Gezouten poddestuollen: it resept foar de winter

Foar immen komst fan de hjerst - in treurich barren: de dei wurdt fermindere, it wurdt kâlder. Immen, by tsjinstelling, siket nei foaren ta de oanset fan 'dizze tiid fan it jier te genietsje syn kleuren en presintsjes. It grutste part fan 'e fans te sammeljen en yt mushrooms binne krekt de twadde kategory. Se witte dat it meast fruchtbere seizoenen - dit septimber. Gourmets antisipearje fan tefoaren hoe't sy sille genietsje. Gezouten champignons, in resept dat elke húsfrou en yn ien útfiering, ingelegde, bakt en gestoomde - binne altyd wolkom oan 'e tafel. En, fansels, it bosk produkten rispe foar takomstich gebrûk, foar de winter. ingelegde poddestuollen - resept is net de meast simpel: it sil moatte tinker. Mar it resultaat is it wurdich. Dus, gezouten poddestuollen: resepten foar de winter.

security bit

Yn alle famyljes, dêr't in kuier yn 'e hjerst en simmer bos - tradysje, bern fan iere leeftyd wurde leard dat net alle poddestuollen binne brûkber. Lykwols net wêze oerstallich te noch dit. In protte soarten fan ytbere paddestoelen binne "twilling", liedt ta serieuze fergiftiging. Dêrom, de earste kuier fan poddestuollen wurdt bêste dien yn it selskip fan in betûfte kollega.

Fan âlds brûkt as iten bosk jeften ek nedich serieus omtinken. Hast elke resept gezouten poddestuollen foar de winter begjint mei de oanrikkemedaasjes fan 'e pre-behanneling produkten: soaking of koken. Dy items ûntbrekke yn alle gefallen is it ûnmooglik! Paddestoelen, sels hiel ytbere en groeie yn in bekende lokaasje, poerbêst heapje skealike stoffen.

De tariedende faze

Sort - dit is wat gepekelde poddestuollen begjinne. Resepten fan it earste ding te sortearjen út it bosk calling "proai", ferdiele yn soarten. Ferskillende rassen fan poddestuollen, meastal nedich iets oars behanneling, dus it is better net te minge. Dan alles wurdt skjinmakke fan stof en smoargens ûnder rinnend wetter.

De folgjende poadium - soaking. Der binne ferskate oanbefellings yn dat ferbân. Yn guon gefallen, meie omit dizze stap (bygelyks, doe't it tarieden savory porcini poddestuollen). Recipe blanks fan bosk produkten oars as bittere melkachtige Sap (svinushki, Lactarius Rufus en oaren) altyd giet it om soaking se foar 3-5 dagen of sels provarivaniya. Likernôch trije dagen wurdt hâlden yn kâld gezouten wetter volnushki, skaft, wite flinter, poddestuollen. Hâld poddestuollen sa is it nedich foar it jok op in lokaasje dêr't de temperatuer wurdt hanthavene lege. It is wis te feroarjen it wetter sa faak as twa kear deis. Om te skimmels net kearde soere, it is rekommandearre om te foegjen in salt oplossing - likernôch 3% troch gewicht fan 'e fûnemintele produkt.

twa metoaden

Der binne twa ferzjes fan hoe't ta te rieden gepekelde poddestuollen. Recipe kâld Parison belûkt pre-soaking hout foar jeften oan de útgongspunten beskreaun hjirboppe. Hot metoade begjint mei provarivaniya poddestuollen. Foar de earste metoade gaadlik paddestoelen, volnushki, Russula, shaft lactifluus vellereus, Belyanko, poddestuollen. Hot opsje gezouten hast alle oare swammen.

Gezouten poddestuollen (kjeld proses)

Geurig en kleurrike paddestoelen - Favorites fan in protte gourmets. Foar harren salting neikommende yngrediïnten binne wurksum per kilogram fan poddestuollen:

• Blackcurrant bladeren - 20 g;

• salt - 40 g;

• baai leaf - 2 g;

• allspice - 4 pea.

Mushrooms skjinmakke fan pún, set yn Vergiet en jit oer siedend wetter twa kear. Se waarden dan wosk yn rinnend wetter. Yn in passende pan is pleatst op de boaiem fan 'e swietrokige krûden en paddestoelen caps op har omheech. Elke laach (5-6 cm) pour sâlt fan boppe waard tafoege as currant en baai leaf en in pear peppercorns. Mushrooms skjinne doek omslach, dat is pleatst op de omslach (enameled hout of pinne del, it moat fergees Fier de kom). It sette druk, bygelyks, wosken en scalded stien (net bakstien of kalkstien!), Wrapped yn cheesecloth. As de lading net brûke metalen foarwerpen.

Nei twa of trije dagen op it gewicht fan 'e pekel ferskine moatte. As it net, it guod moat fergrutte wurde. Elke 2-3 dagen ien kear it pekel wurdt bemeald oant de poddestuollen oant lang om let Tamp.

Winkel poddestuollen moatte yn in koele plak, likernôch twa kear yn 'e wike, dan moatte jo it stof en waskje de houten boerd of it omslach.

Net allinnich foar poddestuollen

Yn in fergelykbere wize kin wurde taret poddestuollen en oare sâlt. Resept foar molke champignons, volnushek, syroezhek. Foar de earste bewarre itselde bedrach fan sâlt. Foar volnushek syroezhek en it kostet in bytsje langer - 50 g

Mushrooms kinne iten wurde yn 10-12 dagen. Oare soarten poddestuollen fereasket in langere salting: mushrooms - 30-40 dagen, volnushki - net minder as 40.

Gezouten white mushrooms: resept hot wize

De twadde útfiering omfiemet salting provarivaniya wichtichste yngrediïnten. Dit is hoe it grutste part fan 'e winter rispinge porcini poddestuollen. Per kilogram of lading:

• salt - 2 tablespoons;

• baai leaves - 2-3 stikken;

• Blackcurrant bladeren - 2-3 stikken;

• Cherry leaf - 4-5 stikken;

• Swarte piper - 4-5 earte;

• dille - about 5 g;

• Anjer - 3 knoppen.

Foardat salting poddestuollen moatte wurde taret (berekkening fan yngrediïnten wurdt jûn oan treende poddestuollen). Se wurde skjinmakke fan pún cap wurdt skieden fan 'e skonken (allinnich gezouten of hats, of hoeden en skonken apart). Grutte dielen fan poddestuollen snien troch lytse grutte. It wetter geat yn 'e pot oan de snelheid fan 1 kg polstakana oplaat bosk produkten. De floeistof pour al it sâlt en it mingsel is tastien om te siede. Dan is it ferlege poddestuollen. Cook se foar likernôch 30 minuten, wylst stir hieltyd te kommen gleone. Nei in decoction fan it hiele skom is fuorthelle, kinne jo tafoegje speserijen.

De reewilligens fan de poddestuollen is maklik te werkennen: se begjinne te sinke nei de boaiem, en de pekel wurdt trochsichtich. Nei de ein fan itensieden, mûtsen of skonken moatte cool down. It is handich om te meitjen se yn in grutte kontener. Dan wite mushrooms ferskowe yn de ree container, pour pekel en besegele. Floeistoffen moat net mear as 1/5 fan it gewicht fan de wichtichste yngrediïnt. Klear wite poddestuollen yn likernôch 40-45 dagen.

nuânses

It kin wêze hot-sâlt en oare soarten poddestuollen. Ofhinklik fan it soarte fan koken tiid ferskilt mei it momint fan boiling:

• greenfinches - 5-8 minuten;

• poddestuollen - 5-10 minuten;

• boletus en aspen - 20-30 minuten;

• en Russula volnushki - 10-15 minuten;

• poddestuollen - 25-30 minuten;

• Valois - 30-35 minuten;

• poddestuollen binne net sean, jit boppe siedend wetter en mar twa of trije kear.

Hast allegear fan de poddestuollen kin iten nei 40-45 dagen. In bytsje langer de tariedings foar Valuev: se moatte withstand likernôch 55 dagen.

twist

Der wurdt bekend oan protte húsfroulju metoade troch dêr't in langere perioade, kinne jo besparje gepekelde poddestuollen. Resepten foar de winter ûnder oaren harren behâld. Klear mushrooms ferskowe yn 'e panne tegearre mei de hiele floeistof en brân stutsen. De preform wurdt brocht mei in swolm (net ferjitte te stir!). Dêrnei, hot poddestuollen fuortendaliks ferspraat yn sterilized potten en bedutsen mei deksels. Packagings wurde pleatst yn in panne fan siedend wetter en lofts. Half-liter jars wurde sterilized foar 12-15 minuten, liter - 15-20. It is wichtich om te dragen foar eagen dat it pekel wêze moatte sa'n 20% troch gewicht fan de poddestuollen. As it is minder, is it nedich om te fergrutsjen it folume fan de floeibere. Yn 1 liter wetter lost itenstleppel sâlt, en dit mingsel navulverpakking banken.

Dishes of ingelegde poddestuollen: resepten aaien en lettuce

Paddestoelen, taret troch ien fan de folgjende metoaden, goede sawol yn de winter en simmer, beide op har eigen en as part fan ferskate gerjochten. Bygelyks, se binne ideaal foar stevige salads dy't foaral relevant tidens it kâlde waar. Foardat it opstellen fan eltse gerjocht gezouten mushrooms wiet of wosken, as dat nedich is.

Salade mei tomaat saus wurdt nedich:

• gezouten poddestuollen - 0.5 kg;

• Knoflook - 2 kruidnagel;

• tomaat paste en jittik - ien itenstleppel;

• plantaardige oalje - 50 ml;

• griene sipels, dille, spoekeblommen.

Tomato paste de swipe mei yettik en oalje. Om it mingsel wurdt tafoege oan de gemalen knyflok en krûden. Mushrooms snije yn strips. Dan wurde se mongen mei de saus.

Jo kinne cook en oare salade mei gepekelde poddestuollen. It resept befettet 300 g fan rispe hout geskinken fan 100 g fan augurken, woartels, Beets, ierdappels, koal, en 50 g fan sipel, 50 g fan plantaardige oalje, sûker, sâlt en spoekeblommen. Vegetables (woartels, Beets en ierdappels), jim moatte siede, peel, snije yn blokjes, hakje de koal. Onions snije yn heale ringen, ingelegde poddestuollen en komkommers - slices. De yngrediïnten binne mingde en wurde fol mei oalje. Sâlt en sûker wurde tafoege oan priuwe. De klear gerjocht wurdt fersierd mei spoekeblommen.

Net minder populêre kaviaar gezouten poddestuollen. Recipe is it ek hiel simpel. 300-350 gram poddestuollen nommen ien sipel, gezouten of ingelegde komkommer. Ek fereaske:

• plantaardige oalje - 2-3 tbsp. l.;

• moster -.; l 1 h.

• Jittik (5%) - 2-3 tbsp. l.;

• sâlt en piper.

Mushrooms kinne wurde knipte of gehakt. Se moatte foegjen fyn chopped sipel en komkommer. It mingsel is dan nedich om te foljen mei oalje en moster, jittik ferwettere. Dêrnei is de aaien sâlt en piper, stir goed en tsjinje. Op fersyk fan 'e skûtel, kinne jo tafoegje farske krûden.

ingelegde poddestuollen - in resept dat freget om soarchfâldich tarieding fan de yngrediïnten en de grutte tiid, dus net alle húsfroulju binne ferbûn wurde mei omgean mei sokke blanks. Lykwols, in bysûndere smaak en pittich aroma fan dizze skûtel is hiel betelje út de ynspanning.