Brawn yn it hûs fan in baarch syn holle: it resept en har geheimen

Negearjen de "undignified" diel fan 'e split ies, wy faak unwittingly ûntkeare ússels fan dizze lekkernijen, dy't ek maklik ta te rieden sels. Net alle kok Brawn yn it hûs fan in baarch syn kop - protte Deters it uterlik fan 'e wichtichste yngrediïnt, oaren tinke dat sil wêze te vette miel, oaren tinke dat se krije dan in onsmakelijk genom-stolovskaya produkt. En se binne allegear ûngelyk. Pork Brawn - wat ferrassend lekker en visueel enticing. Of it moast wêze, fansels, nim heechweardich boarnen en nimme te itensiede mei siel.

Wat is dit

It Dútske wurd denotes in beskate soarte fan Sülze gelei sterk, dus tariedings foar Brawn yn it hûs fan in baarch syn holle, wat jout it bouillon in soad gelling aginten. Jo kinne ferfange de kop fan 'e skonken, mar it fleis is opfreegje by harren in bytsje, en it floeibere komponint te vettig. En it moat sein wurde dat Brawn - leaver, it is yndrukt woarst, Brawn dan bekend foar ús. Dat is it fleis dat moat wêze folle mear as jelly. Meastal it gerjocht tastien in ferskaat oan by-produkten, mar jo kinne dwaan in kop.

foarriedige prosedueres

It wichtichste ding yn 'e skûtel - bargefleis kop. Nim it better yn 'e merk (offisjele, fansels, kontrolearje de geskikte autoriteiten). As jo net wolle ûntliene butchering, buy al chopped, sûnder ûnnedige "dielen" (snout, eagen, tosken), mar altyd mei jowl is oanwêzich. Om tariede Brawn, in baarch syn holle nedich trije kilo, as jo net plan te foljen neat. Fleis, sûnder it fuortsmiten fan it út 'e bonken, sekuer wosken; as op 'e hûd bleau boarstels, it is ôfset. Dan chopped kop fol mei kâld wetter en ferliet te genieten. Its Duration is oars yn ferskillende Chefs: guon pork withstand allinne in pear oeren, wylst oaren - de hiele nacht. Lykwols, is it nedich om te genieten Water wasket wei bloed clots en makket it fleis mear oanbesteging.

Brawn yn it hûs fan in baarch syn holle: itensieden

Foar fierdere beynfloedzjen nedich in ruime pan, dêr't de stikken fan 'e holle fold. Se wurde fol mei hjit wetter, en pleatst op in stikje plaat slab. Nei siedende, fiif minuten letter, de earste decoction is ôffierd, geat nije wetter - sadat it amper bedutsen har holle. Fjouwer oeren it fleis wurdt sean yn 'e wenstige "Holodtsova" modus. As it is hast klear, lein yn in panne grutte gehiel sipel en in grut wortel.

De folgjende stap is ûntmanteling fan 'e holle. Produsearje moatte hiel foarsichtich, syn hannen dus as net te missen it lytse cartilage dat kin bederven de smaak fan it úteinlike produkt. Dat selde cut sean woartels, fyn chopped farske krûden (as jo wolle), drukte knyflok. "Stuffing" is gezouten en piper, verdunde mei in lyts bedrach fan harren eigen bouillon - oan de steat fan net gruel. It unfolds yn hurde pakketten en sette ûnder it jok, en as it kuollet ôf, de hiele struktuer oant tolve oere ûnder yn 'e kuolkast. Brawn moarns thús út 'e baarch syn holle is klear, dan kin besunige wurde en set op it broadsje.

bakte Brawn

It wurdt ek neamd saltisons. De earste twa stappen binne itselde: soaking en koken Brawn net ûndergean feroarings. Mar neidat ûntmanteling ferlet taret mage of sleeve foar it bakken. It optearde vulling, tie en stjoerde nei de oven foar in heal oere. Dan de folgjende Brawn ferskood yn polyetyleen en sette ûnder druk te hawwen in spesifisearre tiid.

priuwe in ferskaat oan

Net needsaaklik beheind ta de holle allinnich. Jo kinne brûk meitsje fan eltse ôffal - lever, hert, tonge, longen, nieren - as, fansels, net ien yn jo famylje tsjin harren is net ynsteld. Jo kinne kombinearje ferskillende soarten fleis. Yn dit gefal, de basis fan jelly wurdt gekookt út 'e holle, en oanfoljende komponinten (fleis, Turkije) - yn in aparte panne. Genietsje fan dyn eksperiminten!