Home salting hearring en Salmon

Yn ús winkels gezouten hjerring enorme seleksje, en foar in protte is it makliker om te keapjen. Mar as jo beslute ta pickle hjerring thús, kinne jo feilich fierder oan 'e tarieding. Yn dat der hielendal neat yngewikkeld.

Om hjerring salting draaide út goed, de wichtichste ding - te kiezen een goede fresh-beferzen fisk. Wat herring fit? Earst fan alle platte ies, sûnder brekt, skea en read, brune flekken. It moat wêze gelijkmatig beferzen en bêst troch. En as de rest ies is breed en ôfrûne, mei in glêde donkergriis - is de bêste opsje.

Gezouten yn ferskillende wizen, it meast foarkommende - salting hjerring yn Brine. Foar dit doel, in sterke sâlt oplossing, dat wurdt ek neamd Brine. It wurdt taret lykas folget: bringen fan it wetter oan siedende, ferwiderje fan waarmte en stir yn gedielten yn sliep falle sâlt. As it sâlt begjint te lossen en ophâlde te sitte oan de ûnderkant - de Brine taret. Jo kinne kontrolearje de sêding fan de oplossing, stjoer it aai of rauwe aardappelen - se moatte ljocht komme. As jo wolle salting hjerring wie yn in pittige pekel, dan Boil wetter te Brine mei swietrokige krûden: geskikt baai blêden, coriander, komyn, allspice.

Foar pickling kin nimme in kwart jar - it sil past twa middelgrutte fisk of emaille pot mei in breed boaiem. As de fisk wurdt thawed, rinsed mei wetter en it gehiel lein yn 'e ree gerjocht. De fisk wy binne net eviscerated, it maksimum dat jo dwaan kinne - is te krijen op de Gills. Folje ostuzhennym Brine, dat moat hielendal bedekke is. As it nedich is, sette druk op 'e fisk, bygelyks, in konvinsjonele plaat of pantsje boppe Presses de flesse mei wetter. It is hiel wichtich om net fersteure de yntegriteit fan it ies, dus jo moatte der wis fan dat de fisk wie net sterk bûgde, de hûd oan 'e bocht is net brutsen, do net brekke' e rêch.

Desirably, hjerring stie yn pekel foar likernôch in oere by keamertemperatuer. Neidat it is skjinmakke yn de kuolkast foar trije dagen. In dei letter, wy kontrolearje hoe't it proses giet. As de Brine kocht brún en ferskynde bekende rook fan 'haring, de hearring salting is hast klear, it bliuwt om te wachtsjen op in oare dei. En as jo like licht gezouten hjerring, dan is it tiid om te extract en bringe oan 'e tafel.

Tige fatty hearring kin wêze droech. Just hingje it fertikaal Down de sturt, lykas dogge doe't de droege fisk yn in koele, ventilated gebiet foar in dei. Ut dit hearring krijen de smaak fan droege fisk. Mar as it is waarm, hâld it yn dy tastân foar mear as 12 oeren is net nedich.

No lit sjen hoe't it mooglik is om Pickle salm. Licht gezouten salm is lekker en wurdt beskôge djoer, net elkenien kopen it yn 'e winkel. Dêrom protte nimme beferzen salm en gezouten it sels. Neffens de kompleksiteit fan salting fisk zalm beats, nei alle gedachten mei sandwiches. Carcass waard thawed, skjin, soarchfâldich skiede it fleis fan 'e bonken. Fillet snije yn tinne strips, Sprinkelje mei sâlt, piper kin noch optelle oan in pakket of kontener en holden by keamertemperatuer. In oere letter, gezouten salm is klear. Jo kinne Pickle salm oalje of lemon - dy sil langer, mar noch altyd lekker.

Salmon oalje

1 kg of fisk nimmen 3 oeren. It sâlt spoon heale in kopke plantaardige oalje. Smyt de fisk út 'e hûd, wiskje de spine en bonken, gesneden crosswise yn tinne platen fan in heale sintimeter. Gesneden zalm piled yn in kom, seizoen mei sâlt en folje mei oalje. Dan, yn 'e koelkast foar 10 oeren. Jo kinne in lytse hoeveelheid azijn, sûker en piper.

Salmon mei lemon

1 kg of salm moatte nimme 3-4 tablespoons fan sâlt en itselde bedrach fan sûker. We nimme in glazuur bowl, sprinzgje de boaiem mei sûker en swietrokige krûden alle sâlt dat jo leuk. Wy sette iene helte de filet hûd kant del en sprinkelje mei sâlt mengsel mei sûker en speserijen. Jo kinne sette in baai leaf, peterselie of dille. Pulp second fillet plakjes sprinzgje salt-Coating mingsel, sitroensop en sprinzge lei oant de earste helte tsjil. Sprinzgje mei de oerbleaune mingsel fan sâlt en krûderijen, cover kom mei in lid, en sette yn 'e koelkast foar in dei of twa.

Sa't jo sjen kinne, salting hearring en salm yn 'e hûs - is simpel genôch, nuttich en "lekker." Savour selsmakke hearring en salm, dyn húshâlding sil grif past fan goederjouskens op de entûsjaste kompliminten. En doe't gasten komme freonen en sil freegje wêr't jo krige sa'n yummy, stel hoe grutsk silst antwurd dat cooked alles ússels.