Kozyrev Eugene - in nije chef "northerner"

Oan 'e ein fan 2013 yn Sint-Petersburch, weriepene it restaurant "northerner", dêr't de post fan sjef Eugene akseptearre Kozyrev, hat, nettsjinsteande syn jeugd, bêst ûnderfining yn it restaurant fan it hotel "Astoria", Wrenkh & Wiener Project en piano Piano.

Oer it plak

Om 'e nij starte projekt fan dit klassike restaurant yn Sint-Petersburch set har hân team, ûnder lieding fan Aram Mnatsakanova, ferneamde restaurateur, TV host as chef.

Cozy festiging op in stille strjitte, útwreidzjen fan de Griboyedov Canal tichtby de Haymarket gebiet ferliedt noardlike keuken en tradisjonele gastfrijheid besletten leit yn it noarden fan Europeeske stêden. Interieur binnen hiel yntelligint, mar thús waarm.

Aram Mnatsakanova hold it algemiene begryp fan retro styl mei Russyske keuken, fernijd de jonge chef, frisse team, mear ferfine menu en in oantreklik ynterieur.

Yn de oarspronklike menu der wienen in protte klassike gerjochten besletten leit yn it Russyske noardlike keuken mei in moderne ferzje fan skriuwer.

Klanten restaurant, bygelyks, kinne wêze:

• bestelle Ladogamar Whitefish, in bytsje rikke op alder zaagsel;
• priuwe stroganina Venison, dy't tsjinne soared berja;
• ferweakke laem tongen, stewed met vlees saus, dy't added ingelegde griene piper, rjemme en wyld poddestuollen.

Wichtige bydrage oan de promoasje fan it restaurant makke Kozyrev Evgeny, chef fernijde ynstelling.

De namme fan it restaurant "northerner" - oan 'e iene kant, embodies it konsept fan' e keuken fan de noardlike folken, oan de oare - docht tinken oan de dichter Igor Severyanin, helder fertsjintwurdiger fan de Russyske literatuer, dy't wurke yn de Sulver Age.

Kozyrev Evgeny: Biography

It fertelt oer himsels Eugene, yn it berop wie er in ûngemak. Besykje dysels yn 'e Chef syn gefal foar de earste kear dat ik fertelde him myn pake, dy't wurke in profesjonele gebak chef.

De jongfeint waard meifierd troch dizze ambacht, hy gau Kingissepp profesjonele kolleezje behearsket spesjaliteit technikus. Nei it passearen fan de militêre tsjinst, wurke hy yn ferskate horeka te winnen praktyske feardichheden.

Oant datum, Kozyrev Evgeny behearsket syn berop. Hy kinstige ûntjout it menu, meitsje in effektive team fan heechoplate Chefs wurkje yn de rjochterkant wurkje ritme. Hy is great by de kommunikaasje mei besikers yn 'e hal.

It wie in fan ûnskatbere wearde ûnderfining se krigen wylst wurkje sjef yn in boutique Italjaansk restaurant "Piano Piano". Dêr Kozyrev Evgeny koe biede in hege-kwaliteit restaurant gerjochten fan Italjaanske keuken, it folsleine ûntbrekken fan produkten út Itaalje.

Ut in fraachpetear mei de chef

Restaurant "Piano Piano" iepene sels foar de ynfiering fan sanksjes beheinings. Sa gau as it waard dúdlik dat in soad fan de ymportearre produkten sille ynkoarten wêze beskikber, koks alle restaurants moasten keapjen al harren balances flugger.

As Kozyrev Evgeny seit, syn ploech hie mar in pear moanne oan it wurk troch de nije menu oant "hie klear" de oerbliuwsels fan it âlde produkten. It die bliken, as troch saken fan de grûn iepene in nije festiging. Fansels, hannen-op ûnderfining yn dizze perioade dialed wie aardich.

Oer syn kulinêr skoalle Kozyrev Evgeny, in foto fan dat kin no te finen yn de siden fan guon glossy tydskriften, hy sei dat er wie gelok te nimmen yn syn tiid as sjefkok yn in restaurant, "Francesco", eigendom fan 'e holding "Wrenkh & Wiener." Oant dit punt hy moast feroarje in soad ynstellings.

De holding "Wrenkh & Wiener", hy net allinne sterk ferbetterje harren profesjonele feardichheden, mar ek wie in goede skoalle dissipline. Hy slagge te wurden in ferskowing supervisor, wêrnei't er waard útnoege troch in sjef yn in restaurant op it profyl fan de Russyske keuken.

Nei dat hy moast wurkje, "Astoria" yn 'e ferneamde hotel restaurant.

Priceless Italjaansk ûnderfining

Kozyrev krige enoarme ûnderfining dwaande mei it haed-Italjaansk restaurant "Piano Piano". Hy wie by steat om te gean nei Itaalje, dêr't it restaurant eigner stjoerde him nei de stêd Castello de Bossi, dêr't it kastiel te finen fan in partner foar de levering fan wyn.

Dêr Eugene learde te cook ienfâldige gerjochten út selsmakke Italjaansk keuken. Yn it kastiel wie der in kachel yn 'e grutte keuken, dêr't bargen binne baked, taret pizza, pasta. Yn in koarte tiid, Eugene koe te krijen de nedige ynformaasje mear as in protte krije foar it hiele jier fan stúdzje.

Syn Italjaanske ûnderfining er kinstige realisearre yn de praktyk.

Nei it oplizzen fan sanksjes, in soad produkten moatte ferfange uzes. Bygelyks, freonen of Kozyrev s learde op syn pleats te meitsjen & Ricotta. It blijkt hiel goede jerked it fleis - Bresaola. Eugene begûn in goede fertroud mei slachters, it finen fan hege kwaliteit fleis, vyalil it stie yn 'e needsaaklike betingsten en joegen de besikers it restaurant "Piano Piano". Resinsjes west hawwe allinnich mar posityf.

Dochs it belibjen fan 'e ymport wiksel

Kozyrev recalled hoe sterk tanommen yn priis seafood - see bas, see bream, kreeft. It realisearjen fan de situaasje, wy begûnen te iepenjen pleats Moermansk en it Fiere Easten sakelju.

Kozyrev Maatjes ferhierden in grutte romte, dat is foarsjoen is fan marine dier libben stipe systeem: kreeften, kreeften, mussels, oesters. Befrij se libben en doraschivat al yn Sint Petersburch.

Evgeny hat ûntwikkele syn eigen resept fan brea, neamd "Morbid", oerset út it Italiaansk "sêfte." As in part fan syn hjoeddeiske reade gedroogde tomaten en reade sipels. De besikers binne tige tefreden en lit allinne positive feedback op syn skûtels.