Black wortel: âlde, brûkber, lekker

Noble wortelen lang bekend as in oranje griente. Generaasjes fan minsken yn ús lân en yn 'e West rose, it leauwen dat dizze woartel wie altyd oranje. Lykwols, lang foardat der in swarte oranje woartel dy't groeid wiidferspraat yn Azië en it eastlike Middellânske See. En hjoed is it noch altyd groeid en rekke yn Turkije, Afganistan, Egypte, Pakistan en Yndia.

Black wortel hat hûnderten wylde soarten en in pear cultivars. De Latynske namme fan dizze plant scorzonera. Neffens ien ferzje, de namme komt fan 'e namme fan in giftige slange Scorcone, in fergif dat allegedly wurde kin neutralized mei help fan it sop fan' e swarte woartels. Another version seit dat de plant krige de namme fan 'e wurden en scorza Katalaansk líber Nera ( «swarte bark").

As foar de bekende oranje wortel foar ús, dat begûn te kweken net sa lang lyn. Der wurdt sein dat de kleur fan har se tanket de lytse foarstendom fan Oranje. Komt út dizze foarstendom vilgelm Oransky droech by oan de befrijing fan Nederlân út de Spaanske oerhearsking. Tankber Nederlânske boeren brocht in nije griente, skildere yn 'e kleur fan' e ducal hûs - oranje - en joegen it oan 'e neiteam fan de grûnlizzer fan de ûnôfhinklike Nederlân.

Mar werom nei de scorzonera. Swarte wortelen al lange tiid beskôge as in medisinale plant, benammen yn easterske medisinen. It hat antibacteriële eigenskippen, scorzonera sied oalje befoarderet hier groei en elimineert jeuk holle. Op it stuit wurdt de plant wurdt ek brûkt as natuerlike kleurstof. Mar earst fan alle tradisjonele genêskunde saakkundigen riede it gebrûk fan dit soarte fan wortel om te gean mei sokke slimme syktes as kanker en diabetes.

Swarte wortelen befetsje stoffen mei sterke antioxidant eigenskippen fan dizze útstellen tocht anthocyanins binne by steat om it tsjingean fan de gifstoffen, skealik sûn sellen yn chemotherapie. By the way, anthocyanins jouwe de karakteristike kleur fan de root gewaaksen.

Vegetable kin iten rauwe, koken út it salades. Hiel lekker karamelisearre fried swarte woartels. Picture lit sjen hoe yndrukwekkend sjocht it der yn ien fan de gerjochten vegan keuken, mar in foto kin net oerbringe de prachtige geur omfiemet oantekenings fan vanille.

Juice concentraat swarte wortel befettet 12 kear mear antioxidants as tradisjonele concentraat oranje woartels. Nettsjinsteande de kleur, plantaardige befettet 40% mear beta-Carotene dan oranje sibling. Boppedat, it sop fan de swarte woartel befettet fitamine A, selenium, kalium, calcium, en izer. It ferbetteret de betingst fan hûd en hier, ferheget sperm produksje yn minsken, goed foar spiisfertarring, reinigt it bloed. Troch de oanwêzigens fan insulin wurde kin rekommandearre foar diabetics iten en obese minsken. Boppedat, yn 100 gram sop fan swarte wortel befettet allinne 20 calorieën.

Doe't yn 1996 de Brit Dzhon Stolyarchik út Skipton makke in firtuele museum fan wortel (World Carrot Museum), de ynformaasje oer de swarte wortel wûn him in plak fan eare, tegearre mei de resepten, binne der hast 400 jier âld.