Se wurde meastal gezouten of ingelegde kâlde metoade. De cooking proses duorret in bytsje langer as guon oare soarten swammen. Mar it resultaat is it wachten wurdich.

Volnushki moatte wurde foarsichtich gean troch, fuortsmiten it âlde en skansearre kopyen. Se waarden dan wosken mei rinnend wetter. Dêrnei, de poddestuollen doorweekt yn in bytsje gezouten wetter. Dat proses duorret likernôch 3-5 dagen. Foar harren weken is nedich te nimmen enameled potten of houten tobbe. Mushrooms moatte wurde pleatst yn it ree kontener en sette boppe op 'e belesting, om foar te kommen se ljocht komme. Tidens de soaking moat wêze op syn minst twa kear deis te feroarjen it wetter. Hâld in bak fan poddestuollen is nedich yn in koele plak.

Neidat soaking yn volnushki bitterheid ferdwynt en wurdt sêft hoed en net broos. Dêrom, dat proses wurdt needsaaklikerwize útfierd foardat er gezouten volnushki.

De meast optimaal foar volnushek preform is kâld-salting. Soared poddestuollen wurde lein yn in ree hâlder (útsein aluminium) caps del, foarmje lagen. Alle twa lagen moatte pour sâlt en kruiden ferskowing. Se moatte rieden foardat salting volnushki. Meastal nimme piper swarte piper, dille (tige goed mei champignons), baai blêden en blêden fan guon planten op oanfraach (currant, kersen, ensafuorthinne. D.)

Per kilogram skimmels nimme likernôch 50 gram sâlt.

As alle champignons wurde ynpakt, se moatte bidekke de top fan in skjinne cheesecloth (ferskate lagen) of doek. Dêrnei sette in houten klup en sette in lyts gewicht op de top. Volnushki ferlitte foar in pear dagen. Meastentiids 5-6 dagen, in Brine. Poddestuollen wurden tichte. As dit net bart, is it nedich om te fergrutsjen fan de massa fan de lading en container omslach mei folie. Mushrooms moatte stean op in koele plak.

Yn it proses fan salting fan boppen kin wurde foarme skimmel. Yn dit gefal, jo moatte yngeand wassen 'e houten rûnte en feroarje it doek. It is mooglik en meitsje de boppeste laach fan poddestuollen, wêryn foarme mallen. As salting poddestuollen sille krimp yn folume. Jo kinne melde nije lagen en bisprinkeling se mei sâlt en kruiden ferskoot.

1,5-2 moanne kinne jo al ite sâltich volnushki. Salting net nedich bysûndere ynspannings.

Jo kinne ek sadat gepekelde poddestuollen. Om nim dizze glêzen potten skjin 0,5 liter en leggen yn elk fan harren in pear peppercorns (scented) en ien laurel leaf. Fungi smyt yn in Vergiet en waskje mei sean wetter. Ferspraat se yn in pot.

Folgjende jo moatte Pickle dêr't solilis volnushki, boil en stam. De krûken mei paddestoelen pour twa tablespoons azijn (5%). En hja bekroand de Brine. As de Brine is matich, dan ferfange troch in freshly taret. Foar dit ras yn hjit sean wetter (1 liter), 20 gram sâlt.

Dêrnei moatte wurde dutsen krûken mei metalen deksels (net roll!) En sterilize se minuten cover 40. Fierder hermetically sealed molkbussen en meie cool down hielendal. Hjir is hoe te Pickle volnushki kjeld proses en slaan se foar in lange tiid.

Gezouten poddestuollen kin spizige as snacks oan alle gerjochten en side dishes.

Wittende hoe't to cook volnushki, kinne jo bewarje de sammele champignons rispinge, dan nei in lange tiid om te genietsjen fan de treflike kwaliteiten fan dizze iten.