Shulyum lamb: Yum!

Nettsjinsteande de rykdom fan it hjoeddeiske keuken, âlde folk dishes nea ferlieze har relevânsje. De reden is tige simpel: simple iten net nedich folle tiid foar tarieding, mar ferskilt verzadigde, helder smaak, hege calorie.

Under dizze gerjochten spesjaal plak fynt shulyum lamb - in âlde iten fen 'e hoeders. Hjoed shulyum of rike sop, makke fan Lamb, fleis, kip duck, sels bargefleis. Yn feite, ûnder dizze namme ferwiist nei rike bouillon fan fleis, cooked benammen op it fjoer: it is yn dit syn schil.

Sûnt it begjin yn sa'n bouillon fed folk, herðing fee yn 'e bergen, en gjin kâns om tariede lekkernijen, de oarspronklike resept shulyum laam is hiel simpel.

Om koken jim moatte Laem, it leafst jonge, speserijen, sipel.

Lamb karkas wurdt besunige, hong oan in beam. Alle fan it fleis wurdt knipt foar de barbecue, raster en lever reservearre foar de tarieding fan liverworts. Fan de rest shulyum cooked Laam.

Yn in grutte pot optelle de bonken mei wat fleis, de tsjettel fol mei wetter, dy't it fleis yn 3 fingers, koken op it fjoer is net hiel sterk. Cook dit sop kin wêze thús op 'e kachel. Dan oan 'e ein fan' e koken sil moatte foegjen in dripke floeibere reek foar piquancy.

Cook fleis duorret lang: oant it wurdt sêft, seane. Dêrnei, it is nommen út, en de bouillon sâlt, piper, heakjen de krûden en speserijen. Meast faak is it coriander, komyn, dille, peterselie, piper, sipel: alles dat it is maklik om te nim in wandeling.

Greens foar de tarieding fan sa'n bouillon kin net shred en tafoegje balken. As de seane Grienen in bytsje, it is fuorthelle en it fleis weromjûn oan de bouillon foar 10 minuten, dan ferspraat op in skûtel. Shulyum laam klear.

De kuolle laam, yn tsjinstelling ta hjit, heeft een onaangename smaak. Dat is wêrom't it tsjinne apart, en de bouillon is getten yn de Mugs: dus it is handich om te waskjen del it fleis te ôfkuolje. Shulyum lamb kin iten de oare deis, krekt genôch om te waarm is.

Hoe to cook lam shulyum subtilere, exquisite smaak? Eltse housewife kin fantasearje. Bygelyks, it resept fan mutton sop mei griente. It is mear handiger om te koken thús, op 'e plaat.

Earst gebrouwen sterke bouillon fan Lamb, wês wis te bonken. Wannear't (sa'n twa oeren), de bouillon wurdt taaie, en it fleis is hiel sêft, it is smiten yn grutte brokken jirpels, seane te foljen softness. Dêrnei shulyum lamb sâlt, add speserijen. Lei yn in panne fan aubergine blokjes, swiete pipers, woartels, sipels, skylde mei stikjes tomaten. Sadree't de grienten binne klear, Sprinkelje mei krûden sop, fuortendaliks útsette it fjoer. Liquid reek sil tafoegje schil oan kulinêre Jzn. Dat sop wurdt neamd shulyum de Kaukasus, Oezbekistan - shurpa, mar de smaak hat gjin ynfloed op de namme.

Shulyum cook lamb kin wêze in oare manier. Lykwols, classic shulyum neame it is amper mooglik, mar it blykt út hiel lekker.

Earste fan Lamb Chops besunigings taret (Meatballs). Minced fleis mongen mei sipels, peppers (leafst ferskate soarten), smaak gebracht mei in soad favorite speserijen. Benammen laam loves knoflook, Basil, coriander, savory, mint. Klear Meatballs wurde bakt oan in knapperige, dan koken se sop. Hy draait brún, geurig. Doe't de Meatballs binne hast klear, it sop heakjen de gesneden jirpels, roastere apart sipels, woartels, tomaten, swiet en waarme pipers. Oan 'e ein fan' e koken bouillon smaak mei gemalen knoflook, in soad grien.

Om it sop mear vullen, is it mooglik om een fried rys, Pshenko, oare granen. Dit, fansels, sille net wêze shulyum, mar ryk oan smaak, de heldere, befredigend en memorabel miel.