Bakkerij produkten: range. Assortimint fan brea en bakkerij produkten

Wis net sokke minsken dy't hold net fan bakte guod. It oanbod fan grutte en divers. Eltse winkel hat in ôfdieling dêrst maklik keapje brea en broadsjes, Pita breads, cakes en oare meel produkten.

Hjoed sille wy fertelle jo dat is in bakkerij. Harren berik sille ek oanbean wurde oan jo oandacht.

Algemiene ynformaasje oer it produkt

Bakkerij produkten merk yn Ruslân is grut. En foar't jo yntinke syn ferskaat, ik wol fertelle jo dat it is oer it generaal foar it produkt.

Bakkerij produkten - in produkt yn ferbân mei de bakkerij. As regel, se ûnder oaren in ferskaat oan buns, lytse-stikken Bakkerij produkten, produkten of lege luchtvochtigheid, likegoed as taarten, pies en donuts. Al dizze produkten wurde makke op basis fan melkomolotoy miel, op elk momint te keapjen yn 'e supermerk of branded kiosken út in bepaalde bakkerij.

How to rieden?

Assortimint fan bakt guod yn de winkel is altyd grut en fariearre. Dat komt troch it feit dat de produksje fan dit produkt is net hiel djoer. En tagelyk, hy is in grutte fraach ûnder de befolking. Ommers, hast net ien fan 'e Russyske famylje net sitten oan' e tafel sûnder in stikje bôle of in bun.

Bread is in produkt bakt út it daai. Loosening in fundamentals Biologysk komt fansels fanwege it fergêstjen fan de yngrediïnten brûkt. Yn dit bekend makke proses kin ynlaat troch de tafoeging fan gist of Lactic acid baktearjes.

Lês mear oer hoe't it fergêstjen

Lykas hjirboppe neamde, de bakker, it berik dêrfan wurdt presintearre hjirûnder, net nedich in grutte ynvestearring foar produksje. Nei bakken sa'n daei, basearre op wetter of molke, moal, sûker en aaien (meastal aai poeder).

Dêrneist fabrikanten binne produsearje tarwe bôle produkten, benammen tafoege oan 'e basis fan droege gist. Sa foar it daei makke út rogge bloem, syn gisting komt troch Lactic acid baktearjes. Yn dit gefal, it proses wurdt faak útfierd spontaan, i.e. fanwege microorganisms dy't falle bûten fan in semifinished tegearre mei grûnstoffen of apparatuer.

Klassifikaasje en assortimint fan brea en bakkerij produkten

Yn oerienstimming mei de besteande standert dokumintaasje yntsjinne troch in groep fan iten produkten omfiemet de folgjende produkten:

1. Buns.
2. Bread.
3. focht-reduced produkten (meastal maksimaal 19%). Typysk, dy ûnder oare it droegjen crackers, Bagels, Donuts ensafuorthinne.

Yn beurt, alle bakkerij produkten wurde ûnderferdield yn 'e eigentlike Bakkerijen, swiet en lytse-stikken.

Der is ek in klassifikaasje en assortimint fan bakte guod op in graad en soarte fan moal. As regel, se binne yndield yn ferskillende kategoryen ôfhinklik fan it resept, gewicht en oare eigenskippen. Bygelyks, in konvinsjonele brea neamd produkt hawwende eltse foarm en gewicht fan 500 g Oangeande rollen, dan se befetsje allinnich dy produkten dy't hawwe in gewicht fan maksimaal 500 g Yn dizze lytse-stikken typysk wage 200 g of minder. Wy kinne net sizze, dat yn it resept muffins totale hoeveelheid fet en sûker moat wêze mear as 14%.

Assortimint fan brea en bakkerij produkten

Baked bôle ynnimt in tige wichtich plak yn it iten fan 'e wrâld syn befolking. Oars as oare produkten, dit produkt is ferbrûkt hast alle dagen. Neffens statistyk, yn 'e Russyske Federaasje, it bedrach fan nôt per haad fan de befolking is likernôch 102 kilo per jier.

Yn ús lân, assortimint fan brea en bakkerij produkten in karakteristike ferskaat. Dêrby moat betocht wurde dat 95% fan de totale produksje is bakkerij produkt nammen 100-150.

Yn dit artikel, dyn omtinken wurdt presintearre in breed skala oan Bakkerij produkten (yn de tabel). It omfiemet likernôch 1000 soarten en rassen dy't wurde ûnderferdield yn de folgjende groepen:

• By soarte fan moal. Neffens dizze klassifikaasje, kin wêze roggebrea, weet, en ek bestean út in mingsel fan weet en rogge moal.
• Neffens de metoade fan bakken bôle produkten kinne wurde foarme en net hearth.
• Foarm. Bake bakkerij produkten kin wêze yn de foarm fan ferskate foarmen. De populêrste gesneden breaën, Braids, cheesecake, tichelstien ensafuorthinne.
• Yn de wize fan cutting. Neffens dizze klassifikaasje, brea en bôle rollen kin wêze single-stik en gewicht.
• By ôfspraak. Brea produkt kin mienskiplik en dieet-feroarderingen.

cooking recipes

Wat oars kin wêze bakte guod? It berik fan harren grutte tank foar de protte ferskillende wizen fan itensieden. Sa, it produkt yndield en moal foar it resept:

• Just brea, dat is makke út bloem, likegoed as drinkwetter, sâlt en gist (kin tapast wurde en de oare starter).
• Superieur. Sa'n produkt wurdt dien troch it tafoegjen oan de feedstock 4-7% (op 'e hichte fan moal brûkt) sûker of molasses. Soms it brea wurdt ferbettere mei it brûken fan fet (net mear as 7%), of in speserijen.
• Bûter. As regel, sa'n produkt ûnder oaren bôle rollen mei in hege gehalte oan bakken (dws, 8-35% sûker, 8-16% fet, ensfh.).

butter cakes

Assortiment en Classification Viennoiserie ek fariearre. Typysk, sa'n produkt bakt út hege bloem, likegoed as earste en twadde learjierren. Dit stik guod makke hearth metoade dy't kommersjeel beskikber as rollen, bôlen, buns, vitushek, Hal, wicker en kalaches. Harren gewicht minder as 500 g, en de formulearring bestiet út op syn minst 7% sûker en safolle fet.

Range Viennoiserie in grut en ferskillend as in ienfâldige bakkerij produkten. Dat komt troch it foarste plak oan it feit dat neist de boppesteande yngrediïnten, se faak ûnder oaren aaien, jam, jam, Powdered sûker gecondenseerde molke of Varenko, swiet, crèmes ensafuorthinne.

soarten muffins

Yn de baking yndustry te ûnderskieden de folgjende soarten muffins:

• Gewoan. As algemiene regel, it befettet ûnder oaren de earste klasse moal, en sûker, in grut oantal aaien en dier Fats koken.
• Amateur. Dit gebak wurdt makke fan moal, sûker, bûter, aaien en vanille.
• Vyborg simpel. De baked guod kinne befetsje moal, molasses, sûker, bûter, jam, poeder, vanille en molasses.
• Vyborg curly. Dy leafhutten befetsje ús sûker, molasses, moal, bûter, poeier, aaien en vanille.

produksje technology

De Russyske merk fan bakkerij produkten hat altyd west en is ien fan de meast capacious. Mei tank oan 'e ûntwikkeling fan' e agraryske yndustry, ús lân is folslein by steat om te foarsjen harsels mei gebak, en ek te leverjen foar de eksport. Mar foardat wy krije brea op 'e planken, dan sil wêze een hiel lang proses fan produksje.
Ommers, om in pakket, moatte tariede it daei, foarm fan syn produkt 'e gewenste foarm en in sekere gewicht, en dan ûnderwurpen te ferwaarmjen behanneling, en bring út culling Pack.

As de fabrikant hat besletten om te pakken de kwestje fan crackers, neist dizze aksjes, en oaren binne foarsjoen, nammentlik in extract, snijen yn plakjes, trimmen drogen, ferbaarnen en kuolling.

nasjonale brea

De measte fan 'e produkten presintearre wurde nasjonale brea. Harren produksje wurdt rekken holden mei de histoarysk ûntwikkele gewoanten fan de befolking fan de streek dêr't it produkt wurdt makke. As regel, yn de tarieding fan sokke produkten wurdt betelle spesjaal omtinken oan harren foarm, uterlik, en smaak en smaak.

Evaluaasje fan de kwaliteit

Brea en buns algemien beoardiele op de physicochemical en organoleptic skaaimerken. Te tinken falt acidity, vocht ynhâld, porosity, en de steat fan 'e crumb, uterlik, smaak en aroma.

Brea en oare nôt produkten moatte wêze frij fan skuorren en triennen yn 'e korst. Boppedat, har foarm moat wêze korrekt, kleurplaten - golden-giel of donkerbrún (ôfhinklik fan it ferskaat), crumb - striidber, goed-bakt, net-matige, nekroshaschimsya sûnder voids en uniformly poreuze.

De aroma en smaak fan bôle rollen en moat wêze karakteristyk fan eltse soarte. It is net tastien bitterheid, saltiness, de rook fan de skimmel ûnberoaide zuurgraad. Tidens it brûken fan bôle mei net Crunch op dyn tosken.