Mousse cake "Diabelli": resept, benammen itensieden en resinsjes

In protte binne yn 'e wrâld alderlei verbazingwekkend lekker desserts. Ut sokke goodies net wegerje anybody, om't se kin wêze en suikerhoudende-swiet, en hunich, en fruit. Cake "Diabelli" is in bytsje oars út de gebrûklike neigesetsje op shortcakes mei tafoeging fan wat lekker.

Wa makke de taart Diabella?

Italië. Dit sinnige lân joech de wrâld in soad ferneamde persoanen. Se binne firtuoazen yn in protte fjilden: auto 's en muzyk, bioskoop en koken. Hjir Montersino Luca (Luka Montersino), bygelyks, in tsjoender yn 'e wrâld fan Italjaanske desserts. Syn bysûnderheden: kulinêr creations binne ferneamd hiel Europa. Se like fol mei Italjaansk sinne - ljocht en luchtich.

In ûnderskiedende skaaimerk fan it wurk Montersino Lukas is dat er klear is net allinnich desserts en sûne snobbersguod. Ferneamde sjef waard berne yn 1973 in Piemont, yn Turyn. Sûnt bernetiid, de jonge wie in freon fan koeken. Al op jonge leeftyd, hy wie superieur oan it nivo fan de feardigens fan in protte ferneamde Italjaanske Chefs.

Yn 'e âldens fan 29 jier âlde Luka Montersino waard direkteur fan culinary ynstitút Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Sa'n eare is der in profesjonele chef waard útrikt foar har ynset om de desserts binne net allinne lekker, mar ek nuttich. De earste banketbakkerij-bakkerij, iepen Montersino Luke, neamd Golosi di Salute, dy't oerset út Italjaansk betsjut "huveringen foar sûnens."

Treats foar sûnens - in unyk konsept

Cake "Diabelli", en ek alle goodies, útfûn troch Luca Montersino wurdt taret allinne út natuerlike produkten. In soad desserts ûntwikkele troch in emininte kok, ûntwurpen foar minsken dy't allergysk te gluten of celiac sykte. Spitigernôch, ferlykbere problemen tsjinoer troch grutte oantallen fan minsken.

"Diabelli" cake is gjin gluten-free desserts, mar allinne brûkbere ûnderdielen oanwêzich yn syn resept, sûnder hokker fan gemyske, wêrtroch't it in traktaasje en verbazingwekkend lekker en, fansels, feilich.

"Treats for Health" - it motto fan de kreativiteit wrâldferneamd master fan desserts. Fêstigings ûnder dy namme iepene yn in soad Europeeske lannen, útsein Itaalje. Recipes soms lykje hiel yngewikkeld, mar de master Luca Montersino is fan betinken dat der neat makliker as te meitsjen kulinêre masterwurken. Hy hat in helder en tagonklik taal fertelt ús hoe't koken in bepaalde traktaasje, hoe te kombinearjen de yngrediïnten en minge harren. Master Boeken, spitigernôch, is noch net oerset yn Russysk, mar in protte fan syn kulinêre stantsjes al hie grutte populariteit ûnder gewoane húsfroulju fan ús lân.

Mousse cake "Diabelli" - in ferfine delikatesse op in simpel resept

As earste, litte wy begripe de basis yngrediïnten. "Diabelli" - in cake wêrfan resept ûntwikkele Luca Montersino. Nei't besletten ta te rieden aktive dessert moatte fuortendaliks begripe wat it úteinlike resultaat sil ôfhingje fan de kwaliteit fan de begjinnende materialen, út 'e strangens fan formulearring, út kulinêre warberens. Dus de cake "Diabelli" Luke Montersino bestiet út trije ûnderdielen:

• chocolate biscuit;
• chocolate ganache;
• Bavarian cream mei wite sûkelarje en hazzenuten.

Guon nijkommers út wurding Scary allinnich items. Bygelyks, in ganache - in wurd, dat is bekend iennichste profesjonele koks, mar it betsjut bytsje ta gewoane housewife. Mar it blykt it is net sa eng. Ganache - een crème fan sûkelarje en room. It wurdt brûkt as folling foar bonbons en te meitsjen swiete desserts.

Beieren - in lân mei in frij simpel keuken, mar om't de Beierske crème fan sûkelarje en noten is net neat spesjaal. Mar it wurd "mousse" betsjut in stabile giselje skom fan snoep - jams, bes en sûkelade.

Dus der is neat mis mei it resept mousse taart mei de moaie namme "Diabelli" nee. It is feilich om te ûndernimmen syn tarieding.

Chocolate biscuit Luke Montersino

Sa't al neamd, it wichtichste kaai ta súkses - de eksakte neikommen fan it resept. No, as oantsjutte yn it resept 147 gram produkt, is it better te nimmen yn dit bedrach. Mar, ik tink, foar it hûs fan kreativiteit yn 'e keuken kin in bytsje te ferienfâldigjen de easken.

Sa, it ferlet fan in sûkelade biscuit:

• 160 g fan aai blanken. Se kinne wurde woegen op keuken toanljedders, en it is mooglik om oriïntearje likernôch sa - yn ien standert kip aai, sa'n 30 g fan de proteïne. Per serving biscuit deeg sil nedich likernôch 5 aai blanken.
• 110 g de aaidjerre. Op grûn fan it prinsipe, dat yn ien aaidjerre befettet 22 g, 5 nedich aai Laget.
• 150 g of sûker. Sugar is better te nimmen lytser, sadat er gau oplost.
• 150 g fan natuerlike bûter. Gjin margarine!
• 180 g fan groep tarwe flour - It moaie wyt wurdt ferkrigen dêrút lekkere taarten.
• 60 g fan de sûkelade. Allinne bitter, mei in cacao ynhâld fan op syn minst 55%, en better noch 70%. Melkchocola is net geskikt foar dizze resept.
• 30 gram fan plantaardige oalje - Ferplichte reukloos, subtile, deodorized, kwalitatyf.
• 20 g fan cacao poeier, ek oanwêzich, ynstee fan cacao drinken foar bern.
• 10 g baking poeier of gewoane soda biscuit te impart grutter pronk.

Wy krije út de koelkast oalje en jou him in bytsje gesmolten. Draai de oven sa dat it hat hie tiid om warmen oant 180 graden - is in optimaal temperatuer foar biscuit bakken. 5 aaien brekke en sekuer diele de blanken en Laget, sûnder mingen se mei elkoar yn alle gefallen!

Wy sette yn in wetter bad kom, dy't sette op 'e brutsen stikjes sûkelarje en plantaardige oalje. Stir melt de massa en lit net folle om ôfkuolje oan keamertemperatuer.

Helte fan 'e noarm, beat sûker en bûter. Laget in bytsje beat omheech, dat hja hawwe ferwurven lykfoarmigens, en jit yn 'e sugar-oalje skom. Dan tafoegje oan de al gekoeld sûkelade mingsel. Alles wurdt mongen troch middel fan it blêd fan ûnderen op oant glêd. Egg Whites en in twadde helte noarm sugar, slaan oant pluizig stabile skom.

Yn in grutte kom te sift moal, cacao en Baking poeier. Dizze ienfâldige proseduere sil sêdzje de lucht fan moal en it daei, sil noch mear bjusterbaarlik. Dêrneist sûnt wiske út it moal en cacao binne net winske brokken. No hoeden sûnder whipping, mar allinnich stirring ferbining moal mingsel mei de massa fan sûkelarje en skom fan aaiwiten. Moasje foar it mingen biscuit deeg moat wêze wis fan, mar net Fussy - it is in soad ferlet fan mix, net swipe. As de deeg is glêd, dan kinne ferskowe it yn 'e ree panne is ôfset mei bakpapier.

Sponge cake wurdt bakt yn in preheated oven foar 25-30 minuten. Syn reewilligens wurde kontrolearre mei help fan tinne houten stokken. Baked biscuit moat wurde fuorthelle út 'e oven en set om ôfkuolje.

Hoe to cook de ganache en de Beierske cream?

Delicious mousse cake "Diabelli", it resept fan dat is net sa slim as it liket op it earste each, befettet twa ûngewoane yngrediënt - ganache en chocolade Bavarian cream met noten. Se wurde taret gewoan.

Om riede de ganache needsaak te nimmen 90 gram donkere sûkelarje en 330 g fan vette cream 30-35%. Chocolate moat raand, 220 g cream te warmen, en 110 g - cool. De waarme raande sûkelade te pour heale de waerme room en mix te krijen in homogene massa. Dan foegje de twadde helte fan 'e waarme room en stir wer. De massa fan koel en jit yn 'e crème oan' e kjeld, allegear troch ende wer troch mingde en sette wer yn 'e kuolkast op syn minst 4 oeren. As it mingsel hat ûnderkuolle, dan moat slaan mei in mixer op lege snelheid - sa sil it lucht.

Bavarian cream fan wite sûkelarje en hazelnoot taret as folget:

• 90 g fan hazelnoot grind yn in poeier en fertinje in dikke sugar stroop as te krijen hazelnootpasta.
• Gelatine gedrenkt yn kâld wetter neffens pakket rjochtingen.
• 5 to Whip it aai Laget mei 40 g fan sûker te krijen in homogene massa.
• 300 ml molke en swolm, stirring, pour in tinne stream yn in sugar-egg massa.
• By lege waarmte te ferwaarmjen it mingsel oan in temperatuer fan 85 graden (om hieltyd stir).
• De waarme massa Taheakje opdield yn lytse stikjes fan wite sûkelade.
• Dye mingsel te ôfkuolje.
• Dan moatst oerwinne de gelatine, dat ynfolje yn it waarme mingsel en minge yngeand.
• Add hazelnootpasta en licht slein.

Hoe te assemble in kulinêr meesterwerk?

Is Cake "Diabelli" as folget:

• Sponge cake wurdt knipt yn 2 stikken. Ien diel fan de needsaak om te setten yn in útnimbere foarm, it twadde - cut yn middelgrutte cubes.
• Sponge cake op cream oanlein mei help fan in gebak tas (guon moatte ferlitte).
• Dan moatst fersprieden de spûns blokjes (reservearje in bytsje of cake decorating) boppe, pour alle ganache en dan bidiek de oerbliuwsels fan room.
• Glêd út 'e spatel cream, garnish mei blokjes fan spons taart boppe en nuten.
• Helje de taart yn 'e kuolkast nacht iis.
• No kinne hoecht allinne fuortsmite it formulier - de koeke kin tsjinje.

Dit dessert looks orizjineel. Ja, en jo gasten sille hawwe in traktaasje priuwe. Yt lekker!