Hoe ta te rieden in lekkere gerjocht fan capercaillie

Capercaillie - trophy jager. No dy fûgel is seldsum. Catching har strikt lisinsje. gluhari hoannen (6 kg gewicht) wurde benammen tige wurdearre. Se binne maklik te werkennen troch de kleurrike fearrekleed en in karakteristike "burd" ûnder de bek. Mar it iten fortarde en de hintsjes (se wage sa'n 3 kg). Soms kinne jo krije yn in winkel beferzen karkas capercaillie. Mar it bart ek dat as gefolch fan in súksesfolle jacht of as in geskink for jimme fen gehiel krijt dit seldsume fûgel. Wat te dwaan mei dat de losser fan kip, en in gerjocht fan capercaillie kok?

Fleis fan dizze fûgel sappig, tsjuster. It is absolút net leuk frisse kip, en hat in ûngewoane aroma fan dennennaalden. Dêrneist is it mear stijf. Jagers wurde net akseptearre "score" pine aroma, en genietsje kin. Under de bosken hja Gutted ies, daubed it mei klaai en bakt yn in ierden kûle yn 'e hoeke. Mar thús in gerjocht fan capercaillie freget om in mear soarchfâldige oanpak. Om verzachten it fleis, Marinate it foarôf. Dizze proseduere as ferplichte yn jildt foar beferzen kadavers as bittere Needles konstatearje amplifies is.

As jo krige in soarte fan kreaze grouse - yn fearren en unskinned, it yn dizze foarm moatte hingje syn holle of sturt yn in koele plak. Wannear't yn in dei of twa ies falt op 'e grûn ûnder syn eigen gewicht, dan wurdt dat it is klear foar fierdere ferwurking. Der binne talleaze resepten fan it capercaillie. It sean, bakte, stewed. De maklikste manier - de hiele bakken yn 'e oven. Net minder lekkere bladeren capercaillie, sean op de grill.

Wat soene wy dwaan mei in fûgel, it moat earst lûk en disembowel. Neck, skonken en wjukken sille past yn de bouillon. Rest fan 'e ies wurdt snien yn grutte stikken en pickle (bygelyks, wyn). Gerjocht fan capercaillie krije swieter as wy nashpiguem fleis yn blokjes fan reuzel. No sjoch hoe't te setten út 'e fûgel. Gevuld met chunks dipped yn zonnebloemolie en fry oer dôve koal foar de korst. Dan sette op it fjoer in pot mei oalje, passeruem it 2-3 stikjes sipel dertroch. Doch de stikjes fleis en jit in liter sean bouillon fan tefoaren. Simmer foar op syn minst in oere, as it net langer. As it fleis is hast klear, wy geane nei sliepen yn in gerjocht fan capercaillie twa of trije glêzen fan cranberry of cranberry. Add it moal yn in bedrach genôch oan bouillon hat thickened, as saus.

In oare wize fan tarieding in bosk dweller - bakken. Nettsjinsteande it ferskaat oan resepten, alle skûtels binne ree yn 'e oven capercaillie wat fergelykber. Hiele karkas fet spek en gevuld met vullingen. Soms it fleis wurdt knipt yn stikken en klap se yn bladerdeeg pastry. Vullingen kin wêze oars. Hjir binne in pear fan harren. Removal út 'e hûd fan plomfee, likegoed as lever en it hert fry yn fet. Bow to brún yn bûter oant gouden. Cover 200 gram fan rys, in bytsje fry oant hy kriget in glêzen skaad, dan jit yn wetter. Add sâlt en seizoen mei krûden. Stir sean rijst met in pre-wiet rozijnen en de chopped krûden. In oare vulling - lever. Sied 100 gram fan poddestuollen, decanting, cool. In bytsje keal lever gehakt. Taheakje oan stuffing bun doorweekt yn molke, swier bûnze-hot oalje, twa aaien, poddestuollen. De seasoning te priuwen mei sâlt en speserijen.