Marinade foar Smoked fisk: benammen koken, de bêste resepten en resinsjes

Smoking - spesjale ferwurkjen fan fleis, fisk, plomfee, griente, fruchten, reek, dat wurdt foarme troch de trage ferbaarningsmotor hout shavings.

Smoking proses jout it produkt in smakelijk smaak, unieke smaak, moaie kleur. Fansels, rookworst ham, woarst, zalm steak, of behannele mei reek mackerel is dat net wierskynlik immen sil net leuk.

Smoked produkten langje behâlde harren frisheid en smaak. Under reek behanneling deadet de baktearjes, de produkten ferliest focht en foar in part bewarre bleaun.

Mear fan ús primitive foarâlden behannele harren proai op de iepen fjoer, dat is dwaande mei it smoken. Sûnt dy tiid, minsken hawwe kommen mei in ferskaat oan apparaten en marinade resepten foar rikke fisk, fleis en oare lekkernijen.

Metoaden fan smoken

In bysûndere smaak en aroma produkten ûnderwurpen wurde oan smoken impart phenols, jittiksoer en formic zuur, de fraksje fan tarry stoffen en aldehydes. Se wurde produsearre yn in spesjale waarmte behanneling fan reek ûnder smoken.

Der binne ferskate manieren smookt, reek dy't ôfhingje fan de temperatuer en de doer fan de behanneling:

• kjeld,
• hot,
• smookt,
• wiet.

Any metoade is basearre op it prinsipe fan de haadstream reek wurde sean produkt fia konstante oplaach is net tastien ôfhanneling iepen flammen (rikke produkt moatte net baked of bakte).

It ferwurkjen produkten reek produsearre yn in spesjale apparaat - Fanfare.

Wat in manier om te kiezen roken

Cold smoken jout ferwurkjen reek mei in temperatuer fan 12 oant 24 graden, de Feuchte binnen 75-85 prosint. Produkt yn sokke omstannichheden is it tarieden fan trije oant fiif dagen, soms it proses kin nimme ferskate wiken. Wannear't kjeld it smoken de floeistof út it fleis of fisk giet stadich, stadich impregnated mei aroma fan produkten smookt, uitgedroogd, mar behâlde fet. De klear produkt wurdt opslein foar in lange tiid.

Semismoked gloed haze útfierd op by in temperatuer fan 30 oant 50 graden en mear as 80 persint focht. Yn dizze metoade, it produkt is ree net mear as 24 oeren, de planke libben is it net mear as twa wiken.

Hot Smoking - de fluchste en maklikste manier om in lekker fisk of fleis. It proses duorret mar twa of trije oeren. Smoking produkten, dy't dêrnei oannommen koken plakfynt by in temperatuer fan fan 40 oant 60 graden. Foar folslein rikke klear foar gebrûk produkt cooking proses moat útfierd wurde by in temperatuer fan 100 graden. Klear rikke troch dizze metoade wurde opslein foar lang.

Wiete roken brûkt om versnellen de "âlder wurden" fan rau worst of ham. Smoking wurdt útfierd by in temperatuer fan sa'n 25 graden mei Haze en hege vochtigheid (maksimaal 100 prosint).

Smoking: tariede fisk

Thús, de reek kin wêze wat er wol: fleis, fisk, worstjes, tsiis, kip, griente en fruchten.

De meast populêre produkt foar roken, miskien, is de fisk. Om te rieden hege kwaliteit delicatesse, net genôch te hawwen fan in Fanfare, sette de juste temperatuer, te foarsjen de winske vochtigheid. Smoked smaak kwaliteiten binne ôfhinklik fan de pre-behanneling produkt. It is wichtich om te kiezen in passend marinade foar fisk smoken.

Foar alle metoaden fan smoken moat hâlde oan de regels:

• fisk moat goed rinsed;
• grutte fisk gut, ferwiderje it yngewant sit en it haad;
• fisk moat Pickle (pickle sâltwinning of grate yn Saline);
• foardat it smoken yn Fanfare fisk moatte wurde taret podvyalit.

Hjirûnder biede wy in pear ienfâldige resepten marinade foar fisken smoken yn 'e hûs.

Marinade foar fish: a universele resept

Wy biede in alsidich marinade foar fisken smoken yn 'e hûs. It resept is ienfâldich, freget in lyts oantal yngrediïnten. De taret fisk op it mooglik is om te roken yn eltse wize (waarm of kâld) as winske.

Required Products:

• fisk - twa stikken fan medium grutte;
• soy saus - ien beker;
• wite wyn (swiet) - ien beker;
• citroenzuur - ien itenstleppel;
• pittich krûden (rozemarijn, tijm), krûden foar de fisk - te priuwe;
• baai leaves - te priuwe;
• sugar - 1/2 of 1 leppel (tee).

De fisk is in goede waskje, peel, sette ien oere yn 'e kuolkast.

Citroenzuur ferranen mei in beker oan kâld wetter (kin ferfange ien glês natuerlike sitroensop).

Yn in pan pour de soja saus, fertinje citroenzuur, wyn, add krûden en speserijen te priuwe, sûker, alle mongen.

Pan mei de marinade en sette op it fjoer te waarmjen (net siedend!).

Helje de panne út 'e waarmte, cool ôf in bytsje marinade.

De fisk is fuorthelle út de kuolkast, meitsje cross-besunigings, ynvestearje yn har lauwerkrânse blêden. Dêrnei sette de fisk yn 'e marinade.

De fisk moat hielendal bedutsen mei marinade. As de floeistof is net genôch, is it nedich om fierder tariede mear te berêden.

Wietreind fisk marinade yn 'e koelkast om acht of tsien oere (it langer, hoe better).

Marinated fisk fuorthelle út 'e panne, wrijven mei krûden.

It produkt is klear foar smoken.

Foarsteld marinade resept foar smoken fisk yn 'e Fanfare jout in swietrokige delikatesse mei in gefoelige smaak.

pittich marinade

Ta te rieden in pittige marinade foar hot-rikke fisk is fereaske:

• Wetter - twa liter;
• edible salt - fjouwer leppels (tabel);
• Lemon - ien ding;
• Oranje - ien ding;
• bow - twa stikken;
• baai leaf - seis stikken;
• sugar - twa leppels (tee);
• grûn kaniel - te priuwe;
• ground pepper (read, swart) - te priuwe;
• rozemarijn, sage, tijm - te priuwen.

De fisk is goed te waskjen, skjinne, gut, smyt de holle, yn 'e koelkast foar ien oere.

Lemon, oranje, sipel grof chopped.

Pour wetter yn 'e panne, set brân, bringe nei in swolm.

Yn siedend wetter pour sâlt, sûker, sette chopped sipel, oranje, lemon, bay leaf, piper, kaniel en krûd. Marinade boil foar 10 minuten.

Pan út de waarmte, de marinade koel.

De fisk is fuorthelle út de kuolkast, pour kâlde pekel, lit foar 10 of 12 oeren te Marinate.

Marinated wiskje kadavers út 'e pekel, lit nei lucht foar twa oeren.

Befolkjen hot metoade.

Spicy marinade foar rikke fisk jout in delikatesse mei in sêfte smaak en pittich citrus aroma.

Marinating foar kjeld roken (lang)

Foar rikke fisk Cold past gjin fisk, mar it is better te jaan foarkar oan it Carp, mackerel, salm en Carp.

Foardat kjeld rikke fisk moatte Pickle. Dizze proseduere sanitizes en disinfects fan de fisk út syktekimen en parasiten.

Twa soarten pickling (pickling) fan fisk foardat smoken kjeld metoade.

De earste metoade bestiet út soaking de skjinmakke en eviscerated fisk yn in sterke Saline. Ta te rieden is om ûntbûn wurde yn 100 gram sâlt per liter wetter.

Prepared ies optearde yn de kontener, pour de oplossing en lit yn in koele plak foar 12 of 14 oeren. Ien fan de fisk fertrout de helte fan 'e oplossing, dws ien kilogram fan fisk moatte nimme 1,5 liter focht.

Rapid pickling foar kjeld Smoking

De twadde metoade giet om de folgjende resept foar de marinade rikke fisk.

Required Products:

• edible salt - de snelheid fan 200 gram per liter wetter;
• ground pepper (swart, wyt) en swiet - te priuwe;
• baai leaf - in pear stikken;
• nutmeg - to priuwe;
• oregano - to priuwe;
• tijm - to priuwe;
• dille - te priuwen.

Marinade ree út de berekkening: Ien kilogram fan fisk fereasket 1,5 liter oplossing.

De fereaske bedrach fan wetter te ontbinden it sâlt, speserijen tafoege. Skjinmakke en Gutted fisk pour ree marinade foar twa oeren.

Dan fuortsmite de kadavers út de floeistof, en de twine tie lit outdoors foar likernôch ien oere. Fisk moatte wêze droech. Jo kinne dan fierder nei it rikjende proses.

Tips belibbe

Marinade resepten foar pre-ferwurkjen foardat in protte fisk rikke. Hjirboppe binne presintearre guon fan 'e meast ienfâldich, mar hja sille soargje foar in lekker en geurig fumade. Cook delikatesse is net dreech thús. It is net nedich om te gean fiskjen of te keapjen frisse fangen, sels beferzen fisk út de supermerk is prima foar it smoken. In Fanfare, kinne jo bouwe út in amer of oare ymprovisearre containers. As hja sizze: "It soe in winsk ..."

Yn harren antwurden fisk lovers advisearje:

• foar smoken is better om te kiezen frisse vette fish;
• lekkere spizen krije by mackerel, Carp, mokreli;
• In soad tinke dat de ideale produkten ôflaat fan kabeljau, brazem, bears;
• salm en rikke salm doe't verkregen dryish, mar lekker, in protte fan harren net ite;
• befolkjen leafst op alder zaagsel;
• Hot rikke fisk smakket better op de twadde dei nei tarieding;
• sels de meast ienfâldige marinade of gezouten make rikke fisk delikatesse.

Yt lekker en lekker fangen!