Balik út asp - an exquisite delicatesse

Asp - freshwater fisk Carp famylje, de leefomjouwing wêrfan binne grutte en middelgrutte freshwater rivieren. Ut dit fisk koaitsje in ferskaat oan gerjochten, lykas It is lekker en itensean en Fried en gezouten foarm. Lykwols, it meast populêr ûnder sportfiskers genietsje gourmet zalm út asp. It is yn 'e foarm fan sinne-droege fleis Chub draait yn in echte lekkernij. Foar sturgeon is better te brûken grut (net minder as ien kilogram) specimen fongen yn 'e hjerst, nei it ôfmakke produkt bleek fet en sappig.

yngrediïnten

Foardat jo meitsje de salm fan 'e asp, jim moatte tariede de folgjende yngrediïnten: sâlt (non-iodized needsaaklik) grof, jittik, dille, knyflok en set fan krûden foar fisk. Boppedat, jo moatte in skerpe mes, perkamint papier en gaas.

Balik út asp: resept

Earst fan alles, is it nedich om te snijden de fisk goed (flatten). Mei de help fan in sterke skerpe mes te dwaan in nette incision lâns it werom nei de bûk, beweecht lâns de rêchbonke fan 'e holle oant' e boaiem fan 'e ies. Yn dit gefal, dan moatte besykje net te snijen belly smoar dat hat net streamden. Dan ien fan de partijen is it nedich om te setten op de rânen fan de vertebral bonke en útwreidzje de ies yn twa helten. Dan foarsichtich fuortsmite it yngewant sit, besiket net it fynknipe ûngelok Gallbladder. As winske, de nok kin wurde fuortsmiten hielendal. Folgjende jo moatte fuortsmite de Gills, spiele 'e ies, blot it droech mei in skjinne doek of papier handdoek en sekuer pour it sâlt en Seasonings. De takomst fan salm asp pickle kin net allinnich yn 'e droege sâltwinning mar yn' e pekel (salt oplossing). Yn dit gefal, it mingsel fan Seasonings foar de fisk waarden tafoege oan de oplossing. Fêst te stellen de optimale konsintraasje fan sâlt yn 'e pekel is it nedich om te leger it rauwe aardappel - as it sille net sinke - sadat it sâlt op' e tiid. De taret fisk rispe yn 'e koelkast voor 10-12 oeren, neidat dêr't it mei wosken mei de sâltwinning en wiet yn kâld wetter. soaking tiid sil ôfhingje fan de grutte fan 'e ies, bygelyks, grutte eksimplaren gewicht fan likernôch trije kilo of mear wurdt bewarre yn wetter 1 oere, en de lytsere (1-1.5 kg) - in pear oeren. Yn lette hjerst, doe't der gjin waarmte, de fisk kinne wurde wiet langer, wêrtroch't it meer gezouten, en yn 'e simmer - krekt oarsom, de tiid trochbrocht yn it wetter, kinne jo sels snije. Asp soared gaas ferpakt, goed wiet mei yettik, en hong te druppelen. Rapper te drogen proses sil helpe de wyn, mar as jo jo net hingje de fisk op 'e strjitte, kinne jo gebrûk meitsje fan de fan. Nei likernôch twa oeren it karkas wurdt fuorthelle en set yn 'e venkel en gemalen clove fan knoflook, dat is in grutte selsbehâld. Fisk strak wikkele mei perkamint papier en in dei yn 'e kuolkast skjin. By nacht, doe't der binne gjin miggen, hingje him op 'e frisse lucht. Asp te vyalilsya yn útwreide foarm, is it nedich om te setten spacers. Yn 'e moarn de fisk ferpakt yn perkamint en wer weihelle yn de kuolkast. Dizze proseduere moat wurde folge foar 2-3 dagen, wêrnei't de fisk kinne set wurde yn 'e middei earne foar in oere yn' e sinne, sadat it "lege" fet. Dat is allegear lekker salm út asp klear.