Maria Selyanina: kulinêre feardichheden en recipes

Maria Selyanina - gebak chef wrâld skaal. Oarspronklik út Ruslân, sy bewiist foarbyld dat neat is ûnmooglik as jo echt hertstochtlike oer wat jo dogge. Alle fazen fan har ûntwikkeling, learen swierrichheden en iere súksessen te finen yn har live journal detail, binne wy yn dit artikel sil beskriuwe alles koart en, fansels, jouwe it resept út de chef.

Like wêr?

Maria altyd graach koken, mar net beskôgje it proses fan it meitsjen fan iten as wat mear as in hobby. Ja, it is maklik master nije resepten, wy meitsje suksesfolle oanpassingen op in opstiging, set op 'e tafel' e gasten, mar de fraach oft, wêrom net iepenje dyn eigen restaurant, reagearren selsbegrutsjen glimlach. De mear dat learaar ûnderwiis hiel ferskillende kimen iepene foar ûntwikkeling. Mar needlot dekretearret oars.

Maria ferhuze nei Barcelona, troud en begûn te ûntwikkeljen it bedriuwslibben, iepene mei har man. Parallel oan dizze, sy gie werom nei de âlde hobby en ûntduts dat it grutste part fan alle se is ynteressearre yn de zoetwaren bedriuw. Se begûn te bestellen de oven. Parallel late Maria Selyanina LiveJournal, hokker record al dyn prestaasjes.

Universiteiten en relevânsje fan Marii Selyaninoy

Momentous barren yn it libben fan 'e banketbakker wie de iepening yn Barcelona skoalle Le cordon bleu. Nei't besletten, Maria naam fan de famylje budzjet materiële wurdich en gien om te studearjen. Dêrnei, profesjonele feardichheden begûnen te groeien yn in geometryske Progression - oplieding yn 'e bêste gebak winkel yn Barcelona, kursussen, skoallen, master klassen ... Binnen in koarte perioade fan tiid fan autodidakt Selyanina wurden in master, nei wa heard. Efter dit alles leit it einleaze wurk en selsbetrouwen, omdat súkses net komme krekt as dy.

Maria Selyanina. Skoalle yn Barcelona

It idee kaam om har te traine spontaan. Yn syn LiveJournal se frege lêzers hoe ynteressant dat sil wêze online training skoalle. Om har fernuvering, in protte reagearre entûsjast. By earste klassen waarden hâlden op it ynternet, nei in geskikte romte is fûn en kocht apparatuer mei helber partisipaasje fan de nij learde freonen yn 'e profesjonele sfear, de skoalle zoetwaren fakmanskip Marii Selyaninoy waard iepene.

It projekt bewiisd ongelooflijk suksesfol - groep rekrutearre en útjûn iene nei de oare, in protte studinten hawwe fûn har ropping en krige in sterk begjin. It bliuwt syn wurk en skoalle online. Yn de kommende tiid by de skoalle moatte iepenje nominal banketbakkerij, dêr't elkenien sil by steat wêze om te keapjen klear-makke produkten.

Maria Selyanina, taart recipe dy't jo fine yn dit artikel, wie net allinne in profesjonele gebak chef, mar ek útjûn in nije wrâld fan wiersizzers, dat wy sille hearre.

Hiel soft - cake "Unai" by Marii Selyaninoy

Tige persoanlike en komplekse wurk fan 'e master. Wy rieden te finen fiolet stroop - mei him Blueberry nimt in hiel oare smaak. Op de taart mei in diameter fan 20 cm nedich de folgjende produkten:

biscuit:

• amandel flour - 68 gram;
• Wheat flour - 15 gram;
• Powdered sugar - 68 gram;
• aaien - 2 lytse;
• egg aaiwiten - 2;
• sugar - 8 gram;
• espalla - 10 gram.

Blueberry jam:

• sugar - 30 gram;
• blueberry puree - 210 gram;
• violet stroop - 60 gram;
• violet essence (as eltse) - 1 drop;
• pectine - 3 gram.

sjerp:

• wetter - 120 gram;
• violet stroop - 30 gram;
• sugar - 60 gram;
• violet essence (as eltse) - 1 drop.

mousse:

• molke - 120 gram;
• violet stroop - 30 gram;
• sugar I - 30 gram;
• egg Laget - 3 stikken;
• wite sûkelade - 150 gram;
• crème fan in fette ynhâld fan op syn minst 33% - 150 gram;
• violet essence (as eltse) - 2 druppels;
• wetter - 60 gram;
• gelatine sheet - 6 gram;
• sugar II - 120 gram;
• egg protein - 60 gram.

glaze:

• molke - 75 gram;
• fat cream syn minst 33% - 75 gram;
• Chocolate wyt - 90 gram;
• gelatine - 5 gram.

recipe

Earst fan alle genietsje in jam út Blueberries. Maria Selyanina advisearret leaving it hiel soere, dus hy sette ôf moaie creamy swiete mousse.

Mix de puree mei violet stroop en heal de suiker, waarm oant 40 C.

Mix oerbleaune sûker mei pectine.

Ienkear Blueberry massa berikt de winske temperatuer, stir yn sûker en pectine en bringe de massa om te siede.

Cook foar 2-3 minuten en wiskje út waarmte.

Stir yn wêzen, dragen yn in fersegele kontener en hielendal koel. Sa'n jam meie wurde opslein yn in koele plak nei 4 dagen.

Om mix de stroop met suiker wetter en bringe te siede. Fuortsmite út waarmte, heakjen de violet stroop en wêzen.

No genietsje fan in biscuit.

Foar dit doel, preheat oven oant 180 graden Cover 'e panne en de bakpapier.

Mix it moal, amandel moal en icing sûker, sift yn in kom. Maria Selyanina advisearret mei help fan in grutte sieve.

Whisk yn in apart kom aaiwiten te sterke hichtepunt reservearre.

Add it moal oan it aai gewicht en whisk grûnich foar op syn minst 7 minuten.

Melt de bûter.

Add de hite oalje fan de amandel pasta, meng yngeand. Ferbine beide mixtures vymeshivaya omheech.

Tafoegje oan de wichtichste daai pre-slein egg blanken, mix sêft, hâlden de loft massa.

Doch it daai yn in bakken foarmje in rjochthoeke mei kanten 38 * 38 sm. Zorgvuldig glêd út sadat it laach dikte wie itselde oeral.

Set it daai yn in Baking oun en bake for 10-13 minuten (ôfhinklik fan 'e oven). Ready cake te wêzen Ruddy en fleksibel.

Smyt de taart út it papier en cool hielendal op in tried rek.

Knip út it ôfmakke taart 2 18 sm diameter kring.

Foar de mousse, earst fan alle, jim moatte om in Italjaanske Meringue.

Mix it wetter en suiker II, bringe nei in temperatuer 117˚S parallel whisking de blanken oant firma hichtepunt.

Fuortendaliks pour de siedende stroop yn aaiwiten, wylst fierder te whisk.

Net útsette it mixer oant dan, oant it mingsel hat afgekoeld del hielendal. Put 150 gram meringues - de rest jo dit net nedich hawwe, mar Maria net riede it meitsjen fan in lytser bedrach, dat is dreger te ferwêzentlikjen de goede gearhing sil wêze ...

Gelatine soak yn kâld wetter.

Whisk cream oant sêfte spits, add violet essinsje.

Milk Mix de helte fan 'e sûker ik, karel de grutte. Yn parallel mei de Laget, meng de sûker residu.

Siedend molke, ferwiderje út waarmte, en pas dan heakje de violet sjerp. Maria Selyanina trunet it te earbiedigjen dizze folchoarder, oars de molke sil gerinnen.

Molke mei sjerp pour yn it aai Laget, voortdurend interfering. Wer sette gewicht op 'e kachel en bringe nei in 82˚S.

Fuortsmite út hitte, ADD chopped yn lytse stikjes wite sûkelarje en knipe gelatine. Yngeand mix oant glêd massa. Cool to 37s.

Opskuor yn chocolate mengsel violet heal deferred Meringue, zorgvuldig mongen.

Add slachrjemme, wer berikke uniformiteit.

Add de oerbleaune Meringue mousse gewicht wer kneaded mei de hân, hâlden de loft massa.

Jo binne klear te assemble een romige blueberry dessert dat biedt Maria Selyanina. It cake is sammele yn de foarm fan in 20 sm diameter.

Pour op de boaiem foarmet in earste biscuit, sêdzje sjerp. Wachtsje 5 minuten en opnij sêdzje.

Whisk mixer op lege snelheid foar jam impart in sêftere gearhing en dan oerdrage oan in banketbakker pûde.

Ferspraat evenredich oer de biscuit yn 'e foarm fan in heale jam.

Lei de twadde swiete mousse tas.

Folje de romte tusken de flanges mousse foarm en spons taart, wêrnei't de lay mousse laach 1 sm dik oer de jam. Put in foarm yn de friezer foar 7-8 minuten te mousse clutched.

Pour oer beferzen mousse twadde biscuit, repeat stappen: impregnation, marmelade, mousse. Foarsichtich glêd de mousse.

Doch it formulier mei de koeke yn 'e friezer foar 4-5 oeren, oant it is hielendal ûnderkuolle.

Hast klear cake Unai, dy't biedt om itensiede Maria Selyanina. Glaze - de finale touch, dat scil him de nedige gloss.

Soak gelatine yn kâld wetter.

Wite sûkelade verzachten yn in wetter bad.

Mix de molke mei de crème, bringe oan in swolm en fuortsmite út waarmte.

Add wite sûkelade. Stir oant glêd. Add de parse gelatine en stir wer.

Vymeshivaya glazuer, ryd in shovel oan de iene kant - It minimizes it ingress fan lucht.

As op it oerflak fan it glazuer bubbels hawwe ferskynd, dan tap kapasiteit mei kers op top - tank oan dizze maatregel sil lucht. Bring temperatuer glazuur nei 40 ° C.

De kuolle cake release fan de skimmel en plak op grill.

Gelijkmatig pour de taart icing, net lyk meitsjen - dat hat te ferspriede sels.

Tastean de glazuer te ferhurdet en fersiere de taart oan jo smaak - Maria brûkt te dwaan dit makarons, blommen viooltjes en farske Blueberries.

Banketbakker gjin melding dat, mar wy ek advisearje mysels om te besykjen dizze taart, as ferfanging Blueberry framboos en fiolet - roas.

Maria Selyanina: Frânsk klassiker resepten. Choux pastry

Mary harsels jout dat haldt Choux gebak foar syn veelzijdigheid, om't it is de basis fan éclairs, Shu, Sint Honore en croquembouche en in soad oare produkten. Lykwols in soad Choux deeg kin net wêze - it produkt net oerein of hjerst, opdroegje omheech of ferskuord. Prescription, dy't joech gebak Choux deeg sil bliken dwaan op alles en altiten. nim:

• wetter - 200 gram;
• espalla - 80 g;
• sugar - 4 gram;
• Salt - 4 gram;
• flour - 120 gram;
• aaien - 4 stikken.

Cooking?

Cover de panne bakpapier.

Preheat oven oant 260 C.

Yn in pan, pleatse wetter, sûker, sâlt en bûter, snij yn lytse blokjes, en set it op in lytse brân. Jo moatte om derfoar te soargjen dat de oalje wurdt ferspraat yn it daei, ear't de floeistof begjint te siede.

Sadree't de oalje wurdt sean mei wetter, struije yn 'e blom alles yn ien kear, sekuer Stir oant glêd.

Droegje it daai nei waarmte foar 1,5 minuten - it is nedich om derfoar te soargjen dat der op it úteinlike mjuks is opgenomen mear aaien - hinget ôf fan de kwaliteit en de leechte folume binnen Eclair.

It daai kin wurde fuorthelle út de waarmte, as it begjint te rôljen yn in bal, en op de boaiem fan in Skillet sil fine in lytse korst.

Pour aaien yn in kom en minge yngeand whisk en strain gefolch melange - tank oan it daai te krijen in homogene, en sil net ferskuorre.

Stadichoan heakjen it aai produkten yn it daei, eltse kear soarchfâldich vymeshivaya en besetten fan 'e gearhing. Taheakjen fan de restanten fan 'e melange, dan moatte krije in moaie glossy deeg, dat falt swier oan it blêd, net pouring.

Doch it daai yn in gebak tas en squeeze dy op it bakpapier. artikels sille wurde sprate foar bettere lucht sirkulaasje.

Sette de panne mei eclairs yn 'e oven en keare him op foar 10 minuten.

Dan set de temperatuer yn 170˚S en, sûnder dat it iepenjen fan de oven en it bakken noch in 35 minuten.

Klear produkten binne yntins gouden kleur en wat droech.

Cool hielendal en folje met room te priuwen.

resultaat

Zoetwaren incredibly populêre hjoed - keunstners, oanbiede in ferskaat oan fiedsel, wurdt mear en mear. In soad beheare te meitsjen harren wurk sûnder dat thús koken. Maria Selyanina, taarten en gebak dy't wy besocht te bakken mei jimme hjoed, jaan minsken in stimulâns foar de ûntwikkeling, instilling de freugde fan de skepping.