Ear - een lânseigen Russyske gerjocht, en net betiizje it mei de fisk soup. It soe lykje, wat is it ferskil, want yn beide gefallen de basis fan ien - op fisk bouillon? Lykwols, der is in ferskil, en, neffens saakkundigen, is tige grut. Foarste plak, eltse resept sop op it fjoer giet it om it brûken fan bepaalde soarten fisk. Of gudgeon, wever, roach, mackerel, en bolle keallen, bygelyks, kinne jo tariede rike sop, net it ear. Foar dizze magysk gerjochten geskikt bears, Ruff, Whitefish en bears. Se kinne kwab ide, of meerval, en krije in moaie saneamde wite ear.
De klassike resept foar fisken sop op it fjoer betsjut dat it mooglik is om tariede fjouwer soarten. Njonken de neamde wyt is noch swart, read en trijefâldige ear. Wy moatte in swarte Carp, Chub, Carp, Rudd, Chub en Carp. Read, fansels, taret op basis fan in reade fisk - sturgeon, salm, forel, stellate steur. Ferplichte elemint fan reade Saffron sop wurdt beskôge. Triple ear, respektivelik, taret út alle trije fan dy soarten fisk. Yn guon gefallen, dizze resept fisk sop op it fjoer giet it om cooking de bouillon út deselde fisk. Fillet de oare twa soarten wurde brûkt as basis foar mielen.
Ear yn it fjoer: it resept
Foto soup hat de appetite! It docht tinken oan de rook fan frisse lucht en reek, de lûden fan 'e wâlden en rivieren, en it liket dat gjin matearje sean yn' e pot, dat kin net gewoan wêze smaakloos. Lykwols, as jo net foldwaan oan bepaalde regels, sels de meast bewezen resept sop op it fjoer kin net libje oant ferwachtings.
Foarste plak, platen (bounder) moat needsaaklik wêze fan in net-oxidizing materiaal. Oars, ynstee fan sop, at bêste, dan krijst in hearlik fisk soep. Twads, fisk foar dizze gerecht moatte allinne wêze fris. Fansels, yn guon gefallen, as wy net it oer fiskjen, it produkt sil net hawwe krekt fongen. It docht der net ta. It wichtichste ding is dat de fisk net jaan beferzen en wie echt fris, hege juster. De lekkerste ear, fansels, it iene dat wurdt taret, sa te sizzen, "op it plak sels" - krekt op in fiskerij reis. Yn dit gefal, it bouillon is rekommandearre om nimme it wetter dêr't de fisk swims, wachtsjend wylst jo cook út har ear.
Resept foar fisk sop op it fjoer giet it om it brûken fan in fisk en grienten (ierdappels, woartels, sipels), krûden en speserijen. Yn dit gefal, griente moat wêze op syn minst, mar jo kinne dreame mei krûden. Gjin korrels yn dizze skûtel kin net wêze! At se binne, dat is net it ear, en de fisk sop.
No oer it itensieden proses. De pot bringe te siede twa liter wetter. Gezouten dat, stjoer oan 'e panne 3-4 grof chopped jirpels, fersnippere twa medium sipels, gesneden yn strips peterselie woartel en ringen - woartels. Dêr ek sette de koppen en sturten fan 'e fisk. Har wy sille nedich oardel kilo. Nei't hâlden op lege waarmte foar dizze yngrediïnten foar likernôch tsien minuten, de bouillon moat drain. Fisk - smite en grienten moatte keatsen werom. Nei it bounder speserijen as piper, baai leaf en root parsnip. DISH likernôch fiif minuten te siede op lege waarmte. Dan, bezweken oan de waarmte yn 'e pot sette de stikjes fisk. Se moatte op syn minst fiif sintimeter breed. Nei siedende, oare fyftjin minuten fan it ear moatte koken op lege waarmte foar (in oanrieder!) Lid is iepen. Allinnich it taheakjen Greens yn it gerjocht (dille, peterselie, Estragón) pot deksel kin wurde sletten mei it ear foar 10-15 minuten. Yt lekker!