Hoe te friezen mushrooms?

Net alle mushroom is by steat om te ûntliene "stille jacht" tsjin elke tiid fan it jier. Hoewol't it is bekend dat poddestuollen kinne wurde rispe yn de winter. Mar mear wylde planten wurde rispe yn de waarme perioade fan it jier, en dat hja wienen brûkber nei de ein fan it seizoen, brûk in ferskaat oan manieren te hâlden foar in lange tiid, dy lekker en sûn iten. Harren ingeblikte, gezouten, droege of beferzen poddestuollen wurde rispe. Yn de lêste metoade, fanwege in sterke temperatuer ferleging mooglikheid om libje attenuated baktearjes dy't koe feroarsaakje spoilage fan it produkt, en stoppe of fermindere enzyme aksje (bgl, oksidaasje) wêrtroch't darkening fan ljocht kleurde poddestuollen. Tagelyk fertraging de snelheid fan de gemyske reaksjes binnen fruchtdracht lichems, en it miljeu (lucht of packing materiaal).

It grutste foardiel fan beferzen produkten - is it behâld fan harren kwaliteit. As jo kinne mije de waarmte behanneling, de poddestuollen bliuwe net feroare alle fiedingsstoffen: stabyl vitaminen (benammen vitamine C), koalhydraten, aaiwiten. Se hawwe poerbêst kleur, de skyn, smaak, structuur en aroma. How to freeze champignons, net te bedjerre se? Allinne manier te fluch-freeze jout hast folsleine behâld fan 'e natuerlike iten de kapasiteiten foar hat. In oar foardiel fan dizze metoade - de snelheid fan de koken poddestuollen. Se binne al skjin en ree om te brûken, teiwaar krekt genôch fruit. Meast faak se sean yn siedend wetter of fuortendaliks gebakken in hite oalje.

As freezing komt oergong fan wetter út floeibere nei bêst steat. Dêrtroch iis kristallen mei skerpe rânen trochkringe it hiele dikte fan it produkt. Yn de fêste tastân it nimt H2O 9% grutter folume as itselde bedrach fan floeibere wetter. Om dy reden, yn 'e sel weefsel Fungi ûnomkearbere winske prosessen dy't liede ta rupture fan cell muorren, i.e. de wichtichste produkt struktuer stoart yn. Nei thawing, de sel muorren kinne net hâlde it sap, en hy royaal tarekkene. Mushrooms binne nesochnymi, flabby en smakeloos. Om foar te kommen 'e efterútgong fan kwaliteit fan it produkt, moatte jo witte hoe te friezen poddestuollen en abide by Freeze en teiwaar.

As de sel sil produsearje ien grut iis kristallen, dan sil it fordjerren mear as in pear lytse bern. Minder as harren lineêre ôfmjittings, it better wurdt beferzen poddestuollen. Om berikken sa'n resultaat kin wurde beferzen. It is dêrom needsaaklik te meitsjen de maksimale mooglike temperatuer ferskil tusken de coolant en poddestuollen. De yndustry brûkt bysûndere Freezers steat fan it behâld fan in temperatuer fan min 30-35 ° C, en ek folle leger. In fierder probleem is dat ûnder opslach te kommen recrystallization fan wetter, begelaat troch coarsening fan de kristallen by hegere temperatueren, dat is net winsklik, omdat de mooglike ferheging fan skealike baktearjele libben. Dêrom beferzen mushrooms opslach temperatuer moatte net heger wêze as -18 ° C.

Hoe te friezen poddestuollen thús? Fansels, it is better en ûnderwerp sa'n wize fan opslach hat sean of bakte poddestuollen. Se binne goed bewarre yn it hûs friezer. Yn dit gefal, de struktuer fan it produkt is minder geastlike problemen en skealike microorganisms foar in grut part neutralized ûnder waarmte behanneling. Geskikt foar freezing alle ytbere poddestuollen. Mar kies allinne jonge, sterke en geve wjirms en harren larven fruchtdracht lichems. Om dit te meitsje harren sortearring en reiniging. Kook yn gezouten wetter of bakt yn in panne oant cooked (underdone of undercooked mushrooms binne langer ree nei thawing). Tastean om cool skimmels (wetter foardat it is ynpoldere) en dêrnei leinen yn plastic containers of pûden.

Hoe te friezen mushrooms tube (white Mokhovikov, boletus, boletus, aspen) of plaat (champignons, volnushki, grutte russula, poddestuollen, poddestuollen, chanterelles)? Earst fan al de winning hout dikorosov sortearre út, fuorthelle of beskeadige champignons leaver swak, dan wurde se wosken of skjinmakke. Allegearre fan dy poddestuollen wurde perfekt opslein yn in hûs friezer foar 6 moannen. Wite mushrooms wurde sean apart, en de oerbleaune floeibere fan harren is net ôftanke, neidat de plaat-lykas skimmels, en wurdt kuolle en beferzen, en dan brûkt yn Soups en sauzen. Sammele oan de ein fan it seizoen hurde Chanterelles binne net geskikt foar befriezen, fen hjarren dogge de aaien. Ik huning agaric foar friest gebrûk allinne de pet en de stam binne ek gaadlik foar de tarieding fan de paddestoel spawn.