By hokker temperatuer docht it fitamine C is ferneatige: de befinings fan saakkundigen

Wittenskiplike stúdzjes hawwe sjen litten dat likernôch 90-95 persint fan de totale minsklik lichem krijt de fitamines tank oan in lykwichtich dieet. Aktueel fraach oer it temperatoer wêrby't fitamine C is ferneatige, faak foarkomt yn de perioade fan verkoudheid as gefolch fan de needsaak om te fersterkjen it immuunsysteem en fjochtsje firussen effektyf.

Ascorbinezuur - in wichtige faktor yn de sûnens en wellness

Dit krêftige antioxidant is net allinne regelet GarCapello reaksjes, mar ek normalizes bloed clotting en bloed capillaries, hat anti-allergyske en anti-inflammatoire effekt. It spilet in wichtige rol fan fitamine C yn de synteze fan collagen, catecholamines en steroid hormoanen. Dêrneist is it regelet metabolic prosessen ferbûn mei calcium, izer, en Folic acid, ferbetterjen fan harren digestibility. Dit vitamine - in wichtige faktor yn it beskermjen it lichem fan 'e gefolgen fan stress en de gefolgen derfan. Dêrom, de fraach fan ûnder hokker betingsten en op hokker temperatuer fitamine C is ferneatige, hast alle belutsenen, ynklusyf de bewenners fan stêden, doarpen en op ôfstân doarpen.

Haadoarsaken ferneatiging fan fitamine C

Heat behanneling fan de measte produkten hat in geunstich effekt op harren kwaliteit: verbetert de smaak verzacht de struktuer fersteurt skealike microben en gifstoffen. Seane, stewed, bakt, gestoomde of sels bakt iten is folle feiliger as rauwe Foods. It is by steat om te beskermjen persoan út spijsvertering problemen (swier steurnissen en krupsjes fan it pancreas). Mar wat de temperatuer fersteurt fitamine C, sa nedich ta it minsklik lichem? En wat oare faktoaren bydrage oan destruktive prosessen ascorbinezuur? Water-oplosber fitamine C - de meast onstabiele COMPOUND dat kin brek se ek yn lange opslach, reagearje negatyf nei alle gemyske en fysike ynfloeden. Ascorbinezuur is maklik oxidized. Har medisinen moatte net opslein wurde yn metalen containers west hawwe yn kontakt mei de container soere reagearret. Fitamine C ek is net bleatsteld oan it ljocht, waarmte, hege Feuchte, kontakt mei soerstof fasilitearjend syn ferwoasting. De oanwêzigens fan 'e vitamin yn' e produkten fermindere op elts temperatuer, mar yn wikseljend.

Wat wittenskip seit?

Ascorbinezuur molecule, neffens in tal ûndersikers, wurdt hielendal ferneatige by in temperatuer fan 191-192 ° F (88-89 ° C), mar biologysk aktiviteit hat mar ien fan syn isomer (L-ascorbinezuur) of vitamine C, - natuerlike substânsje, opnommen yn fruit en griente. Op syn kwantiteit effekt op de doer fan ferfier en shelf libben fan produkten, harren beskerming fan lucht en ljocht, en oare parameters. Nei de oankeap fan fruit en grienten is wichtich as se wurde opslein yn de kuolkast of net, yn it gehiel of gesneden, gekookt hoe lang en by hokker temperatuer. Fitamine C is ferneatige mei in drompel fan 60-70 graden, mar is bestand tsjin it soere omjouwing. Salads (waarm en kâld) sitroensop, de twadde gerecht mei de tafoeging fan tomaat paste of tomaat better behâlde dizze vitamine dan it earste gerjocht mei in hege gehalte oan floeibere mar net hawwen soere yngrediïnten. It droegjen cutting, lange perioaden fan ferwaarming fan iten yn in pot mei it deksel iepen, opnij ferwaarming meals, koper of izeren Cookware aktyf ferneatigje in krêftige antioxidant.

Eksperimint mei de "rjochter" wetter en flugge infusie fan rose heupen

It brûken fan distillearre wetter ynstee fan tap sterk helpt behâld fitamine C troch koart boiling. American skiekunde studint eksperimint waard útfierd: yn ien beker distillate er ûntbûn 1 teeleppel fan ascorbinezuur te jaan syn konsintraasje fan 2-2.5%. As gefolch, de meter toande 2,17%. Ûndersiker strak bedutsen bak mei in oplossing thermofilm en liet in lyts gat foar de frijlitting fan stoom. Koart ferwaarme beker mei ascorbinezuur (net mear as 2 minuten) yn in magnetron, dan gekoeld foar 5 minuten en sette yn 'e kuolkast. Nei 75 minúten, as de oplossing hat berikt keamertemperatuer, dan wer mjitten konsintraasje fan fitamine C. Troch momentary ferdamping figuer ferhege nei 2,19%! Om deselde reden, saakkundigen advisearje te rieden fluch infusions fan beien, ryk oan fitamine C. Garandearre opslein maksimaal bedrach fan it vitamine, as grind gau rose heupen, folje se mei sean wetter mei in temperatuer fan op syn heechst 40-60 graden, en dan is it foar in oere yn in strak sletten thermos. Lang siedend hips fersteurt L-ascorbinezuur, gâns it ferminderjen fan de wearde fan 'broth fergelike mei farske sappen en flugge infusions.

Siedend hite tee en lemon bouillon

Op de foarums kinne jo faak fine in fraach út fans fan de waarme tee by in temperatuer fersteurt fitamine C. Japanske ûndersikers, yn tsjinstelling ta populêre leauwe, dat kin net broud mei siedend wetter, dizze populaire drinken, hawwe sjen litten dat de L-isomer fan ascorbinezuur (fitamine C) yn dit gefal stoart in bytsje . Syn konsintraasje falt troch mar 30 prosint yn it earste fearnsjier fan in oere yn 'e gebrouwen tee op in konstante temperatuer fan siedende, mar nei in oere it ferfalt hast hielendal. Sa yn 'e konvinsjonele siedend wetter oplost Fitamine C yn 10 minuten op 83 prosint ferneatige. Dit ferskil saakkundigen taskreaun oan it feit dat de tee phénol reagearret mei de koperen en izeren ioanen, keppeljen se dan behinderet harren ynfloed op de fersnelling fan ferfal fan fitamine C. As it nedich is om in hite limonade fan 6 Lemons, se besunige wurde op de helte en smiten yn siedend wetter . Binnen 3 minuten de plaat is fuorthelle, mei de container, triuwe de drank 10-15 minuten. Dan filter dat út 'e frucht en pulp. Dit limonade beskermet tsjin verkoudheid en ferbetteret it ymmúnsysteem, as jimme dêrút drinke hjit of waarm foarm, it tafoegjen fan in bytsje hunich. Bewarje yn de kuolkast foar in drankje, waarmje op yn 'e magnetron Foar maksimale behâld fan ascorbinezuur.

By it opstellen fan de earste en twadde kursussen

Sekuere gegevens yndikatyf fan de temperatoer wêrby't de fitamine C wurdt ferneatige yn elke plaat, bestiet net. It is bekend dat der sels om 50 graden Celsius yn in ierdappelras sop konsintraasje fan ascorbinezuur begjint te ôfnimme, as net pan omslach en grienten foardat se it lizzen. Neffens de regels, se moatte kinne jo taheakje oan kokend gezouten wetter, bidekke it gerjocht en deksel ûnder koken. Sa't it is nedich om te fieren en beferzen grienten, omdat it siedende wetter befettet folle minder oploste soerstof fersteurt vitamine C. Boppedat, hege kôkpunt aktivearret, tegearre mei ascorbinezuur, oare nuttige plant enzymen dy't befoarderje bettere behâld fan it vitamine. Potatoes, geat siedend wetter en itensean yn harren fellen, syn bedrach wurdt fermindere troch likernôch 10 prosint. Minder wetter ek foarkomt de ferneatiging fan 'e natuerlike "askorbinki." Bygelyks, Sauerkraut út koal nei siedende foar in oere ferliest 50% fan in krêftige antioxidant, en koal Stew - mar 15%. Tomatoes cooked foar 2 minuten yn in magnetron of in oven (by 90 graden), ferliest mar 10 prosint fan de fitale stof. Dy tomaten, waarden taret foar in heal oere, ferlieze sa'n 29-30% fan de vitamine C. grienten, ferwurke op in pear, binne ynlevere op 22-34% weardefolle vitamin en magnetron - 10% foar deselde perioade fan tiid.

By hokker temperatuer hat it fitamine C wurdt ferneatige yn de kersen plum?

De foardielen fan dit bekende plum is benammen merkber yn it seizoen fan verkoudheid. Syn diaphoretic en antitussive effekt wurdt wurdearre mei in oangename smaak en in ferskaat oan oare medisinale eigenskippen. Tkemali lykas neamd "vishneslivu" yn Kaukasus, en yn 'e Kaukasus, befettet guon sûkers, mar it befettet citroenzuur en malic soeren, vitaminen fan groep B, A, E en PP. Rich plum pectine, calcium, magnesium, natrium, izer, fosfor. Fierder, it is de hjoeddeiske goed vitamine C. Its temperatuer fraktuer hinget ek ôf fan al de boppesteande faktoaren. Bygelyks, in cherry plum compote sil befetsje folle minder fan dizze weardefolle stof dan tkemali saus, omdat in grutte hoemannichte wetter, beskreau de vitamine wurdt ferneatige flugger as yn seizoen by gjin ekstra floeiber. Cherry plum is in krêftige boarne fan ascorbinezuur is ek omdat de oare soeren yn 'e fruchten foarkomme it útinoar fallen fan it wetter-oplosber vitamine.

De reaksje fan oare brûkbere eleminten foar ferwaarming

De twadde, net minder wichtich, "antiprostudnym Fitamine", dokters sizze vitamine D, dat wurdt oanrekommandearre wurde nommen mei infusie fan roas heupen. Fish oalje, plantaardige oalje en tsiis yn it leechseizoen moat wêze op elke tafel. By hokker temperatuer fersteurt vitamine D? Tidens waarmte behanneling fan it fet-oplosber vitaminen (A, D, E, K) har aktiviteit wurdt net yngreven fermindere of ferneatige. Yn dit gefal, vitamine D lang siedende yn in soere medium stiet stevich, en alkaline - gefoelich foar flugge ôfbraak. It is bekend dat der by in temperatuer fan 232 graden yn 'e oven tsiis foar 5 minuten te ferliest 25-30% "antiprostudnogo" vitamine. It is bekend dat wyld omheech, útsein fitamine C, en vitamine bestiet út P (rutin). Dit materiaal fersterket it effekt fan 'e "askorbinki" en harren inoar tapassing is nedich as oantsjutting fan aspirin mei sulfonamides foar heilsum, ferminderjen fan aksje op de capillaries. It antwurd op de fraach, at hokker temperatuer wurdt ferneatige vitamine P, fergelykber mei de oanbefellings oangeande ascorbinezuur. Dy twa vitamine foar it grutste part identike: beide binne wetter oplosber, binne bang fan sinneljocht, soerstof exposure en deselde temperatuer. Neist rose heupen, en rutin opnommen yn Lemons. Oanfolje en fersterke inoar, dizze vitaminen ek sjen litten tidens lange antibiotic terapy.