Gellan gum: it brûken, nut en skea

Wat is gellan gom? Wêrom dat nedich is? Oan dizze en oare fragen wy sille beäntwurdzje yn dit artikel. Dizze stof (iten additief E 418) wie ûntstien as in goedkeapere ferfanging fan plantaardige gom. Yn it proses fan it tapassen fan de frjemde kwaliteiten waarden ûntdekt, iepenet mear technologyske mooglikheden, benammen foar fabrikanten fan zoetwaren en frisdrinken.

soarte fan stof

Gellan gum - basis Nutritional supplementation namme fêste Gost 33310-2015. Inter-etnyske namme - Gellan kaugom. As in part fan de bepalingen fan it Sineeske fabrikant fan in iten additief kin faak wurde oantsjutten as "mushroom gom."

It is bekend dat E oanfolling 418 is tige bindmiddel en gelling agent. It is de gemyske struktuer yn oanmerking as biopolymer. It produkt wurdt produsearre yn twa foarmen, dy't de parameters krigen massa:

• nizkoatsillirovannaya gum (LA): gelled mei fragile tichte struktuer;
• vysokoatsillirovannaya gellan gom (HA): skept elastisch gel mei in sêftere textuur, bestiet út acyl (fragminten fan organyske soeren) is mear bindmiddel.

It proses foar it meitsjen fan twa typen kinne mix mei elkoar en mei oare hydrocolloid stoffen te krijen de winske textuur fan it produkt.

resepsje

Gellan gum is in gefolch fan 'e spesifike stofwikseling fan de baktearje Sphingomonas elodea. De microben binne beskaafde yn in koalstof befettet nitrous medium (yn de measte gefallen scrap verkregen yn sûker produksje) ferrike mei anorganyske en biologyske fosfor. As gefolch fan it fergêstjen bouillon krige taaie. Ut it troch middel fan pasteurisaasje extract gom yn syn natuerlike yn foarm. As jo wolle krijen nizkoatsillirovannuyu gom, acyl groepen elimineren Laugensalz. Bêste bats E 418, ôfhinklik fan it konfiguraasje, ferwize nei semisynthetic of natuerlike produkten.

eigenskippen

Noch altyd, gellan gom - wat is it? Dit materiaal is wyt fan kleur (gielige tint wurdt tastien), makke yn de foarm fan poeier en is reukloos en smakeloos. Yn syn komposysje hat de monomers glukoaze, glucuronic acid.

Dit iten supplement perfekt oplosber yn waarm en kâld wetter, ûnoplosbere yn organyske floeistoffen, syn tichtheid wurdt net bepaald. It is thermostable en resistint te modifikaasje nivo pH. De ynhâld fan basisfoarsjennings stoffen - net minder as 85%.

packing

Food additief E 418 wurdt ferfierd yn de multilayer papieren sekken en drums lock naad mei in polymeric binnenfuorring. Typyske bondel - 25 kg. , Store wei waarmte boarnen, yn in droech plak.

application

Wat is it brûken fan gellan gom? It is bekend dat de fiedingssektor is de basis konsumint gellant E 418. It exclusivity fan dit iten oanfolling is de mooglikheid om te foarmjen sawol bros en elastysk struktueren. By lege concentration (0.5%) ûntstiet in stof bestendig Jellies, mar dy't wol positive ynfloed op de rasjonalisaasje fan de produksje en sakket de kosten priis fan de klear produkt.

Gellan nadeel is syn oanstriid ta syneresis. Dat is wêrom mearderjende E 418, wurde meastal brûkt yn kombinaasje mei oare kolloïdaal materialen. De bêste bats hat in breed skala oan brûkbere technologyske eigenskippen, biede grutte kânsen foar fabrikanten fan iten foarrieden:

• Meast pseudoplasticity. It wurket yn it meitsjen fan suvel en Juice dranken, yoghurt, ûnder oaren mei ferskillende vullingen (granen, beien). Additive rêdt slurry by rêst hat in taaie gearhing, mar troch schudden de floeistof wurdt floeistof.
• Thermostability wurdt brûkt yn de formulearring fan iis vullingen foar workpieces (cakes, pancakes). Wannear't ferwaarming yn magnetron ovens en wyn vulmiddel net smelten.
• Ferset tsjin it friespunt en thawing: gellan is gearstald út in Diverse en iis desserts.
• Feardigens mei in lyts doasis fan it meitsjen fan sterk, hast deciduous gels. De fabrikanten fan zoetwaren brûkt foar tapassing by de fertikale (kant) oerflak.
• Saving juiciness, uterlik, aroma en smaak fan it produkt. Tafoege oan de gelling pittich vulling foar fisk, griente, fleis skûtels. Yn manufacturing kôgjen snoepjes, marshmallows, Jellies gebrûk fan additieven E 418 fersterket it effekt fan gelatine en identike aginten kinne te bewarjen produkten by keamertemperatuer, dan sakket it Gelling tiid.

Troch de wei, oan 'e basis fan gellan útfûn in briljante nijichheid: in transparant gel-lykas drankje mei fruit stikken, lykas as hovering yn' e loft.

In nijsgjirrige applikaasje rjochting E stof 418 is coated produkt oerflak. Kâld of hot stof oplossing is gespoten te foarmjen fan in film of in spesjale shell (breading) op 'e semy-klaar fisk, plomfee, griente, gebak. Dit wurdt folge troch ferbaarnen yn it proses befoarderet de foarming fan in crisp en ferminderet de opname fan 'e oalje.

De earste bindmiddel E 418 brûkt yn de Japanske fabrikanten foarsjenning 1988 jier. Hjoed, it is tastien yn Ruslân, Feriene Steaten, Kanada, lannen fan de Europeeske Uny en de EAEC, Austraalje en Aziatyske lannen. Daily tastiene taryf is net fêststeld.

De op ien nei heechste is it brûken fan additieven medisinen. Gellan wurdt brûkt by de produksje fan oogdruppels, genêskrêftige capsules mei bêst en sêfte shell. De stof is opnaam yn de pharmacopoeia fan Amearika (USP / NF).

De additive wurdt ek brûkt yn fernijende medysk ûndersyk. In groep wittenskippers út Austraalje en de Feriene Steaten ûnder de kontrôle fan professor Gordon Wallace brûkend biochernil basearre bindmiddel en libbene sellen stimpele 3D-struktuer fan 'e harsens. Mei de help fan dizze ûntdekking wienen beskaafde senuwsellen, te ferlykjen mei it hjoeddeiske. Gellan yn dizze saak is in nutriïnt dat stimulearret sel groei.

Mei dit eksperimint, de wittenskippers woe begripe de yngewikkelde karakter fan neurodegenerative sykten (bygelyks, de sykte fan Parkinson, Alzheimer), te finen manieren fan genêzing en previnsje. Bêste bats E 418 as bindmiddel, shielding produkt rook, begûn te brûken de Cosmetic yndustry. Gellan opnommen yn 'e crèmes for hûd soarch, tandpasta.

Foardielen en Harms

Nijsgjirriger as de gellan gom? It gebrûk en skea fan it additieven wurde bekend oan pear. It ferwiist nei in stof ballast materialen dy't net by steat opnaam yn 'e muorren fan' e spijsvertering systeem. Wy kinne sizze mei fertrouwen dat it produkt is feilich. De boarne fan de biologyske eleminten fan de additive is net, mar binne de foardielen fan 'e lea.

Gellan, fine harsels yn 'e mage begjint te wurkjen as weefsel:

• normalizes intestinal patency, mei súkses fights constipatie;
• It reiniget de spijsvertering traktaat fan gifstoffen dellein op syn muorren;
• It ferstadicht de opname fan sûker, dat helpt te beheinen bloed nivo fan de saak;
• ta in hichte, it helpt te kwyt overtollige gewicht.

Sa, no witte jo dat gellan gom net feroarsaakje skea oan it lichem as contra-indicaties oan it brûken fan it stof is net iepenbiere. Dit Nutritional supplement wurdt stadichoan hieltyd populêr oer de lêste pear jierren it brûken fan lange-termyn Gelling agent en bindmiddel yn iten yndustry hat opstien fourfold. De stof is te finen yn 'e produkten fan merken Alpro, Danone, Mentos.