Beef stew: Features itensieden thús. Oanbefellings kar fan Stew Gost

De eardere Sovjet-Uny beef Stew noch hâldt syn relevânsje as ien fan 'e fûnemintele libbensmiddelsektor, snelheid en kwaliteit dêr't koken is gjin oprop foar kommentaar. To date (begjin 2016), it proses fan tarieding fan dit genêzen fleis is relevant benammen foar pleatsen, yn mindere mjitte - yn stedske omjouwing.

Wat is in Stew fan fleis?

Ingeblikte foods taret spesjaal foar lange-termyn (mear as twa of trije jier) opslach.

Techniken dy't berikke de feiligens fan it effekt - it is sterilisaasje (pasteurisaasje - minder) en Sealed betingst. Dêrby moat opmurken wurde it tafoegjen fan conserveermiddelen lykas sâlt en sûker - binne natuerlike stoffen en gemyske stoffen - ûnder harren ynfloed yn de produkt gemyske reaksjes foarkomme dat beynfloedzje de feiligens fan it úteinlike produkt.

Pasteurisation wurdt útfierd by temperatueren fan 80 oant 100 graden. Sterilisaasje wurdt útfierd by temperatueren tusken 100 en 120 graden, respektivelik, op in druk boppe sfearfol. Neutering elimineert hast alle vegetative en Spore microorganisms.

Beef stew thús

Behâld fan it produkt kin wurde útfierd yn ferskate wizen. Beef stew meast maklik taret yn in hegedrukpanne (of multivarka) per kilogram fan fleis sûnder bonken moatte 150 gram fet, 12 gram sâlt (teeleppel mei slide), en in heale gram fan swarte piper (heale teeleppel). Fat kin wêze fleis of bargefleis. As beef fat, lard kin wurde nommen yn lytsere bedraggen.

De druk cooker (multivarku) moat fol mei wetter: 1 kg of fleis - ien glês. Yn de quenching proses (2 oeren op 100 graden), it wetter swolmen wei, der is hiel lyts bytsje vloeistof - genôch om strak pakje blik yn in krûk.

It fleis moat útroege yn stikken, weagende oant 30 gram, yn dit gefal, it quenching sil in koarte tiid, en ferskowe stew sil wêze maklik.

De yngeand wosken en sterilized jars (better verwarmen se yn in ûne) te ferskowen it fleis út de hegedrukpanne (Multivarki), roll covers (sieden se foardat it foar tsien minuten). Leave te cool, oerdroegen oan in kâlde plak mei in stabile temperatuer (kelder).

Stew beef meat bisten âlder dan 4 jier (fleis donker read) riede langer oer in oere, veal - minder as in heal oere.

Stew beef: it resept yn banken

It fleis te besunige wurde yn plakjes (30 g), set út foar in heal oere by it fet yn in djippe Skillet (beskikber yn utyatnitsu) mei it deksel ticht, wêrtroch wis dat de stikjes fleis net baarne.

Shift strakke fleis yn sterilized krûken op in hanger (kin wêze wat boppe), add sâlt 1 teeleppel sûnder dia 's op' e flier-liter jar, piper fiif earte, ien bay leaf, kin bow (per jar net mear as in kwart fan de lytste sipel ). Put fol cans yn in hegedrukpanne op de stipe (yn in fiif-liter cooker befettet maksimaal fjouwer blikjes), sekuer jit it wetter yn de container. Wetter moat net wêze oant de nekke fan de jerrycans, want as jo siede kin krije nei harren. Top eltse jar strak sletten folie foar te kommen fet spetterjende.

Swietrokige krûden en sipels better te setten op 'e boaiem fan' e banken, en it sâlt op 'e fleis.

Warskôging! Jo kinne net sette de ouwers oan de ûnderkant fan 'e hegedrukpanne sûnder tribune. Banken sil barste!

Meat stew moatte mear as twa (meastal genôch 2.5) oeren: foarôfgeand oan it siedende - te hege waarmte, dan de swakken, wêrtroch't wis dat de stoom jet komme út flat.

Leave te ôfkuolje yn in hegedrukpanne foar 30 minuten, dan sêft iepenje de omslach, remove de jerrycans, roll covers (sieden se foardat it foar tsien minuten). Ferlitte nei koel, oermeitsje nei in kâlde keamer.

Hoe om te kiezen foar in Stew yn 'e winkel?

Foar de tarieding fan 325 gram en Stew premium Gost (tin) fereasket likernôch 180 gram fleis. Jo kinne altyd telle hoefolle it kostet. Yn it ramt fan 'e inflationary proses yn it lân om te praten oer de kosten fan it produkt is nutteloos - it te feroaret hurd. To date (begjin 2016) de priis fan beef sûnder bonken - fan 380 oant 450 roebel. Dêrom, beef Stew (hege graad), minder as hûndert roebel - een fake, at bêste, in beheind houdbaarheid (State Reserve) of earste learjier.

It kaartsje moat sizze "Beef Stew heechste graad" Union State Standert 32125-2013. It wurd "beef Stew" op it etiket jouwe mar ien ding - blik net-standert (net Gostovskaya), wurde makke op de technyske omstannichheden fan de fabrikant.

Teoretysk oant 2019 op 'e planken kin wêze oanwêzich beef Stew Gost 5284-84. Shelf libben fan canned iten oant 6 jier, en se kinne wurde útjûn yn 2014, doe't er begûn te operearjen in nij Gost 32125-2013.

Wat is der mis yn de hjoeddeiske Stew makke troch de lanlike noarm?

Foar leafhawwers fan beef Stew is it hiel dúdlik dat der yn Sovjet tiden, dit produkt wie folle lekkerder en better. Wat barde der? Wêrom, sels de stew út Wyt-Ruslân (dêr tasjen op it neilibjen fan produksje regels) troch it oantal fleis is oars út de Sovjet?

It antwurd leit foar de hân - feroarje de Gost spesifikaasjes foar de produksje fan canned iten. As de foarige (5284-84) STATE fleis wie 87% yn 'e pot en noch fet (11%), sipel, sâlt, piper, dan de nije standert (32125-2013) gearstald út - up oant 58% fleis, omheech oant 15 protein % oant likernôch 10% fet, sipel, sâlt, piper. De nije Standert makket it mooglik om te foegjen ingeblikte proteïne. En it feroaret net allinnich de smaak, mar ek de gearhing fan it klear produkt.