Mushroom cooking: greide mushrooms

De namme komt fan 'e huning agaric locus dêrfan - dy poddestuollen graach festigje op penechki, beamstammen. Lykwols, yn tsjinstelling ta har collega weide mushrooms groeit yn bosk iepen plakken, greiden. Hiel faak se komme oer, sels yn it doarp strjitten, yn tunen. Dy skimmels binne oars as oare soarten fan skerpere hoed, heljen de grutte fan 3-7 sm.

Meadow poddestuollen hearre ta de fjirde kategory fan swammen. Se wurde seane, bakt, stewed, gezouten, ingelegde, zasushivat. It rûkt as de rook fen kruidnagel, omdat skûtels taret mei harren brûken, hiel aromatisch. Hiel faak yn 'e winter kjeld, en yn de post op Russyske tafels neist de sean ierappels binne skûtels, dy't wurde Marinated greide poddestuollen.

It resept fan tarieding is simpel. Foar marinating ien kilogram fan pre-sean huning agaric op in gleske wetter, dan sille nedich 9% jittik (likernôch 30-35 ml), 3-4 clove en deselde peppercorns, heal tablespoons grof sâlt, in itenstleppel fan sûker. Mushrooms wurde pleatst yn sterilized potten en jit it waarme marinade, dat kin wurde sean en spande neidat sieden paddestoel bouillon. Om foar te kommen de ûntwikkeling fan botulism bêste wâlen mei paddestoelen gestoomde ticht in nylon omslach.

De meast wichtige ding as koken mushrooms - ûnthâlden dat poddestuollen fereaskje ferplichte itensieden, net ien kear, mar yn twa wetters. Sûnens problemen kin foarkomme as jo hawwe net brûkt yn koken mushrooms weide poddestuollen resept.

Hoe to cook de poddestuollen? Freshly rispe champignons, dy't net mear as twa dagen, seane fan 40 oant 60 minuten. Earst, harren pour hjit wetter en fûle oan in skom. Dêrnei it bouillon is ôffierd, wosken en skimmels al geat kâld sâlt wetter. Frozen greide poddestuollen wurde taret ek, mar de koken tiid sil ôfnimme nei in heal oere. De wichtichste teken fan de reewilligens mushrooms - se begjinne te fêstigjen oan 'e boaiem fan' e panne. Trouwens, guon húsfroulju wurde wiet foardat koken poddestuollen yn in licht gezouten wetter mei de tafoeging fan citroenzuur. Dan paddestoelen "rinne fuort" alle wjirms en bugs dy't hawwe gien ûngemurken by it skjinmeitsjen.

Boiled poddestuollen wurde tafoege oan in ferskaat oan sauzen, cereal, brûkt yn soups. Yn dat gefal wurdt de bouillon dieden as in "twadde" wetter wêryn cooked poddestuollen. Mar al dy lekkere paddestoelen binne, as se fry mei sipels. Wy hoege frying 500-600 gram huning agaric, 150 ml van room, sipels, sâlt en piper nei smaak. Preheat in frying pan plantaardige oalje en fry de chopped semirings sipels oant gouden brún. Cooked poddestuollen smyt yn in Vergiet te fieren overtollige focht. Immen lytser, immen snije de poddestuollen yn helte, immen brûkt se hielendal - al in kwestje fan smaak. Fry poddestuollen greide moatte foltôgjen ferdamping fan de floeistof, oant se begjinne te wurde dekt troch in korst. It is needsaaklik om te stir se, net wêrtroch it to forbaernen op - nei de ferdamping fan focht is oanwêzich sa'n risiko. Doe't de poddestuollen binne hast klear, taheakje wolle oan it bakte sipels earder en hâld op frying pan foar likernôch twa minuten. Dêrnei, pour soere rjemme en har tamtearre in pear minuten ûnder de deksel. Ôfhinklik fan hokker soarte fan poddestuollen jo leaver gearhing, regulearre tiid langst. As jo wolle se te wêzen yn in floeiber saus - krekt 5-7 minuten, as jo graach in dikke massa - jo moatte evaporate overtollige focht.

Yt lekker!