Aioli saus: in resept en koken. Wat tsjinje aioli?

Culinary keunst is unthinkable sûnder sauzen. Dik en tinne, soer-swiete en savory, pittich en fris - se allegear tafoegje smaak oan alle gerjocht fan folsleinens en harmony. Yn tsjinstelling ta populêre leauwen, cooking sauzen binne net te dreech, benammen dy dy't opboud út ferskate yngrediïnten. Dat sa is it aioli. Der is, fansels, in protte fariaasje, mar om te begjinne mei te besykjen de tradysjonele resept bestiet al ieuwenlang.

De saus aioli: gearstalling

Klankryk en moaie namme fan smaak aioli saus mei Frânske translates hiel simpel - de knyflok en olive oalje. Yn feite, hy hjit sa as gefolch fan de gearstalling fan de yngrediïnten. Wannear die dit resept is swier te sizzen, nei alle gedachten út de tiid doe't de bewenners fan it noardlike part (fan Spanje nei Itaalje) Middellânske kust begûn ta te rieden in miel. Nei ferrin fan tiid, de oarspronklike struktuer hat ûndergien feroarings, om te ynnovearjen. En it is net de yndividuele koks en hiele regio. Ek yn itselde lân yn ferskate gebieten fan it saus aioli en syn yngrediïnten kinne ferskille fierders sterk.

Yn de konvinsjonele útfiering, allinne olive-oalje en knyflok. Ready-made sauzen as gewoan, fluch en lekker - dat is it geheim fan it sjeny. Boppedat, de saus wurdt faak tafoege oan it aai (djerre en albumen), moster, sitroensop, peer (yn Kataloanje), biscuit kruimels en tomaten (yn Malta), ensfh Foar koken, brûk hege-kwaliteit olive-oalje, is it nedich net sa folle foar ien te berêden, mar de smaak ferskil yn fergeliking mei de goedkeapste rassen sille wêze hiel merkbaar.

tradisjoneel resept

Ta te rieden in saus aioli, nim 120 ml fan olive oalje en knyflok kruidnagel 2-3. Earst, yn in fizel en stamper grind knyflok en in knipe fan sâlt en dan stadich tafoegje oalje en triturated oant der in homogene daai. Fansels, kinne jo gebrûk meitsje fan in blender, mar wurdt troch in protte Chefs, fan 'e smaak fan' e leidigens wurdt ferlern.

Aioli saus: in resept mei aaidjerre

Foar him, jim sille nedich: 250 ml olive-oalje, 2 egg Laget, 4 grutte knoflook kruidnagel, 1 itenstleppel itenstleppel sitroensop en sâlt te priuwen.

Knyflok en sâlt moatte mealree oant glêd. Dan foegje iene aai Laget en sitroensop. It mingsel, wat resultearre, Trickle pour olive-oalje en troch ende wer troch whisk. Brûk in fizel en stamper of in blender. As de massa berikt dêr in dikke consistentie, zachtjes slút de kom mei oanhingje film en sette de saus yn 'e koelkast foar ien oere. Serve gekoeld.

Aioli in Catalan mei pear

Dizze ferzje fan de saus - een echte ûntdekking. Subtyl en subtile smaak mei in licht fruity smaak en skerpte fan 'e knyflok. Aioli saus mei peer is de perfekte oanfolling op it steak fan fleis, spek, plomfee en vette fisk. To make it, dan sil nedich: 1 grutte Pear Konferinsje, 1 tsp sugar, 120 ml fan olive oalje, 2 tablespoons apple cider jittik, ien clove knyflok en sâlt te priuwen.

Pear snije yn grutte blokjes en blanch yn swiete wetter foar in pear minuten. Haad fan de knyflok licht Peel en snije de top pet. Dan wrap it yn folie en bake oven foar likernôch 20 minuten by 180 ° C. Plakjes peren te krijen om drain it wetter, dan heakje de roastere knyflok kruidnagel en oare komponinten. Sekuer punch alle blender oant glêd. In kaai yngrediënt aioli saus yn dit gefal - swiete pear. As in eksperimint, kinne jo besykje om it ferfange mei perziken en kweepeer, bygelyks.

Aioli met amandelen

Dizze ferzje fan de zachte saus mei in dúdlike nootachtige smaak. Om koken, dan sil nedich: in lytse hânfol mangels, 120 ml fan olive oalje, 3 kruidnagel knoflook, 2 tbsp Balsamyske jittik, ien grut aai, en in knipe fan sâlt.

It proses is elemintêre simpel. Knoflook moatte wurde boarstele, en dan tegearre mei amandelen, in knipe fan sâlt en aaien yngeand mix yn in blender. Dan foegje jittik en Trickle pour olive-oalje, periodyk bleau whipping it mingsel. Brûk in swakke tempo en doch dat mear tiid oan de saus net skieden, mar likegoed brûst troch oankeap ljocht giel tint.

Wat to tsjinjen?

De saus aioli is faaks ien fan de meast alsidige, basale tafoegingen oan de wichtichste dish. It kin wêze tsjinne de folgjende skûtels.

• Griente, lykas fris, snij yn tinne plakjes of strips, ideaal as in hapke. Jo kinne ek ynfolje salades. En yn de Frânske Provence aioli fanâlds tsjinne mei sean grienten, fisk en aaien.

• Foar Seafood. Rich smaak fan knoflook is bêste set út de oanbesteging fleis. It past alles, mar de Frânske chef foaral riede it oan 'e wite see fisk mei stevige fleis (bygelyks, kabeljau, perch). It moat sean of stewed. Folksmûle ek Assorted seafood mei in lyts offerbekken fen saus geurig, en iten Paella yn Spanje mei him.
• It fleis, gebakken of bakt op in grill mei griente.

Wês wis te rieden de saus aioli. It resept kin nimme in tradisjoneel of in pear, dêr't, tusken twa heakjes, kin maklik ferfongen kweepeer, mangels en tomaten, krûden, Dried reade piper, ensfh Eksperimintearjen en sjoch foar jo perfekte smaak.