Bysûnderheden: lekkernij, of hoe't jo sâlt fisk thús

In protte lekkernijen jouwe ús einleaze wille. Benammen it genot wy krije fan wat kinne wy siede se sels. Gjin conserveermiddelen en meardere-frost defrosts. Is it net folslein?!

Under dizze selsmakke lekkernijen befetsje salm en sâlt.

Wierskynlik elkenien wit hoe't om sâlt fisk thús. Lykwols net elkenien begrypt dat de salm, salm of forel - net de gebrûklike lytse Carp út dêr't it bier snack. Dit is - in foarname fisk, dy't net obsypesh sâltwinning of ophinging troch de sturt ûnder in klean Riemen in de badkamer.

Foardat gezouten fisk, roze salm of salmon-like, is it nedich om dat to bringen ta in steat fan Tauwetter medium. Dit betsjut dat as de fisk waard beferzen - It moat hâlden by keamertemperatuer, en as it wie yn in frisse steat - krekt oarsom - te jaan har in bytsje befrieze bytsje. It feit dat der yn sa'n tastân fan de fisk is hiel maklik skjin te meitsjen en maklik te skieden fan har rêchbonke en rib bonken. De tige bêste filet behâldt syn oarspronklike uterlik en net omsjen nei de besuniging as fisken gehakt.

Nei de reade fisk wurdt sekuer fuorthelle út 'e bonken en waach, moat ek wurde skieden fan it karkas (as jo oarspronklik kocht it karkas) kop en sturt. Ut dizze dielen dochs nei salting sil net betize wurde, en do kinst cook se yn in poerbêste ear.

Dan moatte jo beslisse hoe't sâltwinning fish: yn it algemien, of yn 'e foarm fan lytse stikken. In protte húsfroulju leaver hiele-filet plaat. Faaks dat - it rjocht beslút, want op dy wize is it makliker om skjin de fisk fan de sâltwinning yn it proses fan salting, en it resultaat sil better, de fisk sil net wêze as taai en sâlt.

Net ferjitte pear fan 'e ferskillen tusken de soarten reade fisk.

Bygelyks, om fêst te stellen hoe te sâlt fisk roze zalm, tink dat mear stijf struktuer. Dêrom, oerfloed sâlten binne in hiel bysûndere wize ferdreaun. Allyksa, is it nedich om hiel zorgvuldig beheare en ûnderdrukking, dy't soms brûkt om flugger it proses fan salting. It is better om te dwaan sûnder him.

Pickle pink zalm troch it brûken fan in konvinsjonele klassike mingsel besteande út sâlt, sûker, piper en leafs. En guon fan 'e yngrediïnten hjir binne opsjoneel: bay leaf en piper yn alle wize sil net meidwaan direkt yn it proses fan salting en allinne moatte foegjen smaak en smaak oan guon specifics.

Foar brining fillet wurdt ynwreaun mei dizze mingsel en pleatst yn platte offerskalen. Jo kinne sels meitsje in pear lagen. Gewoan net ferjitte dat elke laach sil moatte wurde tafoege deselde mingsel te spill of gewoan sâlt.

Ien nacht soe wêze genôch te prosolilas fisk, wêrnei't it kin wêze suvere fan it mingsel en wrap yn perkamint (waerd) sheets.

Hâld sokke fisk moatte wêze ûnder de vries of yn 'e kuolkast.

Ek kinne jo oplosse it probleem fan hoe om te sâlt fish salm: beskreaun it resept is hiel geskikt foar har.

As jo wolle jo fisk draaide mear sêfte en myld smaak, dan moatte jo nimme foardiel fan salting yn Brine.

Brine nimme wetter, sâlt en wat sûker, likegoed as swarte piper, coriander en bay leaf. It mingsel wie sa no en dan ferwaarme en kuolle oant keamertemperatuer, en soms - gewoan brûst en geat dy fisk.

Ferskate oeren of nachts is genôch om reade fisken prosolilas.

Dêrnei, it wie nommen út, en wuolle yn doek of waerd papier (folie is better net te brûken) en storing se yn 'e kuolkast.

Der is in fisk wêze kin de oare deis.

As jo geane te bewarjen dus taret gezouten fisk, dan beskôgje it neikommende: lange-termyn opslach fan fisk mear prosalivaetsya en wurdt mear bêst. Har smaak yn dit gefal ek in pear feroarings: út subtyl sâlte wurdt in rike, rikkerige en mear wiet. Troch de wei, in soad minsken leaver de smaak fan dit fan tefoaren, en festigen de fraach fan doe en hoe't it sâlt fisk.