Crafts and spices: it brûken derfan yn in koken

Kulinêr Condiments en speserijen - it Pills. Crafts - food ferbetterers fan plantaardige, bist of syntetyske komôf, dy't hawwe in pittige geur en droege mixtures fan krûden en ready-floeibere sauzen. Boppedat, om ek Seasonings en speserijen sa as sâlt, sûker, ammoniak, gist, citroenzuur, natrium glutamate, natrium, Guar gom, poeder fan jans bean gom, agar-agar, gelatine ensafuorthinne.

Swietrokige krûden en Condiments - wat is it ferskil?

Spices feroarje de smaak en gearhing fan de spize, sûnder ynfloed syn rook. Foar smaak speserijen moetsje. As for kleur, krûden, lykas Saffron, turmeric, peterselie, Rose et al., Act as colorants. Artificial food dyes meastal taskreaun oan 'e swietrokige krûden. Te tekenjen in krekte grins tusken krûden en speserijen is ûnmooglik, want sâlt, smaak mei piper, - ha kruiden en sûker, smaak mei vanille - spice neamd vanille sûker. It skeel oer de terminology kin wurde útfierd Fries, mar ús doel is net dat.

De mooglikheid om goed omgean iten Seasonings en speserijen - een echte keunst. Wy sille kunde komme mei inkele lytse bekende, mar hiel goede klassiker condiments en djoerste krûden, en ek fertelle jo oer guon regels wurde folge, mei help fan de súdlike speserijen en Seasonings. Harren brûken mei fotos fan yndividuele mixtures en planten kinne ek te sjen yn 'e presintearre materiaal oan jo oandacht.

Magic food supplementen

De measten fan ús binne hieltyd yn 'e keuken gjin beskate standert set fan natuerlike herbal voedingssupplementen, se binne meastentiids net mear as in tsiental. Hy kin net feroarje syn hiele libben. Dit is in grut sleauwens, omdat de krûden brûkt yn koken, oer hûndert en fyftich. Sy binne diel fan de sauzen wurde tafoege oan iten yn syn iennichste ynsjoch Chefs, en ek kombinearre yn in boeket, ferealingsmiddels in bepaald produkt of it jaan fan in namme oan in gerjocht.

Reizgjen om 'e wrâld en it krijen fan te witten de keuken, sille wy op in stuit reflektearje: "Wat is in part fan dit of dat, benammen vond de skûtels?" Foar de oarspronklike smaak is net altyd mooglik om te witten de wenstige rundvlees, rys, kabeljau, pasta, Calamari, ierpels ensfh. Dy produkten hawwe yn ús stêd. Metamorfoaze wurdt berikt tanksij in ûngewoane Seasonings.

De wichtichste leveransier fan natuerlike geurig en pittich additieven - Yndia. Dat Yndyske speserijen en Seasonings wurde beskôge as de bêste yn 'e wrâld. Wiene it, dy foarmje de kearn fan in kulinêre Seasonings. It klimaat fan it lân, en ek de eilannen fan Seylon en Sry Lanka is ideaal foar ripening aromatische krûden brûkt wurde yn de keuken.

speserijen yn cooking funksje

Lit sjen, is it echt sa wichtich en needsaaklike yn ús keuken speserijen en seasoning? Harren brûken yn hûs cooking - een genot net goedkeap. Ien kilogram fan pepper, komyn, Saffron, cardamom, Nigella, ien fan oerseeske krûderijen, wurdich tûzen roebel (dit is de meast lege graad fan) en boppe. Wat puzel, Guessing hokker krûderijen binne de meast harmonieuze yn in bepaald gerjocht? Is it net better, sûnder fierdere ado, te beheine sâlt, sûker, piper, bay leaf, dille, peterselie, vanille en Cinnamon, dat binne dy additieven, dy't hawwe lang wenjen yn ús keukens? Foar klear Foods makliker en handiger te brûken winkel kocht sauzen lykas ketchup of mayonaise, moster en mierikswortel en swiet gerjochten tsjinne mei jam en slachrjemme.

Dit alles is wier, mar de kulinêre condiments en speserijen útfiere mear taken as de supplementen listed hjirboppe.

Se binne ûntwurpen om skaad de bêste smaak en aroma notysjes fan it produkt harsels. Bygelyks, rivier ûnderste fisk kwab ferskillende teare fleis, en syn lever - in delikatesse mear weardefol as kabeljau lever oalje of Poultry. Lykwols, de spesifike rook fan slime is nedich om elimineren, of ite dit fisk kin hielendal net. Bewarje de situaasje goed selektearre swietrokige krûden en Seasonings. Harren brûken moat wêze om te learen en om oare redenen.

fjouwer eigenskippen

Swietrokige krûden en Crafts wurde tafoege oantreklikens skûtels, foarst, ferealingsmiddels rook fan 'e begjinne materiaal. It ferbetteret appetite en sinnen ta de útskieding fan maag Sap dat befoardert bettere spiisfertarring.

Twads, guon Yndiaanske swietrokige krûden en speserijen (nammen en foto 's kinne sjoen wurde yn dit artikel) te ferbetterjen it uterlik fan' e produkten.

Tred, se drage oan in mear lange-termyn behâld fan iten frisheid, hanneljend as de longen fan conserveringsmiddelen en antiseptika.

Fjirde, se ha in machtige terapeutyske effekt op alle organen en systemen fan it minsklik lichem.

Ynfloed op 'e sintugen en it kreëarjen fan in noflike sfear

Dêrby moat opmurken wurde dat de iene, dy't by steat is en ree om lekker iten, noflik en fereare yn alle bedriuw. Gjin saak hoe beskamsume te tajaan dat, mar de persoan dy't komt om te besykjen mei exquisite Treats, alles is altyd bliid, en it is hiel befoarderlik foar de oprjochting fan freonskiplike betrekkings.

It ynfieren fan it hûs, dêr't de rook fan freshly baked kaniel appel taart, en waarden behannele oan voedende sop mei krûden, koe it net helpe tinken dat de lokale hosts - poerbêst minsken.

As jo akkoard dat grutte food - it goed keazen speserijen, as jo tinke dat krûden en Seasonings, se wurde brûkt yn koken - in weardefolle feardigens dy't befoarderje kommunikaasje en lûkt freonen, ús artikel is foar jimme.

Kontinintale cuisine hat lang behearsket de Yndyske speserijen. De winkels wurde ferkocht klear ferpakt yn sekken en potten populêr Seasonings en krûderijen, Natuerkunde yn goed mei Europeeske produkten. Dy mixtures kinne kocht yn winkels yn 'e foarm fan grûn speserijen yn poeder, mongen mei sâlt, kinne jo fine in bekende set fan' e krûden, mar kinne jo besykje te sammelje it klassike kruiden harsels. It is folle nijsgjirriger, njonken de treflike kwaliteit garandearre.

Ras al-hanut

Dit is in Turkske nasjonaal condiment, dat hat lang emigrearre nei in protte Europeeske en Midden Eastern keuken. Ras al-hanut - boeket fan krûden, steefêst assosjearre Dolma. Hy grif befettet Basil, Estragón en oregano. Boppedat, it wurdt almeast tafoege in pear mear ûnderdielen te kiezen út de chef.

As jo wolle cook in autentyk miel, gean nei de merk op it plak dêr't se ferkeapje Turksk speserijen en Seasonings. Harren gebrûk, jo miskien net witte, mar dat is net nedich. Folstean it te sizzen de dealer twa wurden: "dolma" en "Ras al-hanut" en de ferkeaper fan krûden sille bringe inoar foar jim yndividu en unyk pakket. "Ras al-hanut" - kruiden sammele winkelman, at syn iennichste ynsjoch yn oerienstimming mei de ûnderdielen opnaam yn meal plannen, en ek rekken hâlden mei de persoanlike smaak foarkar fan de keaper. Namme fan Crafts en oerset - "winkelman".

"Baharat"

Under de populêre Turkske speserijen ien fan de plakken fan eare nimt in spice mix neamd "Baharat". Kebab is folslein sûnder in swietrokige boeket fan kaniel, swarte piper, nootmuskaat en mint. As oanfolling kin fergrutsje komyn, cardamom, kruidnagel, coriander, allspice en paprika. Divergent seasoning kinne befetsje mear en Ginger, savory, fenugreek, luumi, rozenblaadjes of oregano. Turksk keuken is selden folslein sûnder mint blêden en smaakfol befine. As tafoegjen farske blêden moatte betinke dat se moatte net besunige wurde of oars comminuted mei metalen messen. Dit aktivearret de oksidaasjereaksje, de ferdraaiend eigenskippen fan planten.

"Beau Monde"

De Europeanen, dy't leaver fleis, skalldyr, lang behearsket súdlike Seasonings en speserijen. Harren brûken yn de gerjochten fan inktvis, garnalen en scallops wurde absolút rjochtfeardige. It mingsel, bekend as "Beau Monde" - smaakstoffen, perfect stelt út de bêste muzyk fan spierspanning weefsel fan de marine invertebrates. It verzacht de Tang fan seewier en iodine. Geskikt foar sawol skûtels en soups.

As ûnderdiel fan de "beau monde" tsien ûnderdielen: selderij sied, bay leaf, nootmuskaat blom sels nutehout, kaniel, kruidnagel, trije soarten fan Pepper - Jamaikaanske (allspice grutte earte), wyt en swart baarnende (piper) en sâlt.

"Punch Puren"

"Punch Puren", sa't de namme al seit - in griemmank fan fiif krûden. Dat wurdt nommen yn gelikense dielen Nigella Seeds, swarte mosterd, komyn, fenugreek en Fennel. Mei help fan de "punch purena" hiel fleksibel.

De sieden kinne fry yn in panne mei oalje oant geurig, dan folje it mei oalje brij, pour it fleis of fisk, heakjen oan it sop. Griente, fleis, fisk en bean skûtels perfekt perceive "Puren punch."

In oare manier om te brûken op in griemmank fan fiif sieden - is it nedich om te meallen de siedden yn in poeier en kombinearje mei fyn sâlt. Dat sâlt iten klear goed struid en tafoege oan augurken. It boppesteande Crafts en krûderijen, harren programma yn ferskillende begearten, stean te realisearje de begearigens foar nije ûnderfiningen en omfoarmje deistich stean by de kachel yn in magyske hanneling.

Saffron

Net om 'e nocht de earste oerseeske spice, dat wy sille prate apart selektearre Saffron. Hy - de kampioen fan it tal counterfeits, en dit is gjin tafal. Saffron - de djoerste spice yn 'e wrâld. De kening fan swietrokige krûden en spice keningen as it sprekwurd seit. It gerjocht tsjinnet as Saffron en speserijen en spice en kleurstof.

Saffron is better net te kombinearjen mei alle oare krûden, en iten te foegjen mar in pear diskusjes, net mear.

Under it mom fan Saffron wurdt faak ferkocht turmeric, soflor, marigolds, ensafuorthinne. Om ûnderskieden subtyl Nutritional oanfolling tsjin falskemunterij kin wurde foarsichtich ûndersocht is. Purple garen - is it stigma fan de blom bekend as de Crocus. Op de boaiem fan 'e tried is witere dan de top. It boppeste part is wat dikker en mear bizar.

Ien gram fan Saffron wurdt wurdearre om in bedrach gelyk oan likernôch twa dollar. Wêrom safolle? It feit dat in unyk konsumint wearde hat allinne Saffron, dat hat groeid yn bepaalde breedtegraden, en hy giet om ynleverje. Elts Crocus extracted trije bondels-fan it stigma '. Se binne de spice. Wolle jo fine it echte Saffron? It is hiel dreech. Besykje te sykjen yn de winkels dêr't se ferkeapje Yndyske Seasonings en speserijen. Nammen hiene deselde yn elke taal - Saffron Crocus. De foto dúdlik bliken útsjen Crocus stigmas.

cardamom

De twadde royal spice - een cardamom. Der binne twa typen fan cardamom - grien en swart.

Grien is bekend om in protte. It wurdt tafoege oan kofje, tee, molke dranken. Griene cardamom hiel goed effekt op it hert spier, mar ek fersteurt sykteferwekkers en gâns ferbetteret algehiele sûnens. It is in alsidich spice, sadat in part fan 'e grutte mannichte kruiden. Syn ûnderskiedende skaaimerk - yn lytse hoeveelheden, it fersterket de farianten fan oare yngrediïnten skûtels, wylst de grutte - dêrop fersûpt se.

Black cardamom is minder grien fûn op 'e planken fan de Russyske winkels. It ûnderskiedt him troch in lytse rikkerige, wachtsje, ierdske rook. It giet goed mei syn kollega grien, mar binne minder populêr. Om tariede de mixtures fan grûn droech fak tegearre mei sied en tafoege oan it curry, Masala en oare Seasonings.

fêsthâlden regels

Dried herbs jouwe harren smaak as ferwaarme yn de floeistof en sieden - doe't ferwaarme oant 60 graden op in droech frying pan mei in dikke boaiem. Store krûden moatte wêze yn fersegele glêzen potten, op plakken beskerme fan focht en sinneljocht. Hiele peppercorns, kruidnagel, bay leaf, cardamom, nootmuskaat, sied, paraplu plant (komyn, Nigella, venkel, dille, Caraway), en in protte oaren kinne opslein wurde sûnder ferlies fan weardefolle eigenskippen foar meardere jierren.

Wat klear speserijen en Seasonings, dan se binne ûnderwurpen oan strangere easken mei respekt oan fêsthâlden perioaden. It is better der foar keazen om de grûn mingsel foar takomstich gebrûk. In wike letter, se meastal rinne út fan stoom.

In pear wurden yn ôfsluting

Crafts en krûderijen, harren brûken - is in wittenskip. Wês net bang fan eksperiminten. Der is in regel: as de speserijen wurde kombinearre mei inoar, sadat se geskikt foar deselde produkten. De meast wichtige ding - te brûken speserijen yn tige lytse bedraggen. Couple zornyshek rastolchonnoy komyn spylje in positive rol yn in lytse skûtel, en it oerskot oan sels de bêste seasoning bederven de produkt.

Unthâld dat de keunst fan 'e koken is net stean noch. In bekende ekspert yn 'e tarieding fan Vilyam Vasilevich Pohlobkin iten yn syn boeken op it brûken fan krûden stelden dat baai blêd is net kompatibel mei kip gerjochten. Lykwols, de Russen iepene yn 'e lêste tsien jier, Yndyske krûden, bedoeld foar plomfee sdabrivaniya biede curry mix type mei de ynhâld fan dit bysûndere spice. Dêrneist, yn it Pokhlebkin broiler fûgels net bestean. Op dit stuit, dan wurdt oannommen dat net ferneare 'e buert mei bay leaf rozemarijn allinne.

Spitigernôch, yn ien artikel is it ûnmooglik om te fertellen oer al it Yndyske, Turksk, en oare oerseeske Seasonings en speserijen. Harren gebrûk wurdt beskreaun yn tal fan moderne reisgidsen oan ferskate nasjonale Keukens. Zaatar, CABSI, Cajun mingsel Dukka, Adjika, Khmeli Suneli, Chai, curry, sambal, Havadzhi - dat binne mar in lyts part fan mixtures befetsje prachtige spice planten: pepper, kruidnagel, stjer anise, kaniel, asafétida, nootmuskaat, turmeric, sumac, nagakesharu, turmeric, cardamom, coriander, ensafuorthinne. Do bist frij om brûke se foar harren eigen miel en raduyte harsels en har dierberen lekker treats!