Hering thús: tips en resepten

Foar it earst begon de herring yn 'e 14e ieu yn Hollân te sâltsjen, en yn Ruslân waard dizze novelle in ieu letter ferskynden en net allinnich de tol út, mar waard tradisjoneel nasjonale skip. It wie yn Russyske stêden dat in massive herearke ambassadeur begon, wylst hûnderten resepten foar ferskate soarten fisken ûntstie. Hjoed is sâlte herring kinne kocht wurde yn 'e winkel, lykas koart thús.

No, de tarieding fan herring is folle smeller as de herring dat op 'e planken fan retailers is. Yn dit gefal, hjerring ambassadeur thús folle foardieliger.

Foardat jo sâltsfisk begjinne, moatte jo de folgjende tips folgje.

Foar tarieding is it winsklik om frisse herring te nimmen, yn gjin gefal dat bepaald is, yn útsûnderlike gefallen, gefrôn, as de smaak eigenskippen lêst fan lege kwaliteit leare.

Tegearre mei salmon en makrellige soarte soarte binne herders suksesfol foar it pypjen fanwege har eigenskippen snel rypje.

Ideal foar itenjen is geskikt foar in grutte fet, fisk en winterfloed, sûnt foar it spuiten hat it de grutste fette ynhâld en de bêste smaak kwaliteiten.

Om de herearende ambassadeur thús te fieren is better mei it gebrûk fan in grut sâlt, wat better folle feiligens meitsje sil en it fleis net ferbaarne.

By it keapjen fan in ljocht salze hjerring yn 'e winkel, of as gefolch fan syn earm sâlt, is in risiko fan kontaminaasje mei skealike mikroorganismen en parasiten mei ferhege ferset tsjin sâlt en smaak. Te beskermjen harsels oplossing konsintraasje moat wêze 12-15 prosint.

De bêste koken utensilen binne glêzen glêzen, houten barrels en enamele konteners.

By it meitsjen fan in herring yn 'e hûs salze, kin it lyts net goed wurde, mar it kin hielendal brûkt wurde, it middel wurdt gien fan' e fiskers of de saline-oplossing yn 'e buorkerij mei in syringe ynlevere, grutte bulten moatte flein wurde en yn stikken snupe.

Gezouten hjerring slecht opslein, en roest ferskynt op it oerflak fan de fisk (giel coating) dat wurdt foarme troch oksidaasje fan fet. Om sokke negative ferskynsels te foarkommen, is it nedich om sletten soarten gebrûk te meitsjen foar opslach, wylst de soleel soargje moat wurde yn in sâlt te wetterbeurs fan ien oant fiif respektivelik. Skip mei gezouten fisk is nedich te pleatsen yn in koele donker plak of yn 'e kuolkast. De opslach tiid foar sâlte herring yn 'e kelder is 10 dagen, yn' e kuolkast wurdt de fisk yn in moanne net fersierd.

In ienfâldige resepsje wêrby't jo in fluch sâltehering útfiere kinne. Op de tariedingstafel wurde de fisk yn 'e buorkerij snukt en alle ynsiden fuortsmiten. In spitse mjit ferrint bloedfetten dy't djip sitte yn 'e boarsthaven. De geklekte herring wurdt ferskate kearen mei kâld wetter gewaakd wêrtroch net in drop fan bloed bleau. Dêrnei moat de fisk wurde droegen en sprinkele mei sâlt fan alle kanten, it is folle mei gillhawwers en baarch. De bedrach fan yngrediïnten moat berekkene wurde op basis fan it oanpart fan 1 kg fisk 200 gram sâlt. Dan de fisken wurde pleatst yn in houten of emaille bowl, Sprinkelje mei sâlt en opslein yn in tsjuster en koel plak. Nei in pear dagen is it produkt klear. Foar it konsumpsje moatte sâlte fisk yn wetter socht wurde.

Nei't de herearende ambassadeur thús wie, kinne jo ferskate dingen dwaan. Guon sliepe de fisk en leare fuortendaliks op 'e tafel foar hjitte gekke potato's. En jo kinne it herearje in bytsje droegje foardat jo it brûke, it ûntbrekken fan har kassa yn in goed ferlernde keamer foar in dei. Allinich kinne jo dit dwaan mei dikke fiedsels. Troch dit proseduere wurdt de fisk boppe in lyts wite, en krije in droege smaak. True, it wurdt net oanrikkemedearre om fisk foar langer as 24 oeren te hâlden. De resultaten fisk delikatesse sil foar it iten fan 'e húshâlding wêze en sil in noflike ferrassing wêze foar de gasten.