How to make jus?

Saus - een prachtige Neist in protte gerjochten, sa faak de gastfrou besocht te finen in antwurd op de fraach - hoe te meitsjen jus sadat se fersierd lunch of diner, wêrtroch it in bewiis fan elegantie en makken it feestlik. Mei dizze saus sels bern binne mear ree te iten geprakte ierappels of rys, boekweit of pasta. Om te begjinnen, litte wy prate oer hoe om te meitsje jus foar pasta.

Nim twa of trije medium sipels en fyn chop. Wrijven in grut wortel. Verwarmen de panne, gieten op it oalje. Earst, plak sipels, fry oant heal, en dan vsypte woartels. Nei in pear minuten, add heale in bakje griente yn ketchup. Yn stee, is it mooglik om te nimmen en tomaat pasta, en as jo snie farske tomaten en plak yn in panne dêrfan sil wêze noch better. It gefolch massa is nedich om te setten út trije of fjouwer minuten, stirring hieltyd. Dan vsypte itenstleppel fan moal en jit hyt wetter. Ferjit net stir goed de takomst jus. It moat net blike te dik, mar net floeiber. Ienkear ûntfongen troch de massa begjint te sieden, dan kin fuortsmiten wurde út 'e kachel. Hot saus pour de pasta en tsjinje se oan 'e tafel.

En no litte wy prate oer hoe om te meitsje jus mei gras. Nim in stikje pork of fleis lever en wiskje de folie en snoeren. Kin pre-genieten gras yn molke, mar foar de tarieding fan dressings neffens it resept is net fereaske. Rinse dat goed genôch. Den scil de lever knippen yn lytse stikken. Fry se yn oalje. Nim in bytsje oalje - net hoecht te lever chunks driuwende dêryn. Lange hot - up oant tsien minuten, want dan dy stikken makke klear mei de saus. Wylst fried gras, kin wurde taret zazharku. Onion cut yn lytsere, bringe nei in gouden brún yn in frying pan, dan heakje de grateful woartel oan 'e sipels en koaitsje de griente foar fiif minuten. No Put yn siedend wetter fried lever en griente, tafoegje sâlt te priuwen en in bytsje piper. Yn in skjinne bowl mix mei wetter twa tablespoonfuls fan moal. De gearhing moat wêze ek as yn kefir. Add it moal oan it jus, stirring hieltyd. Soargje derfoar dat der gjin klonten. Binnen in minút of twa hepatic jo saus is klear.

Litte wy reveal pear fan 'e geheimen fan hoe't goed tariede Faan se. As jo tinke oer en je sjogge nau gear, kinne jo maklik fine dat in protte fan de gerjochten yn de itensiede proses te foarmjen in tige goeie basis foar jus. Oan de basis fan hast alle jus is achtergrûn - tsjuster of ljocht, dat is in bouillon fan plomfee of fleis, fisk of fûgelt. As de folume fan de freezer compartment fan jo talitte, kinne jo freeze in bouillon en hâld it foar in lange tiid, mei help as nedich. De bouillon wurdt meastal rinne troch in alsidich bindmiddel - skieden yn moal wetter. Skriuw dy yn foar in ljocht fûnemint foar jus kin fisk, fleis bonken fan sean fleis of griente. As de sop is ryk, de basis, kuolle del, kin wêze te ferlykjen mei it jelly. Dark basis foar jus - is faak fet út frying of stewing fleis. Ferjit net kontrolearje om te sjen oft der yn dizze bouillon bittere smaak. Om dit kin tafoege wurde basearre op wyn of bouillon, dan - set out. Algemien, opnij quenching eltse kear sil meitsje Faan se smaak mear útsprutsen en intens.

By de hjirboppe neamde basis foar de saus, kinne jo in ferskaat oan yngrediïnten dy't jouwe it jus in bepaalde smaak. Dus, oan 'e tsjustere basis foar jus kin foegjen fried sipels, poddestuollen, soere druven, reade wyn, moster en cognac.

Hoe to cook jus oan 'e basis fan ljocht? Om jou it in rikere smaak kin wurde oanfolle mei aaidjerre. Krekt whisk de djerre mei in itenstleppel van room of molke, dan heakje in bytsje saus ta it (yn dit gefal net ophâlde beating). Dan pour de djerre skieden yn jus. Bemuoie mei de needsaak om hieltyd te kommen folding fan de djerre. As jo saus moat wêze hjit, en jo wolle spice it mei zure crème, sitroensop, moster en krûden, neidat it tafoegjen fan dy ûnderdielen net mear sels te sieden, dus as it net te bedjerren de smaak. Greens tafoege oan 'e ein fan' e itensiede.

Cooked goed, saus perfekt opslein yn 'e koelkast om meardere dagen. No dat jo witte hoe te meitsje jus - fermeitsjen dyn famylje!