Mjitte fan koken fan 'e steak. Ferskillen en funksjes

Rare steak - net hielendal in yngewikkelde proses: itensieden in stikje fleis boppe in iepen fjoer. It liket te wêzen neat foaral treflik deroer. Lykwols, it is in hiele kultuer, te begjinnen mei de feardigens fan butchering en einigje mei de oprjochting fan in bysûndere sfear, dat is seker oanwêzich yn de itensiede proses. Wat is spesjaal oer itensieden en wêrom safolle omtinken oan dit gerjocht? Neffens it wurdboek fan 'e moderne Ingelske taal, Steak - een dikke stikje bist fleis of fisk, snije yn de dwerse rjochting. Syn dikte is net minder as 3 sm. Yn it algemien, it begryp Steak hat in soad ynterpretaasjes, ôfhinklik fan it lân dêr't it taret, dêr't út ôflaat wurdt taret en hoe, omdat de kultuer tarieding fan dit skûtel net stean stil, hieltyd yn ûntwikkeling en mutating. Fansels, de keninginne oannommen steaks fleis. Ut it krige de meast sappig, meager en lekker. Hoewol't op it stuit binne der mear as hûndert soarten fan syn fariëteiten fan oare soarten fan fleis en fisk, dy't foar in part yn ferbân mei it kulinêre tradysjes fan 'e nasjonale keuken fan in regio.

Mar it proses fan tarieding bleau ûnferoare. Steak wurdt taret lykas folget. Plantaardige oalje lubricates (marinade kin wêze oalje-basearre) oerflak op hokker sil tariede en direkt it stikje fleis. In ûnderskiedende skaaimerk - dat moat wêze folslein droech. Oerflak foar frying moatte wurde twa. Men moat hâld de temperatuer oer 280 graden, en de twadde - 140-150 graden. De taret steak foarbeskaaide earst pleatst op oerflak mei in hegere temperatuer. As gefolch fan "termyske skok" komt de saneamde. Mei dit stikje fleis is bedekt mei in knapperige, behâld fan it sap binnen dat makket steak sappig en sêft. Heat stroke moatte duren net langer as 20 sekonden. Dêrnei fleis ferskowing nei de twadde oerflak (legere temperatuer) en waard oanpast oan de winske mjitte fan ferbaarnen fan de steak. Dit is in apart diel fan it proses is net minder wichtich as de tariedende poadium.

Cooking tiid en mjitte fan koken steak ôfhinklik fan de persoanlike foarkar fan elk: guon leaver de sappig lytse fochtigens, en immen - droech en roastere. Guon strange regels oangeande de kombinaasje fan soarten fleis en hoe't it moat wêze bakte, nee. It is in kwestje fan smaak en restaurant kânsen, dêr't se siede it fleis. Tradisjoneel, de mjitte fan koken steak is ferdield yn sân soarten:

• Rau - hiel rau. Fleis net foarby gjin waarmte behanneling. It wurdt brûkt ta te rieden Carpaccio.
• Blauwe seldsume cooked hiel gau - binnen trije oant fiif minuten. Boppe de fleis is tinne koarste roze kleur, en yn read.
• Seldsum. Nei bûten ta, dy mjitte fan koken steak is it meitsjen fan in gefoel dat it fleis is hielendal fry: hurd koarste en reade midden.
• Medium seldsum. It fleis is hielendal read mei in korst.
• Medium. Dit is de meast foarkommende en de optimale mjitte fan koken fan 'e steak. Fleis binnen read, oozing dêrút sêfte sop doe drukte.
• Middelgrutte goed dien. It fleis hat in licht roze kleur, mei gjin sap, in bytsje in bytsje droech.
• Well done - de lêste mjitte fan koken fan 'e steak. Fleis boppe op in bytsje brânoffers, mar fan binnen hat in grize tint.