Saus "Southern": resept, Rûtekar en Gost

Saus "Southern" - in ferneamde produkt fan de Sovjet iten yndustry - al mear as 30 jier lyn net mear yn produksje, mar hjoed binne ree om it neffens de oarspronklike resept.

Hy hie in skerp swiete-zure smaak en in karakteristike rook fan krûden en fruit, yn syn gearstalling.

Saus "Southern" wie in ûnderdiel fan in protte fleis, griente en fisk skûtels, dy't te finen yn itensiedersboeken Sovjet tiden. It waard fuorre oan de sean rys, bakt plomfee, Kebabs, tafoege oan salades en vinaigrettes, hot sauzen reade kleur en te impart smaakfol befine smaak.

Saus "Southern" (Gost)

Dit resept is bekend net foar elkenien, en it grutste diel fan de populêre saus wurdt taret op de ferienfâldige technology, mear geskikt foar it hûs omjouwing. Ik moat sizze, dat is net sa maklik te krijen in echte hûs saus "Southern". Technologyske map befettet ynformaasje fan dat it is dúdlik dat in multi-komponint produkt en riedt in spesjale druk apparatuer.

Watsto nedich

Om tariede 1 kg of klear gerjochten sille nedich de folgjende yngrediïnten (yn grammen):

• Enzymatic saus (soja saus, dat wurdt klearmakke yn 'e tradysjonele wize) - 102.5.
• Spin enzymatic (resten nei ôfskieding fan de floeibere komponint) - 36.1.
• Apple moes - 153.5.
• It sân is sûker - 153.5.
• Tomaat plakke - 30.7.
• Plantaardige oalje - 25.5.
• Gezouten koekjes - 51.1.
• Droege sipel - 27.6.
• Knyflok - 15.3.
• moster poeder - 11.2.
• Rozijnen - 61.3.
• Reade piper (kin wêze swarte) - 0,71.
• Allspice - 2.6.
• Cinnamon en kruidnagel - om 1.74.
• Gember - 0,82.
• Bay leaf - 0.51.
• Jittik - 306,7.
• Zout - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Cardamom - 0.8.
• Nutmeg - 0.51.

Yn Sovjet tiden, sâlt waard produsearre yn de lever blik formulier. Hjoed, kinne jo meitsje it sels. De lever wurdt knipt yn tinne plakjes, pour in soad sâlt en skjinmakke foar twa wiken yn 'e kuolkast. Doe nommen út en wosk. In soad tinke dat de tarieding fan 'e saus mei de lever is allinne mooglik yn omstannichheden fan yndustriële produksje. Dat is in kwestje fan persoanlike kar, sadat de lever yn 'e skûtel kin net tafoegje.

Applesauce kin kocht klear-ynwreaun fia in sieve, of bakt appels Antonov.

As enzymatic winning brûkend fermented soybeans.

aksje Proseduere

1. Dried fruit soak nacht trochbringe yn sojasaus.
2. Yn in blender mealle de lever en droege vruchten, yn in koffiemolen - krûden en beannen.
3. No, de waarmte behanneling is fereaske. Alle yngrediïnten moatte wurde pleatst yn in pot (útsein Madeira) en koken op medium waarmte foar 30 minuten, stirring sa no en dan.
4. Smyt de saus fan 'e waarmte, koel en sette Madeira.

Foar maksimale ûnderlinge oanpassing oan yndustriële prosessen kinne wurde fersegele pan mei deeg ingrediënten moal, wetter en sâlt en pleatst yn in ûne preheated nei 140 graden, en in heale oere.

It resultaat wie hast de oarspronklike saus "Southern". Resept foar house gasten nei waarnimme problematysk. Mar hja sizze, dat as jo stok mei dizze technology, blijkt it is de smaak, dat hat west bekend om in protte Sovjet minsken.

Is it mooglik om te iten siede thús?

Wiswier immen ynteressearre is yn hoe meitsje in "Súdlike" saus yn oare manieren, as in yndustrieel resept is te kompleks te passen yn it deistich libben. Lykas bekend, moderne húsfroulju te besparjen tiid besykje te kiezen de ferienfâldige opsjes, en der is in nije resept. Saus "Southern", taret thús, hat ferlern guon fan 'e yngrediïnten, en guon binne ferfongen troch oaren. Komponint bliuwt ûnferoare tomaat paste of farske tomaten, de rest - te priuwen.

Recipe № 1

Watsto nedich

• bouillon - 1 beker;
• flour - Solovay lepel;
• soere rjemme - in heale beker;
• espalla - itenstleppel;
• sipels - is ien ding;
• baai leaf en tomaat paste - smaak;
• nutmeg (of oare speserijen) - te priuwen.

aksje Proseduere

1. Butter licht fried moal, pour it hite sop, soere rjemme en sette baai leaf en simmer foar likernôch 10 minuten op lege waarmte.
2. Licht fry de sipels mei tomaat paste en tafoegje oan it gerjocht foar fiif minuten foar't ein fan itensieden.
3. Yn de taret saus sette nootmuskaat te priuwen (of oare speserijen).

Recipe № 2

Watsto nedich

• tomaten en woartels - twa kilo;
• sipel - ½ kg;
• bittere piper - twa pods;
• Garlic - one haad;
• jittik (9%) - in kwart beker;
• sugar - heal beker;
• plantaardige oalje - in gleske;
• baai leaf - twa stikken;
• sâlt - a itenstleppel;
• nutmeg - te priuwen.

aksje Proseduere

1. Rôlje troch in vleesmolen alle grienten (útsein knoflook), add sâlt, sûker, jittik, plantaardige oalje en kok, stirring, boppe lege waarmte foar likernôch oardel oere.
2. Chopped knyflok en baai leaf te setten yn fiif minuten oant cooked.
3. Yn it ôfmakke saus add grûn nootmuskaat.
4. Útwreide yn sterilized potten en roll omheech.

Recipe № 3

Watsto nedich

• swiet en soer apple - 1 stuk;
• Soy saus - 100 ml;
• Tomaat paste - 150 ml;
• perzik of abrikoos juice - 200 ml;
• Droege wite wyn - 100 ml;
• sipels - ien lyts sipel;
• brandy - twa tafel. lepels;
• garlic - twa kruidnagel;
• allspice earte - trije stikken;
• swarte piper earte - 10 stikken;
• Plantaardige oalje - twa tablespoons;
• Anjer - twa stikken;
• Cardamom - ien ding;
• apple jittik - 50 ml;
• sugar - fjouwer theelepels;
• setmoal - a teeleppel;
• grûn kaniel - knypt;
• grûn nutmeg - knypt;
• frisse gember - 10 gram.

aksje Proseduere

1. Fyn gemalen yn in fizel en kruidnagel, cardamom en piper, trochjûn troch de parse knyflok en de gember en fyn stikjes sipel dertroch te setten yn in glazuur kom, heakje it kaniel, nootmuskaat, wyn en sojasaus. Put on fjoer, bringe oan in swolm en kok, stirring hieltyd foar likernôch trije minuten. Fuortsmite út waarmte, omslach en lit op 20 minuten elke fiif minuten stir.
2. Apple peel, ferwiderje de kearn en fyn chop. Preheat in frying pan mei plantaardige oalje, set it yn 'e apel, heakjen it sop en bringe oan in swolm. Dekken mei in deksel en hâld op lege waarmte oant sêfte steat apels, mar foarkomme gleone.
3. Hjiroan it mingsel fan soy saus, en speserijen swipe yn in blender, set it yn in miks fan malic en oar beat tiden. As jo leaver, dat kin ek wurde trochjûn troch in sieve, om te foarkommen dat grutte dieltsjes.
4. Yn de neikommende stap heakjen oan de miks de brandy, tomaat en sûker, sette brân, lit boil en itensiede by lege swolm, stirring sa no en dan, want likernôch twa minuten.
5. Pour yn in mingsel fan azijn en earder fertinne yn kâld wetter (trije tablespoons) setmoal.
6. Saus "Southern" is klear. It bliuwt te set it yn potten en sette yn 'e kuolkast. Jo moatte krije sa'n 900 milliliters.

in konklúzje

Cooked-to-simplistic resept saus "Súdlik", fansels, is net it meast. Spitigernôch, krekt dan it favoryt fan in protte yndustriële produkten, meast wierskynlik ûnmooglik.