Saffron (seasoning): wêr te foegjen en wat binne syn eigenskippen?

Wat makket dat benammen lekker en geurig gerjocht? Fansels, speserijen! Sûnder harren, dat net dwaan gjin itensieden, oft it is in simpel salade of ferfine koeken. Crafts besette in plak fan eare yn 'e keuken foar dyjingen dy't graach itensiede, en gastfrou witte dat in oantal krûden, pipers en oare krûden moatte wêze foarsichtich - foar safier't dat it ûnmooglik is, omdat as se overdo it, de skûtel sil feroarje de smaak fan alle erkenning, it sil ite.

Ferneamde Chefs oer de hiele wrâld hawwe harren eigen geheimen oangeande de speserijen. En hja, lykas in soad fans fan de koken, hoeden lykas Saffron en beskôgje him de kening fan alle speserijen. Wy leare tegearre wat Saffron (seasoning), dêr't om taheakje wolle oan it gerjocht draaide út exquisitely lekker, en wêr te keapjen it is in keninklike spice.

priceless flower

Spice Saffron - is oars noch oars as de stigmas blom Crocus inoculum (Latyn Crocus sativus), dy't heart ta de famylje Iridaceae. De plant sels is nijsgjirrich yn dat it hat gjin strie: de blom en de blêden ûntwikkelje streekrjocht fan 'e toppen fan' e bollen. Fan ien Knolle docht bliken net mear as trije blommen, kleur fariearjend fan in bleke pears ta djip pears. Crocus bloeit mar 3 dagen yn it begjin fan de hjerst, en de meast djoere spice - Saffron - in stamper Crocus, dy't bestiet út trije lange tinne buizen helder read-oranje kleur. Om spice Saffron wie kwalitative, Crocus blommen te sammeljen de bloeiende deis, oars se gau ferdizenje.

handwork

By the way, sammelje Crocus bloeide op de âlde oan't lest ta - mei de hân, as dit teare plant net ferneare brute krêft en reitsje alle apparatuer. De rispinge wurdt ferspraat op 'e tafel, en fen' e blommen (wer by hân) trekken út it stigma '. Dan wurde se gedroogd by in temperatuer fan 50 graden yn in spesjale ûne foar 13-15 minuten. De droege stigmas ûnderdompele yn wetter - dus komt sorting speserijen. Stigmas, sonk nei de boaiem, wurde beskôge as de heechste kwaliteit, respektyflik, de priis is hiel heech. Itselde stigma dat bleau driuwen op it oerflak, hearre ta de tredde learjier, en binne in wat goedkeaper.

Har gewicht yn goud

Troch de wei, te krijen fan in totaal fan 1 gram fan de spice, sa'n 150 moatte rip blommen, en 1 kg of droege Saffron wurdt krige nei it ferwurkjen likernôch 150 tysyach kleuren Crocus. Op 1 hektare Saffron plantaazje kin produsearje oant 20 kilogram klear speserijen. Ferrassend, is it net? Gjin wûnder dat de priis fan dit echt keninklik seasoning is sa heech: wholesale partij Saffron kostet likernôch 3000 euro op de detailhannel as 1 gram fan spice om koste $ 10!

Saffron wurdt sjoen as in medisyn sûnt âlde tiden letterlik út alle kwalen. By de opgravings útfierd op ien fan 'e Egeyske eilannen yn 2014, ûndersikers hawwe fûn antike fresko' s, dêr't mear as 3500 jier. Se waarden toand in godheid dy't genêst lijers mei help Saffron. Ek, wittenskippers hawwe ûntdutsen dat yn it âlde Iran Saffron waard oarspronklik brûkt as in drug net genezen en seasoning, krektas in kleurstof foar stoffen.

Juwiel fan Yndia

De bêste yn alle opsichten beskôge Yndyske Saffron. Kruiden unsurpassed kwaliteit makke yn Yndyske Kashmir en fertsjintwurdiget it gedroogde stigmas fan 'e lange weelderige reade, hast Boergonje yn kleur, mei yntinse en bliuwende aroma. Kashmiri Saffron is hiel lestich om te groeien, dus it is produsearre yn tige lytse hoemannichten en it kostet ongelooflijk djoer. Indian Saffron - seasoning applikaasje dat kin allinnich permittearje in hiel djoere restaurants en tige begoedige minsken.

Skat fan Spanje

De twadde kwaliteit stekt Spaansk Saffron, dy't ferboud wurdt yn La Mancha. Harvesting begjint yn de twadde helte fan Oktober: op dit stuit, it wurk op 'e plantaazjes yn folle gong 20 oeren deis. It wichtichste skaaimerk fan de Spaanske Saffron is dat nei de blommen Crocus derive tried krûderijen, gedroogd se boppe in iepen fjoer. Dizze technyk begjint yn stigmas bepaalde gemyske reaksje, wêrby't kruiden Saffron, it brûken fan dat is sa gewoan yn restaurants en wenten Spanje wurdt geweldige amazing smaak.

Saffron paradys

Utsein Yndia en Spanje, Saffron produsearre yn Iran. Dat Iran - de grutste fabrikant fan dit unike spice. Iraanske Saffron plantations ferdield oer 20.000 hektare op it grûngebiet fan 'e provinsje fan Khorasan, se waakse oant 250 ton fan dit unsurpassed speserijen. It is net sa nuver dat Iran is de wrâld lieder yn de eksport fan Saffron.

Pas op, fake!

Spitigernôch, in protte gewetenloze leveransiers ûnder it mom fan Saffron ferkeapje in ferskaat oan fakes en goed, as it in gewoane turmeric, net snije tinted papier! Troch de wei, in hûndert jier lyn yn Iran foar de ferkeap fan counterfeits fan de spice keaplju sûndigje harren hannen ôfsnien, en hjar have, en al it eigendom is gewoan verbrand!

Feick út Turkije

Meast faak ûnder it mom fan in fake spice Saffron ferkeapje krûden op 'e merk yn Turkije. Read-oranje skermen leveransiers gepositioneerd as condiment. Saffron Turksk en lûkt sûnder ûnderfining keaper in ridlike priis en sterk aroma. It is allinnich natuerlike dat de gemiddelde persoan is dat net wierskynlik te kinnen bepale de wierheid fan de krûden yn kleur, strielt de geur en smaak - it moat te wêzen in kenner fan dit spice. Under it mom fan Turksk Saffron wurdt faak ferstoppe of chopped turmeric woartel, of sa't droege blommen fan Tekene (neamd Meksikaanske Saffron). It is dizze produkten binne budzjet ferfanging foar dizze spice. De saneamde Turksk Saffron - seasoning, it brûken fan dat wiidferspraat: yn Turkije, de Kaukasus, yn Frankryk, Poalen, Itaalje en de gebieten dy't ienris hearden ta de Sovjet Uny.

Op syk nei de wiere Saffron

Om net te ferrifelje te litten, en do net keapje in fake, is it nedich om te witten wat it liket spice Saffron yn syn wiere foarm. Echte spice mei berekkenje kinne foar bepaalde pas nei syn ferifikaasje yn de gemyske laboratoarium. Keaper ek in berop dwaan moatte op syn minst trije parameters: kleur, smaak, geur, en, fansels, niet kopen dit spice yn de foarm fan in hammer. Dit Saffron kin kocht allinnich yn spesjaliteit winkels! Yn dit gefal, it is ferkocht yn fersegele doazen, dy't moatte wurde oantsjutte troch de fabrikant en graad. Tink der om dat de echte spice kin net wêze goedkeap!

Natuerlike Saffron is in lang gematteerd tsjuster reade tried, side, sêft en sêfte, hast weightless, mei in karakteristike, ferskate medyske aroma en teare bitter-swiete smaak.

It wichtichste ding - te witten wannear't te stopjen!

Sa, no witte jo dat sels is in Saffron (seasoning). Wêr te foegjen dat, sa as it net te bederven de skûtel en oerdrage de produkten? Ommers, jo sjogge, is tige teloarstellend as nei in pear oeren trochbrocht yn 'e keuken yn' e namme fan kulinêre masterwurk, it gerjocht wurdt bedoarn ferkeard selektearre speserijen. Remember spice Saffron, it brûken fan dat kin draaie elke skûtel yn in kulinêr masterwurk is nea tafoege yn grutte hoemannichten, oars dan sil jaan it gerjocht ondraaglijke geur ûnberoaide bitterens.

It geheim fan 'e smaak

Saffron - seasoning brûkt yn koken is hiel, hiel ferskaat en tagelyk universeel. It wurdt brûkt yn Soups, fleis en fisk skûtels, en ek yn alle soarten fan bakte guod en in ferskaat oan desserts. Neist delicate smaak en smaak tinne, dit spice skûtels jout in giel-oranje tint.

Cabbage draait ...

By the way, Saffron perfect slút oan by de grienten, oft it in ienfâldige salade of Ratatouille. Benammen lekker verkregen koal mei Saffron. Recipe Spicy salade fan koal is maklik en seker oansprekke sil nei alle leafhawwers fan moaie keuken.

Ta te rieden dizze gerecht sil nedich:

• in heale kop fan 'cabbage;
• Ien medium wortel;
• ien grutte sipel;
• twa grutte kruidnagel fan knyflok;
• liter wetter;
• itenstleppel jittik (mear leafst 7%);
• twa tablespoons of sugar;
• ien itenstleppel sâlt;
• ien teeleppel fan swarte piper;
• in heale teeleppel fan reade hot pipers;
• ien teeleppel of coriander;
• meardere strands fan Saffron (trije of fjouwer dingen);
• Mooglik, kinne jo in bytsje fan rozijnen of barberry;
• plantaardige oalje for frying.

1. myn koal, skieden de top lekkens en grof shinkuem. Chopped vegetable pour hjit wetter (net siedend) wetter en lit it foar 10-15 minuten.

2. Stek de panne op it fjoer, verwarmen de plantaardige oalje dêryn. Skylde sipels snije yn grutte blokjes en fry mei reade pipers boppe lege waarmte oant gouden brún.

3. Wylst de bakte sipels, it tarieden fan in marinade bringe te siede in liter fan wetter en it taheakjen fan sûker, jittik, piper, sâlt, rozijnen of barberry. Der ek stjoerde knyflok en Saffron (seasoning). Scoe ik de bakte sipels? Yn in pan mei de marinade, en dan de ynhâld waarden mingd en dan jouwe om simmer fiif oant sân minuten. Wylst languishing marinade, wrijven 'e woartels.

5. koal recline yn in Vergiet en ferspraat it yn in apart pan. Der ek add woartels en mix alles mei soarch.

6. Fill sean koal en wortel marinade, strak dekken mei in lid, en sette yn 'e koelkast foar 24 oeren.

Nei ien dei, pittich, kruidig en ferrassend lekker salade is klear! It is mooglik om te iten mei bakte jirpels of puree ierpels, fleis, kip, pasta, rys, en krekt as in apart gerjocht.

Op dizze lekker nota einiget ús kennismaking mei sokke kulinêre wûnder, lykas Saffron (seasoning). Wêr te foegjen dat, hoe om te kiezen en net rinne yn in fake, no witst. It gefal foar lytse - te keapjen de wiere Saffron en genietsje fan syn unsurpassed kwaliteiten.