Shish kebab yn karski: it goede fleis, de rjochter marinade, it kokentechnology. Shish kebab swierder

Sûnder shish kebab, reis nei natuer, fiskerij of simmerjûnen binne selden genôch. It is lykwols gewoan ien kear en foar allegearre makke troch de keazen metoade, net te leed foar eksperiminten. Mar dit is net nijsgjirrich! Op dizze manier ferwiderje wy ús fan in soad kulinarêre plezas. Wy biede om skys kebab yn karski te behearjen, radikels oars as wat wy meast yngeane. Miskien is it jo favorite ferzje fan dizze fleiskeil.

Hoe dan it fleis te nimmen

Krekt as alle oare, mear bekende opsjes, it resept foar dizze shish kebab yn karski betsjut it gebrûk fan allinich lammen. Dochs is net elke diel fan 'e kadassa passend foar de bedoelde doelen. Wy hawwe in nier nedich fan in loin, in pulp dy't lytse knooppels yn 'e buert leit. Dêrnjonken binne yn kebab karki necessarily lammebeammen, dy't in soart stoppers wêze moatte foar it oare fan it fleis.

Wat te pakken

Standert farianten fan marinades foar "kara" binne net te gaadlik. Earst tinke wy it geweldige geur fan skuon, dy't winsklik is om te foarkommen. Tsjintwurdich is de renale snel sêfter as de oaren, en de measte fan 'e gewoane fleismarinades kinne hurder meitsje. Tradysjoneel wurdt de folgjende gearstalling brûkt: sawat healramp fan ûnfeilich en net-smaak oalje oansletten en hûndert gram cognac (jo kinne wodka hawwe) en spices: muskat, barberry (of sumak), basil, sâlt en piper. By it marrenjen wurdt it fleis mei poppen mei krûde krûden en ounjesringen poppen en in bytsje kompakt. Wa't winskje kin it oalje ferfange mei leechfette kefir, allinich de tiid fan marinearjen sil in bytsje duorje.

Technyske koeke: kebab kebab echt

De wichtichste betingst foar it krijen fan 'e oarspronklike "fleis" - net slûchslúten as it lamke is. Pieces moatte tige grut wêze. Nei't se yn 'e marinade hâlden wurde (net minder as fjouwer oeren, it is oan te rieden om de nacht te ferlitte), wurdt lam ôfwike nei in grutte skewer ôfwikseljend mei fettemare rút. It giet om elk 200 gram foar elke kilogram fan fleis.

De korrekte shish kebab is langer lang bried, mei in konstate omheech, neffens it prinsipe fan shawarma. It bakke fleis nei de djipte fan in sintimeter wurdt ôfsnien, en de skewer giet werom nei de koals. Kook, fansels, giet net fan 'e brazier ôf, mar it fet bliuwt it heulendich en lekker.

Adaptearre resepsje

De goeie oanpak fan "fleis", mei it ferduorsumjen fan klear makke fleis, sil gjin elk oanroppe. Eartiids is it mear gewoan om jo eigen skewer yn it pikje te krijen en genietsje fan it iten. Supporters fan dit prinsipe binne mear passende skipskebab yn karski, it resept dat bepaalde yndividuele tarieding.

It krekte diel fan 'e lam is ôfsletten mei dikke stripen, mar it is net ferdield yn ferskate stikken: it sil in persoanlik diel wêze foar elke dielnimmer fan' e Sabantui, en besunigingen binne nedich om better marinearjen. Wylst it fleis fergriemt yn 'e marinade, wurde de nieren goed gewoopt en trije kear âlder foar in heale oere yn kâld frisse wetter. Uteinlik wurde se yn wetter pleatst mei sâlt- en citrusap - foar in oere. As lam yn marinade foar minstens trije oeren âld is, wurde de nieren oanbean oan 't mei de greens (bygelyks tarhun), mingde, de lading wurdt op' e kontener set, en de ynkubaasje, al yn 'e kâld, bliuwt noch twa twa oant trije oeren. By it opjaan op in skewer, set de helte fan 'e nier, dan lammen, en yn' e ein - de twadde helte. Se hâlde de skier kebab karki fan ferlies fan sap. As it fleis wurdt troch in echt grut stik ôfnutsen, sels as net besunigje, is it makliker om te frijen op twa skewers, parallel lizzend - dat lamke net rotearret.

De bêste saus foar "kara"

Kieze ek kebabs, moatte jo kinne: regelmjittige sauzes, fansels, it net samarje, mar de smaak sil dûmeld wurde en earder primitief makke wurde. It is better om in lyts bytsje op te krijen en in ungewoane saus te koekjen foar in ungewoane skiske kebab.

1. Onion lytse hakken, skaldet en plakken mei kâld wetter - heule skerp en bitterheid binne hjir net nedich.
2. De peeled appel en mango wurde lytser. Jo kinne it reitsje, mar yn dizze saus pikken is yn stikken.
3. De tomato is skylkele en is ek tsjuster.
4. Mei kalk, peeled en squeezed sap.
5. Alle tariedende yngrediïnten binne mingde, sâlt mei olivefûl (de saus moat dicht dreaun wurde), heal in leppel fan sûker, piper, sâlt en Tabasco.

De ferwachte smaak is gewoan en sûker-sauer. Om de smaak te regeljen, moatte jo mei jo foarkarren akseptearje, mar mei deselde produkten.

"Native" ferzje

Wat alles kin sizze, Hammel - in soarte fleis en akseptabel net allegear. Dêrom ûntwikkele ús folk kebab-shish kebab út pork. De snij wurdt as reguliere skipskebab nommen, mar it wurdt radikale oars: snuze en droechte fleis wurdt lang snipe, yn sintimeter yn tweintich, net hiel dikke slits. De marinade wurdt dien mei it rekken fan 'kara' smaak; Foar him wurde halve ringen yn fjouwer lions (800 gram) en yn in mingde fan in kognak, in heule glês (likernôch 150 ml) oliveelje, in smaak fan citroen sap en twa soja saus. Fan spiessen wurde swart piper, chili, knynander en marjolam nommen. Wear fergees, beslute foar josels. Meat slacht yn 'e marinade en is in bytsje "massearre" yn it. It duorret fjouwer oeren om pork te hâlden, mar it is net ferbean en litten foar de hiele nacht.

Wy passe nei de brún. Op de skewer wurdt de helte fan in middelgrutte tomato pleatst (Jo kinne oare grienten nimme, lykas eggplantbeammen), folge troch swiete by in slach, en fêstige troch de twadde helte fan de tomato. It ûntwerp is yn in fett net ferwûne - it is ferkocht yn in goed goeie winkelsintrum - en stjoert nei de brazier. Nei 20 minuten kinne jo genietsje.