Wat is invert sjerp?

In protte húsfroulju, it lêzen fan in breed ferskaat oan Baking recipes, stroffele op in ingredient neamd "molasses". En de measten fan harren krekt oerbleaun dit resept, net hat er begûn te lêzen is oan 'e ein. Wêr is har nimme de siroop? Wêrom net sykje, omdat it kin maklik ferfongen invert sjerp.

Invert stroop - is in aqueous oplossing fan glukoaze en fructose hat anticrystallization eigenskippen. It is omdat se invert stroop wurdt brûkt as ferfanging foar molasses yn it meitsjen fan ferskate zoetwaren produkten om te slow de "fergrizing" proses, it produkt, en ek te impart in gouden hue test.

Invert sjerp wurdt taret troch ferwaarming in aqueous sugar oplossing mei in soer, resultearret yn 'e omkearing proses. Dit proses bestiet yn de splitting fan sacharoaze yn glukoaze en fructose. Foar omkearing tapast citroenzuur, hydrochloric, jittiksoer en Lactic soeren.

Gearomatiseerde syrups, invert suiker brûkt yn de banketbakkerij yndustry, as wetter binding agent en antikristallizatora. Ek sa'n siroop kin brûkt wurde as siroop voor impregnation biscuit. Folsleine of foar in part ferfangen fan sûker mei daai tarieding kin flink fergrutsje syn plasticity, mar ferheget de planke libben fan bakken sûnder opoffering kwaliteit oantsjutters.

Fierder daai invert syrups wurde tafoege oan de zoetwaren vullingen en crèmes oars om te kommen saccharification tidens harren opslach, dat is benammen fan belang foar dy foods, dêr't de formulearring foaral hege nivo fan sûker. It brûken fan sokke syrups is hiel handich foar poldergemaal en mei doseren. Invert sjerp yn it meitsjen fan fondant sugarcraft foarkomme kin. In hûndert gram It befettet 290 calorieën. Invert sjerp wurdt opslein op in relative luchtvochtigheid fan 85% en in temperatuer fan fan 0 ° C oant 25 ° C foar seis moanne nei de datum of manufacture.

Invert syrup: itensieden

Om tariede de siroop moat wurde omkeard per hûndert parten fan sûker te nimmen fjirtich-fjouwer dielen wetter, dat wol sizze, 100 gram sûker sil nedich 44 gram wetter. De sugar oplossing wurdt brocht mei in swolm mei konstante stribjen, dan heakket acid en sean foar noch in 30 minuten. Nei dat de stekproef op de "snaren", dizze lepel nakapyvaetsya pear dripkes fan stroop yn kâld wetter. As de foarm "snaren" yn it wetter, dan betsjut dat jo stroop is klear. Dan moat wurde kuolle oan 80-90S temperatuer en neutralized mei natrium bicarbonate oplossing. Lykwols, neutralization wurdt útfierd net altyd, it is ferplicht, as de omkearing wurdt dien troch gebrûk fan hydrochloric acid. Wannear't omkearing biologyske acid neutralization is nedich allinnich yn it gefal fan zure smaak fan it ôfmakke sjerp. Sa, as de omkearing waard útfierd mei help fan 55% Lactic acid te neutralize It sil nedich 4 gram natrium bicarbonate per 1 kg sûker, te neutralize it hydrochloric soere - 0.3 gram natrium bicarbonate, te neutralize it kristallijn citroenzuur - 4,2 gram natrium bicarbonate. Sa soda moat wurde ynbrocht yn 'e invert stroop as 10% oplossing. Dizze proseduere wurdt altyd folge troch krêftige foaming. Neidat de stroop hat ûnderkuolle, dat brûkt wurde kin.

Recipe invert sjerp. Jo sille nedich: 350 gram sûker, ¼ oere fan Baking soda, 2/3 tsp fan citroenzuur, 150 ml fan hyt wetter ... Sugar geat yn in panne mei hyt wetter, troch ende wer troch mingde en brocht ta in swolm boppe lege waarmte. Dêrnei folje citroenzuur, stir en slút De deksel. Folgjende, kook sjerp oer lege waarmte foar 30-40 minuten, kuolle, typ soda in oplossing. Kleur en textuur invert sjerp is te ferlykjen mei floeibere huning.