Fish fleis: brûken, types en recipes

Kâldbloedich fisk libbene yn 'e wetters, fansels, binne net sûchdieren. En minsken spilet fanâlds brûkt te tsjutten it wurd "fleis" is in sûchdier kadavers. Dêrom, nei alle gedachten, foar de fisk fleis wie net betocht "personalisierte" namme foar it type varkensvlees of fleis. En wy sizze gewoan generalizing fleis fisk. It is de muoite wurdich opskriuwen dat de definysje fan it begryp yn de ferskillende kulinêre kultueren fan haat, en soms fisk en seafood weefsel binne net opnaam yn it, en binne, lykas it wiene allinnich. Yn dit artikel sille wy prate oer wat de fisk fleis, syn wearde en fieding, de resepten, dy't hat ieuwenlang oanspraak op de mearderheid fan it minskdom.

In lytse skiednis

Minsken hawwe lang fêstigen har oan de iggen fan 'e seeën en de rivieren, oseanen en oare wetter lichems. Accordingly, de fisk fleis wie oarspronklik opnaam yn de minsklike dieet. It wurdt opmurken, tusken twa heakjes, dat de folken, aloan mei help Seafood, wiene de minste gefoelich foar sykten fan it hert en fan it ymmúnsysteem, bloedfetten en ynterne organen. Ek ûnder seaside ynwenners selden tsjinkaam sykten lykas kanker of beroerte. Dus, wittenskippers en foarfjochters fan goede balansearre dieet stiet alhiel oan 'e kant fan "fish-eaters." Hjir is wêrom.

Wat jout ús it fleis fan 'e fisk?

Yn saneamde "fleis" befette poerbêst digestible aaiwyt dat wurdt ferwurke yn it minsklik lichem foar mar 2-3 oeren (oars as varkensvlees, bygelyks, dat kin "reis" lâns it yngewant fan maksimaal 6-8 oeren). Fish fleis foar it grutste part bestiet út wetter (guon rassen - up oant 85%). Yn in bysûnder fatty soarten 15-35% fet, de basis wêrfan de unsaturated soere. Protein - 8-25%. Troch de wei, it aaiwyt ynhâld fan beskate soarten fisk binne superieure fleis. In soad fitamines en mineralen. En yn in protte soarten mammalian fleis in protte "skealike" cholesterol, en fisk - nee. En fisk oalje is bekend te wêzen Krekt oarsom, behinderet deposition fan cholesterol plaques yn bloedfetten.

Soarten fisk fleis

In beskriuwing fan alle soarten fan see en rivier bewenners ynnimt de romte fan in tekst weardich "Oarloch en Frede" yn omfang en ynhâld. Mar serieus, it flêsk fen 'e fisk is ek ûnderwerp foar klassifikaasje. En wy besykje te begripen dit bedriuw. Mar earst, mear algemiene divyzje. Op fisk habitat wurdt ûnderferdield yn marine en swiet wetter. En de kleur fan de pulp op it wite fisk, read, brún. Troch it smoar op lean (fet - maksimaal 2%), de trochsneed fet ynhâld (2-8%), fet (15%). Yn in koart artikel omtinken bestege wurde oan alle soarten sille net wurkje: sjoch by guon fan harren.

sturgeon

Dy prachtige fisken binne cartilaginous ynstee bony skelet. De saneamde bugs - lytse gewaaksen siket tegearre it liif - kin bepale de identiteit fan kâldbloedich nei dizze famylje. Alle spier fleis riddled mei sêfte dikke fezels dy't jouwe de steur fleis orizjineel, útsûnderlik smaak. Meat sturgeon (sturgeon, sturgeon, sturgeon, ensfh) wurdt in soad werkend elite, "wyt", it is taret út in massa fan lekker (yn it bysûnder, de tradysjonele keuken Russysk) hjit en kâld skûtels, soups en vulstof. En har hollen riede cartilage en ear en griemmank. Russian cooking as saaklike kaart mei in taart vizigoy (spesjaal behannele akkoard berik fan 'e fisk).

salmon

Fish fleis yn minsklike voeding hat altyd beset in wichtich plak. Dit postulate kin feilich tapast op salm fisk soarten. De pulp hat in roze of reade kleur, befet gjin bonken boetes (dêrfandinne de namme fan it fleis). Karakteristyk fet en gjin fishy rook fan heldere reade fisken meitsje in echte delicatesse op it menu 's meast ferneamde restaurants en it hûs fan' e mieltyd tafels. Faak wy sjogge it fleis op supermerk planken yn 'e foarm fan ferpakt filets of gezouten ûnsportyf yn fakuüm ferpakking. It grutste part fan it smoar befetsjende - bellies (benammen populêr yn wat Saline minsken, mei bier). Dizze typen fan fisken befetsje salm, forel, Chum en rôze salm as de meast gongbere op 'e planken.

carp

Dat teare fleis smaak, hawwende in gemiddelde fet ynhâld. Carp fanâlds besetten boppeline op it menu yn in protte lannen. Ut lytse yndividuen dwaan ear. Grutte stikken fan bakte en tsjinne by ferskate sauzen en garnishes. Russyske tradisjonele keuken is gerjocht "Karassiov cream", dêr't lytse bonken fan 'e Carp soarten as gefolch fan waarmte behanneling wurden imperceptible. Karpovs kin wurde bakt yn 'e oven. En sokke foaroansteande fertsjintwurdigers as bream, roach en roach - gezouten en droege yn 'e sinne.

recipes

Fleis en fisk binne populêr yn calorieën. Neist - lekker en hat in oarspronklik smaak. Guon fan harren - de echte saaklike kaarten Keukens. Alle profesjonele kok wit dizze brûkbere resepten. Fish fleis yn harren fungearret as in echte lekkernij. Hjir binne mar in pear.

• Karper yn soere rjemme (Russyske keuken). Wy moatte: 1 kilo fan lytse Carp kadavers, beker zure room, in pear sipels, in boskje dille, plantaardige oalje, speserijen en kruiden sâltwinning - te priuwen. Fisk skjin en waskje. En smyt de Gills. Skerpe mes meitsje in incision op it karkas mesh te feroarjen de bonke yn 'e koken proses hat wurden sêft. Sipels en grien, ik sil snije. Farshiruem fisk mei grien en sipels. Baking tray of ovenschaal grease mei bûter. Doch de fisk en jit de soere rjemme. We stjoere yn de oven medium waarmte foar in heal oere.
• Salm yn folie. Nim in pear steaks, lemon-heal, roomkaas - 200 gram, in pear tablespoons fan plantaardige oalje, in pear spoonfuls fan mayonaise, condiments en herbal sâlt, tomaat en dille. Foil pockets meitsje de grutte fan Steak (krekt mei in temjittekomming). Om sette de fisk boppe - grien en in sirkel fan tomaat, grateful tsiis. Lubricates mayonaise en seehûnen elke bûse. We stjoere yn 'e oven 30 minuten oan 7-10 minuten foar de iepening fan it folie pockets te foarmje in gouden korst (kinne jo skeakelet de grill modus, as beskikber). Serve by de tafel, as de oarspronklike hite gerjocht.