Yn eare dêr't de salade "Caesar" neamd wurdt. Caesar salade: skiednis

Yn elk lân is in skûtel dat in besykkaart is fan 'e moderne koeke fan' e minsken. Foar Ruslân is dit Olivier, en foar de USA - Caesar salad. Dizze twa snacks hawwe lang de krêft trochfierd en begjinne triomfantich om de planeet hinne. As gefolch wurdt Olivier neamd "Russyske salade" yn it bûtenlân. "Caesar" lei ek in oar einlings: hy krige soartige farianten dy't de orizjinele resepsje hast ferlern. Dit skip hat in nijsgjirrige skiednis. Hjirûnder sille wy sizze, yn eare fan wa't de salat "Caesar" neamd wurdt, ûnder hokker omstannichheden dizze snack is berne, en ek wy sille in autentysk resept fan har tarieding jaan. Lit ús ek de farianten oanpasse. Wat moat ik dwaan? Se hawwe ek in rjocht om te bestean. Wy sille jo sizze wat nijsgjirrige feiten út it libben fan 'e offisjele skriuwer fan' e snackje. Litte wy folgje hoe't it resept fierder ûntwikkele. Sjoch net de ferneamde Worcester saus, dy't neffens Amerikaanske kookboeken de kaai foar it skûtel is.

Yn eare fan wa wurdt de salade neamd "Caesar"

Offisjeel is de skepper fan 'e snack Italië Cesare Cardini. Nei de Earste Wrâldoarloch, hy, mei syn broer Alessandro, in pilot, emigrearre nei de Feriene Steaten. Yn it nije lân feroare se har nammen nei de Amerikaanske manier. Cesare waard Caesar, en Alessandro waard Alex. Lord Cardinus wiene swierrichheden. Yn 'e 20 jier fan' e tweintichste ieu, doe't de Amerika in droech rjocht sette, iepene se in restaurant yn 'e Meksikaanske stêd Tijûana mei in hotel en in kasino. Fan 'e heule stêd fan San Diego waard de oprjochting fan' e bruorren allinich tweintich kilometer ôfsletten fan 'e steat rân. Dyjingen dy't dronken hawwe om Amerikanen hast elke jûn te drinken, waarden keazen ta de Meksikaanske kant, omdat der it droeche wet net wurke. It wie yn 't restaurant as in snack foar reade útbrekken en in sâlt "Caesar" waard ynrjochte.

Oare opsjes

Mar der is in oare ferzje. In bepaalde Livio Santini, dy't wurke as kok yn Cardini, nei't de sâlt "Caesar" fertsjinne waard, begûn te behearjen dat it resept yn him útfûn waard, en de baas makket it gewoan it sels, en neamt de snack syn namme. En úteinlik, neffens de tredde ferzje, waard it skip earst yn 1903 yn Chicago tsjinne, yn in lyts restaurant The New York Cafe. De skriuwer fan 'e snack wie ek Italiaansk - Giacomo Junia, de eigner fan' e ynrjochting. De Romeinske keizer Gay Yuly, yn hwaens eare wurdt de namme "Caesar" salade, wie de ôfgod fan de emigrant út it skiereilân.

Libben en karriêre fan Cesare Cardini

De offisjele skriuwer fan 'e ferneamde Amerikaanske salade waard berne yn 1896 oan' e kant fan 'e Lago Maggiore. Yn 'e Earste Wrâldoarloch fjochtsje Cesare yn' e grûnkrêften, en syn broer Alessandro - yn aviation. Nei de oarloch wienen beide emigrearre nei de US en legeren har yn it suden fan it lân - yn San Diego, Kalifornje. As hjirboppe neamd waard, doe't yn begjin 1920 it lân in droech rjocht oannaam dat it ferkeap fan alkohol, Cesare Cardini, yn waans eare de keizer salade neamd waard, net opnakke. Hy iepene in hotel-restaurant tweintich kilometer ten suden fan San Diego, yn 'e rust fan' e stêd Tijuana. De namme fan Caesar's Place kin oerset wurde út it Ingelsk as "Caesar's". It wie in gefaarlik bedriuw. De misdied yn Tijuana wie sa, dat sels ferkearde tekeningen op 'e yngongen nei de stêd wisten oer dy. De stêd waard neamd "Satan's Playground" ("Playground for Satan's Games"). En wa besjoene films oer it Dashing jierren fan ' e Grutte Depresje, hy wit hoe maklik it is as jo jo ta in slachtoffer fan' e gang oarlochsfiering. Mar Caesar Cardini wist hoe te ferhandeljen. Hy bleau yn 'e skaad, skildich yn' e rjochting fan 'e rjocht fan' e rjochtbank mei syn kazino en stie net folle út. Ek doe't hy jild hie, makke hy gjin prachtich restaurant út Caesar's Place, om't syn ynrjochting it gebrûklike motto fan 'e roadside bliuwe moat mei in snackbar en in gaminghal.

De skiednis fan it optreden fan Caesar salat

It restaurant, lykas de spielkamer yn 'e Casino Nacional, wurke de nachts fuort. Amerikaanske boargers, betûft fan krêftige drankjes, krúste de grins en in fjirde ôfstân en fleach nei Caesar's Place, lykas flinter yn 'e brân. It publyk yn 't tweintich gebou waard mingd. Hjir spielde se graach gongsters te spyljen en keunstners te meitsjen fan 'e tichteby Hollywood. Yn de ynstelling hat Cardini altyd wat te drinken, mar mei iten hie der ûnderbrekken. Sa wie it nachts op Independence Day yn 1924 (fierd op 4 july). In soad Hollywood-akteurs kamen yn it restaurant, in bestelling en in snack. En fan 'e produkten fan' e eigner (en tagelyk de chef), wiene der allinnich aaien, brea, parmesan en salat. En, fansels, Italiaanse seizoenen mei itselde olieöl. Sûnder tinke tinkend, Caesar Cardini mingde alle yngrediïnten en servearre in snack foar ûnferwachte gasten. Hy ferwachte net dat syn útfining sa'n safolle gloarje ferwachtet.

Authentic dish

Hjir is it ferhaal fan 'e oarsprong fan' e Caesar salat. Mar wat hat de opfrinzele Italjaanske te dwaan om de minsken fan hongerige gasten út Hollywood te freegjen? Syn dochter Rosa fertelt oer dat. Heit rôp de saladeskaal mei in stik fan knoksel. En hy lei út yn syn lettuce "Roman" varieties. Fergie har mei oliveelje. Ijgen fan keamertemperatuer, hy sloech yn in bolle fan siedende wetter, gewoan út it fjoer wei. Hy hâldde se dêr krekt in minuut, wêrnei't hy yn it wetter koelde. Dy aaien allinne "grabbed", krigen de konsistinsje fan floeiende saus. Heit slagge se mei oalje oalje, tafoege griene Parmesan. It skûtel skodde mei lemonap. Fried yn olive-oalje en gemalen knyflok croutons fan wite bôle. Posolil, sprinkele mei fiedings. Alles! As jo sjogge, binne gjin yngrediïnten dy't wy yn 'e moderne "Caesar" (hynder boarst, Worcestershire saus, gekke aaien, ensfh.) Sjen, yn' e orizjinele resepten net.

Aviator's salade

Doe't de produkten levere waarden, besleat Alex Cardini de útfining fan syn broer te ferbetterjen, sa graach troch de gasten út Hollywood. Foar pikken hat hy de Worchester-saus en de anchovies taheakke oan de hjirboppe neamde yngrediïnten. By dizze gelegenheid hiene de bruorren in spier. Cesare leaude dat de fisk smaak frij genôch is trochwege de sausters fan Worcesters, en de anchovies binne dúdlik oerflak. En hy brocht syn broer net om syn eigen amendeminten te meitsjen oan de autentyske Caesar salade. De skiednis fan it restaurantmenu by Caesar's Place lit sjen dat de baas hjir gau in oare snack oanbiede. It waard de salvador fan Aviator neamd. Dat Alex Cardini besocht syn glorieuze militêre ferline te feroverjen. "Aviator's salade" wie tige fergelykber mei "Caesar", allinne befette in Worcester saus en anchovies.

De oare side fan 'e hearlikheid

Doe't yn 1948 Caesar Cardini en syn dochter Rosa, in geweldige lok yn 'e oerwinning spilen, en restaurant en hotelbeskriuwing, besletten dividenden ek te krijen foar de oarsprong fan' e keizer salat, kaam it út dat se net al in merknamme wiene ûnder dizze namme . Troch dit jier is de snack is in nasjonale skat wurde wurden, ek wat feroare. Sadwaande moasten de ûndernimmende Italjanen har beheine om de brands "Cardini" en "Original Caesar" te registrearjen. Mar dêrfan stie de útfiner fan 'e salade net yn earmoed. Trije jier foar syn dea (dy't yn 1956 kaam) fei de Epicureeske mienskip yn Parys Caesar salade as it meast opfallende resept dat op it kontinint fan Amearika yn 'e lêste heale ieu ferskynde. It populêre skip hat hieltyd mear yn it Guinness Book of Records krige. Sa, yn New York, makke se in salade "Caesar" dy't hast twa en in heale ton wage.

Amerikaansk klassemele

Wêrom hawwe de Amerikanen de Caesar salade feroare? De resepsje, dêr't de skiednis hjirboppe beskreaun is, befettet in frij spartanus fan produkten. It is ferrassend: yn 'e simmer yn heulige regio' s wolle jo jo mage net dreech ferfiere. Yn 'e noardlike steaten wurde salades lykwols oars behannele. Hjir en dêr ûnder syn yngrediïnten nochal hege-calorie yngrediïnten - grilled chicken boarst of cooked hurde-sean aai. Mar sels as jo de klassike Amerikaanske resepsje nimme, dan kinne jo yn guon ferskillen fan 'e autentyk sjen. Croutons wurde ferfongen troch toanisearre kroutons út in dûnse baguette. Bekending wurdt apart: de aaien wurde mei olivefûl sletten, Worcesters saus, citroen sûch en seizoen mei knoksel. Croutons wurde op it einde pleatst, sadat se net soargen en krêftich bliuwe.

Wat is net ponavydivayut!

De skiednis fan 'e keizer salat is yn it ferline, en minsken libje yn' e hjoeddeistige. As al neamde, besocht de ynwenners fan 'e noardlike latituden de appetizer mei kaloaren te ferkeapjen. Dus wie der in ferzje fan in salade mei hûn. De ynwenners fan it grutste lân op 'e wrâld kinne net altyd leverje sels de Spartanistyske yngrediïnten dy't in autentysk resept freegje. In protte Russen hawwe noch noait heard fan in Worcester saus. Sa eksperearearren se yn dat folle. Der waard "Caesar" fan sprat (of sels herringjen yn tomatoesoas), mei maagens of soere smaak. Somtiden waard de romaine salap ferfongen troch komkommers mei tomaten. Faak waard in ham, spit, tonne yn in snack set. De meast radikale resepsje foar "Caesar" - oer it generaal sûnder greens, mar mei ierappels en lûkjes. In media reade jaske yn 'e Dashing 90ste ús te iten salade mei crayfish, krab klauwen en prawns, en sels seasoned sojasaus mei reade kaviaar!

Hjir, miskien, en allegear oer dat, yn eare dêr't de salade "Caesar" neamd wurdt.