Barnsteenzuur Succulent ear perch

In soad sizze, ferskille oft wat fishy sop en sop fan 'e rivier de bears. Recipe twadde dishes binne hiel spesifike. As it sop, wy brûke in ferskaat oan grienten - woartels, knyflok, selderij woartel en sa, dan is it ear akseptearje mar ien ekstra yngrediënt - ierappels. Begearige fiskers tinke dat de odorous grienten allinnich syn skaad oer de bûtengewoane smaak fan 'e wichtichste yngrediïnt. De Oekraynske keuken fan âlds pleatst yn it ear hânfol granen (boekweit en gierst), en yn it Russyske kanonike sil blussen in baarnende ember casserole - foar imparting reek odor skûtel.

Der is ien mear nuânse. Cooking sop fan bears allinnich fereasket it weiheljen fan it yngewant sit en Gills. Wylst yn fisk soups ies skjin fan skalen. As we it oer de Doardtske Russyske keuken, men kin net ûntbrekke te hawwen oer de saneamde 'trijefâldige ear. " Begjinne har cooking mei ien tredde fan 'e fangst. Dan nimme út 'e fisk, bouillon filter en folje de pot yn in oar part. Dan, deselde proseduere moat wurde folge mei de oerbleaune part fan 'e fisk. Der binne "de keninklike ear." Dit is as in winst is selektearre út alle detail, mar de bouillon lei de stikken fan aadlike fisk - sturgeon, salm of Trout. Mar wy sille koken sop gewoane, út in ienfâldich bears. Ik sil allinne rekken mei dat de lytsere de fisk, it lekker gerecht wurdt verkregen.

Alle rjocht, genôch teory, keare om te oefenjen. Wy krije in grutte pot wêryn te siede ús ear bears. It lizzen dêr Gutted fisk en folje mei kâld wetter. It focht nivo moat boppe de bears mar oardel sentimeter, net mear, of we net krije de rykdom. Doch de tsjettel op it fjoer. Sa gau as de panne komt ta in swolm, ferminderjen waarmte en in slotted leppel fuortsmite it skom. Under gourmets anglers binne diskusjes oft de "lûd" is handich yn it ear of net. Guon tinke dat de skûtel komt út Muddy fan him. Oaren pleitsje dat it skom jout it bouillon. Lit ús wenje op in kompromis: lit ús fuortsmite it leven, mar smiten yn siedend wetter en sels in crude (mar wosken) bulb.

We hawwe sân minuten te Peel en snie yn grutte stikken twa of trije ierappels. Put in Vergiet yn in oar pot, dêr't dêr sil dien wurde mei in bocht fan 'e ear fan' e bears. Stam de broth. Throw sipel en fisk mei syn hannen yn rubberen wanten, ferwiderje de skobben. Se skylde út hiel maklik, krekt driuwende ûnder de fingers. As der gjin wanten, kinne jo gewoan wachtsje oant koele Perches.

Spande bouillon wer brân stutsen. Wy smyt it grof chopped jirpels. Guon binne fan betinken dat der in woartel docht net sear, mar dan wer, dit is net kanonike. Sa wy lûke in oare sipel, knyflok, peterselie , en foardatst it witst, sil it net litte de ear fan 'e bas, en fisk sop. Dit is wis gjin ramp, is ek lekker, mar dochs net itselde. En dêrom wy beheine ús sels oan jirpels. Allinne permittearje in klassyk set fan krûden: twa bay leaf, fiif peppercorns, sâlt.

As de ierappels binne hast klear, wylst him oanslút by de skjinmakke en wosk wer (om wiskje elk adhering toanljedders) fisk. Dêrnei dat jo moatte itensiede foar oare trije minuten, net mear, oan it karkas net krûpe op unaesthetic flakes. Útsette de waarmte ûnder 'e panne, jouwe in bytsje tribune. Ear perch klear! Shred peterselie of dille. Pour it sop yn kommen. Sprinkle mei krûden. Yt lekker!