Beef: ien fan 'e bêste stikken - romp! Wat is it en hoe't it goed is?

Meat is in ûnmisberlike yngrediïnte fan de gerjochten dy't op 'e tafel fan' e measte minsken binne. Doch it fegetarysk is de soad fan waarmte en oare religys. Dochs folge in soad har figuer en besjogge oer diabetesnoaring. Dêrom dogge minsken faak gjin swiete. En dan betelje de minsken in soad omtinken oan beef.

It bêste stik is op 'e tafel!

Krekt as yn sarkofernis, it tenderest en tenderest beef is tenderloin. De folsleine ko is allinich twa of trije kilograms te typen, dus dit is tradisjoneel it djoerste stik. It twadde plak wurdt nommen troch de romp fan it rik, lizzend tusken it pelvis en it sakram fan 'e kâlde. It is net fett en net wreed, mei in goede ferwurking, hiel sûpe gerjochten wurde oan 'e útfiering krigen. Sa tinke in soad minsken dat it bêste fleis is de klomp, dat it it meast "korrekte" stikje karkass is. En as jo in part fan 't jongste dier net krije, moatte jo net fergrieme: genôch fleis is goed ûntmoedich - en it skûtel sil allegear sa heilich en sête draaie.

Wat te sykjen nei it keapjen fan it fleis

Natuerlik moatte jo de rjochter kieze kieze. Dat dit ekstreem wichtich is, sille jo elkenien fertelle dy't in fout hawwe makken. De measten fan 'e doarpen leauwe dat as it fleis in donkere tinein hat, dat jout oan dat de ko is âld, of in part fan har kassa te lang yn' e winkel. Yn dat gefal binne de meast foarkommende redenen - in ûnferwachte frijlitting fan bloed fan in slachdier of te koart in tiid dy't oan it ferwetterjen fan 'e karkass is. By it kiezen fan it beef (ynkl. Ynklusyf) is it wichtich om te betinken dat de leeftiid fan 'e ko is de kleur fan' t it fleis sels, mar it fet op it: syn giele tún makket krekt de leeftiid fan it bist. Oan 'e wei steane in soad foarkar - se sizze, it is minder. Jong groei kin ûnderskied makke wurde troch ljochtkeamere kleur, dûnsfasers fan fleis en hast foltôge fet. Oefeningige kulinaryske saakkundigen advisearje lykwols alle deselde folwoeksen dieren - se sizze dat it fleis "reitsje" moat.

Soms foarmje in stikje film op it stik, en it liket as in droege. Dit slagget lykwols net de smaak dy't de klomp hat. Dat dit gjin defekt is en net in wyn, is it maklik te kontrolearjen troch it opnimmen fan 'e "krust". As dêrûnder binne de kralen fan focht - farsk foar jim, krekt gekoeld fleis, net lêst fan freezing.

It ferskil tusken kâld en beferzen

Alle minsken, as se net yn 'e mjitte binne, wurde foarkomt foarkom om frisse fleis te keapjen, dan froast. It is ferrassend: nei útwurking fan froast, smaakkwaliteiten en de measte fan 'e nutrinten yn' e produkten binne ferlern. Net in útsûndering is de rindfleis. Dat dit in frisse (alhiel gekleurde) stik is, jo wurde frege troch de gewoane druk. Der is in groep fan 'e finger, in bloeddripp kaam út, it fleis farde gau op har eardere foarm - keapje sûnder fraach. Mar as it beef thawde foardat it lizze is op 'e teller, wurdt de gat meastentiids net foarme, of wetter út it smelte iis sammelet dêrby. As de groep ferskynd is, kin it in hiele lange tiid op it oerbliuw bliuwe. Yn it gefal fan ynspeksje fan it ymporteare fleis kin it yn 'e simmer "droege" beoardiele wurde: slûchfrije jildt it fleis fan in wichtich part fan it wetter yn.

Kokenbeef

It fjild foar kreativiteit is gewoan de meast wiidweidich: roastbeef, roast, snitzel en steaks binne moai fan 'e klomp. Hiel unyk alle earste dishes basearre op fleis bouillon, mar it is jammer om te waste sa'n prachtich part fan 'e ies, sadat de twadde beheine ússels.

Jo moatte lykwols oan guon regels hâlde, sadat it fleis net ferneatiget. Om te begjinnen, as it kocht wurdt ferkocht, ite yn 'e kuolkast. Ja, it is in lange tiid! Mar de smaak sil in soad better wêze as as it yn kâld wetter ûntstiet, ek as yn in plastike tas sakket. En de mikrofoaveof is folslein net te brûken: it sil ûnwillekeurich begjinne om de boppekant te meitsjen, wylst de "ynsiden" wurde beferzen.

As de klomp is fan in jonge koe - slach it net! Sertifisearre koken en sa sil it sête meitsje, en nei beaken en de struktuer fan de fibers is ferwurke, en in wichtich part fan it sâl is ferlern.

As jo de romp (yn elke manier) ite wolle, - marine it. Wynrige, wyn, sieraad, kefir - allegear fit. Wolle jo net marine - yn it koetsproses taheakje Ingwer, papaya of anana: se ferheegje de hurde fibers.

Wolle in rôdige krust - net frette de kâld kâld, en foardat se op in frettenpanne útbreide, droegje mei in tuchel of servet.

Altyd probearje en fantasearje!