How to Pickle fisk foar drogen of curing? Salting fisk: resept, Duration

No buy gezouten of droege fisk wie folle djoerder as guon fiif of seis jier lyn. Komme op 'e merk of yn' e winkel, dan fange dysels tinken, "Is net drinke Ha ik haw in bierke mei droege fisk?" En dan giest nei de baalje, sjoch by de priis en realisearje dat in fisk kin net dwaan, en twa keapjen al djoer. En weromgean thús mei neat. Mar no, tank oan dit artikel, jo leare hoe't jo Pickle fisk foar drogen of curing.

basic easken

Foardat drogen of jerk fisk, is it nedich om te bepalen hokker folchoarder fan prosola it wêze moat. No wy prate oer hoefolle sâlt de fisk te droegjen, en do silst wêze kinne om dizze sjarme thús of op it húske. As de fisk befettet tsien persint fan it sâlt, it is beskôge wurde gezouten, fan tweintich en boppe - in soad sâlt. Brine (sap, dy't allocates fisken mingd mei sâlt) periodyk droechlein te kommen dat baktearjen te fermannichfâldigje en fordylgje de fisk. Fisk foar drogen of curing is nedich te wêzen fris en gekoeld. Allinne dan kinne jo begjinne gutting. Salting de fisk foar drying - it is hiel ferantwurdlik. Wy moatte gut it yngewant sadat syktekimen net rekke it fleis.

Salting fan lytse fisk

Salting fan lytse fisk wurdt beskôge as it perfekte barrel of enamel pot. Om Pickle de fisk foar drogen, is it nedich om te waskjen en wrijven mei in spesjale mingsel fan nitrate en sâlt. De ferhâldings fan sokke mingsel - 10: 1. Saltpeter - een grote selsbehâld. It net tastean produkt te efterút, en jout se in prachtich reade tint. Op de boaiem fan de loop of pan set leinen: de fisk - in mingsel, omslach en sette ûnder it jok. Hâld kontener yn in koele plak jo nedich hawwe. As jo ynienen net hawwe nitrate, it resept foar salting fisk te droegjen in bytsje mear yngewikkeld. Yn dit gefal, jo moatte gut 'e fisk en smyt de Gills. De salting kinne ferskate krûden op smaak: currant blêden, Blackberry, bay leaf, kruidnagel, swart, swiete pipers, cumin en sels rozemarijn. It alles hinget ôf fan jo foarkar. Nei salting de fisk wurde kin droege, en kin wêze en der is safolle wetter waskje en watering sinneblom bûter.

fiskferwurkjende

Om goed gut 'e fisk, jim moatte om in cross-cut tusken de kop en de anus. It kin net besunige wurde yn 'e tsjinoerstelde rjochting as de ynterne organen kinne wurde beskeadige yn sa'n notch. Pull út it yngewant, de Gills, spiele troch ende wer troch. Om waskje oant it stuit dat in spine is gjin bloed.

How to Pickle fisk foar drogen of droegjen wiet

Foar curing kieze net hiel grut fisk oant in pûn. Yn 'e hite seizoen jo nedich vypotrashivat, yn' e kjeld - nee. Waskje de fisken net nedich om, krekt wipe mei in droege handoek om fuortsmite overtollige focht. Foar de tarieding jo moatte der wis fan wêze te nimme it grof sâlt. Eltse oare sille net wurkje, omdat ús doel - net te jaan de fisk smaak, en wiskje focht út it. Dizze fisk droegjen sâlt, en sa sil hawwe in oare rook en smaak. Minder coarse sâltwinning allinnich yn dat it lost stadich, mar lûkt mear focht.

Folgjende, gean as folget: yn in amer of kom (as noch iene noch de oare, kinne jo nimme de pot), pour sâlt, mar net tefolle. Fisk moat wurde setten sadat it haad fan 'e iene rekket de sturt fan' e oare. Elke laach prosolit goed. Sadree't de fisk is foarby, jim moatte pour sâlt op it sa dat it beslacht it hiele oerflak. Jo kinne in bytsje sûker priuwe. Cover en sette ûnder it jok. De swierder de ûnderdrukking, de lekkerder sil wêze fisk. Hy docht net ta lucht te leak yn 'e tank en foarkomt de groei fan de baktearje. Nei likernôch 5 oeren de fisk Releases syn sop - Brine. It moat wurde holden safolle mooglik yn in koele plak, jo kinne sels iis.

Hoefolle sâlt fisk foar drogen of curing? Add sâlt yn dizze wize moatte oer twa of trije dagen. Nei dy tiid, yn in goed-gezouten fisk fleis wurdt griis. De folgjende stap sil wêze tarieding op stringing en hingje. Gezouten fisk moatte wurde wiet ûnder rinnend wetter oant it begjint om net float. Fisk omhingje yn de folgjende wize: bysûndere heakken Diskusje troch de eagen en hong oan in tou. Fisk moatte droegje ôf neidat soaking, dus it is better te omhingje nachts, om te fleanen net obsizhivali jo fangen. Yn 'e moarn, te skrikken wei de miggen, fisk spuite mei in oplossing azijn en wetter. Droege of drogen duorret foar maksimaal acht dagen, dat hinget fan de grutte fan fisk.

Salting fan fisk foar drogen of curing droech metoade

How to Pickle fisk foar drogen en droech metoade dy't fisk better geskikt foar is? Dy fragen hawwe antwurden. Salting de fisk foar drogen of curing yn dizze wize is mear geskikt foar grutte fisk. Yn wiete salting we butchered de fisk, dan moatte net allinne fuorthelje de innards, mar ek ûnderferdield de fisk yn twa helten en wrijven it droech mei in handdoek. It binnenste diel moat wurde goed Spill sâlt. Foar sa'n gezouten fisk wurde pleatst yn leinen yn in doaze. It is it bêste te nimmen it hout - sil streame troch de gatten ôfskieden sop fisk. Wis doaze is pleatst yn 'e kûle. Dig it is meastal yn it skaad en bedekke mei folie oan ynsekten koenen net krije oan de fisk. Ambassador duorret oant in wike. Dizze metoade is ek geskikt foar lytse fisk salting. It kin net iens gut.

Hjir is wat jo nedich hawwe om te dwaan:

1) Nim in cutting bestjoer, sette it op in skjinne handoek.

2) Fold de fisk yn in rige yn in 'sprot in de bank. "

3) Bestrooi sâlt en wikkel in handoek.

4) Cover mei in oare bestjoer en sette it jok.

It sop yn dit salting streamt troch it stof. Neidat prosolilas fisk, it is fuorthelle út de towels wosk yn kâld wetter en wiet koart post. De bêste metoade foar drying - it is in houten doaze, taret yn it foar mei gaas of raster muorren, mar do kinst dwaan kin, en yn in ienfâldige wize. Nim "gypsy" of shoe needle wurdt trochjûn trochhinne caproic thread of vislijn bespande en fisken, streamen it garen fia it each gatten. Op de top fan it tou set op gaas of muggen net en droech saun oant tsien dagen. Grutte fisk is best te omhingje op hege hichte oan de poalen.

Drogen en it droegjen op 'e natuer fisk

In soad ôffregen hoe't te Pickle fisk drogen yn de natuer. As jo gie op in picknick mei freonen in pear dagen en fong in fisk, dan kin feilich droege of zavyalit op it plak sels. How to Pickle fisk drogen op fjild omstannichheden? Gutted it fangen is pleatst yn in sek sâlt deis, en dan hong bûtenlucht. Feilige fisken kinne brûke clothespins, hongen se troch harren sturten yn 'e frisse lucht. De meast akseptabele waar foar dizze - wynderich. Te beskermjen de fisk út ynsekten en gaas ferpakt feie zonnebloemolie of mangaan oplossing. De optimale drying temperatuer of drying - oant tweintich graden. Yn de natuerlike omjouwing sinne-droege fisk nei twa wiken. Store droege fisk better yn it weefsel tas yn in ventilated gebiet, mar it moat sein wurde dat nei droegjen it moat wêze "echte" oant in moanne.

Hoe te Marinate de frisse fisk? Pickling Cold

net nedich om gut it marinating lytse fisk te grut, dizze betingst is nedich. Der binne twa typen fan marinating fisk: kâld en waarm.

1. Prepare marinade: 200 milliliters fan wetter, 100 gram sâlt, 200 gram sûker. Were mingd en oplost yn 300 milliliters fan siedend wetter.

2. Cool.

3. Pour yn 500 ml Brine en jittik sean wetter.

4. Adding ien gram leafs, ien gram of dille, trije gram piper, bettere rook en in heale gram hiele bean moster.

5. Dishes mei fisk set yn 'e koelkast om fiif dagen pre-shift onion ringen en pour marinade (1: 1). Sipel blijkt net minder lekker as de fisk sels.

Pickling hot-

1. Snij de fisk yn stikken, neidat it fuortsmiten fan it yngewant sit.

2. pour fyn sâlt en set yn 'e kjeld foar 30 minuten.

3. Foar de marinade: boil twa liter wetter, add fjouwer en trije sipel gesneden woartels.

4. Nei tsien minuten fan it siedende foegjen twa tablespoons azijn, piper, bay leaf, sâlt, sûker te priuwen.

5. Fish pour de marinade en itensiede foar tweintich minuten op lege waarmte.

6. scald de banken, lizze de fisk en jit de marinade.

7. Slút it plestik omslach.

Hâld de fisk kin oprinne oant trije dagen yn 'e kuolkast.

Lekker gezouten balyk

No, dy't net graach fisk balyk? Hy is net allinne lekker, mar ek nuttich. Salmon kin makke wurde fan vette fish: sturgeon, salm, forel en oare.

tarieding:

1. Werom nei los fan 'e hûd, gear yn in pan.

2. pour sâlt en nitrate (400 gram sâlt per 5 gram ammonium nitrate).

3. Put ûnder it jok op trije dagen.

4. Stir balyk, wrijven syn eigen sop en litte foar oare trije dagen.

5. Pull out, omhingje yn 'e sinne foar drogen.

6. Prokoptit grate of floeibere reek.

Hâld de fisk goed

Fish produkten minder wurde hiel gau, en de fishy rook sterk absorberen oanbuorjende produkten. It is foar dizze reden dat jo moatte opslaan farske fisk yn in email pot mei in deksel. Hâld it kin wêze yn dizze foarm allinne foar twa dagen. De beferzen fisk kin opslein wurde maksimaal twa wiken. Salty produkt holden Kâlde, bestjurre by temperatueren oant 12 graden. Droege en droege opslein yn de kuolkast of rag papieren pûde. As jo fiskje yn fetten mei pekel, dan moatte jo it opslaan yn in koele kelder. Barrel pleatst op 'e stiennen, en de flier fol mei zaagsel. Feroarje de zaagsel yn de winter nedich om faak (likernôch ien kear yn 'e wike), yn' e simmer - ien kear yn de twa wiken.

Wy hoopje dat dit artikel hat west ynformatyf foar jo, en jo der wis fan te wurden fan in profesjonele op it diel fan 'e pickling drogen en curing fisk.