Sausage thús - ienfâldige regels

Oannomd wurdt dat koken worstjes thús is it hiel dreech, en hiel folle minsken nimme omheech itensieden dit hearlik produkt. Mar as jo kenne de basisregels, is it allegear mooglik.

shell

De tarieding fan in coating foar selsmakke worstjes - dit is de meast tiidslinend diel. Jo kinne keapje al ferwurke, mar as jo hawwe dyn eigen binnenplak, is it bêste ta te rieden it sels.

Foar de shell faak nimme lef, dat binne ferloofd fuort nei butchering, oars se meie gau ferlieze de nedige eigenskippen - sterkte, elastisiteit.

Mei guts removed bryzzheyku, fet en snie yn stikken. Taking swier segment oer de midden, gau kniep de ynhâld en yngreven wosk yn waarm wetter. Mei help fan in lange kromme diel sticks Evert skyl en holden yn it waarme wetter in oere, sadat it ôfswakke foar fierdere reiniging. Dan vyskrebyvayut stompe mes restearjende slime, voortdurend wassen mei wetter. Swier triturated mei sâlt. Om get rid of geur, wosken mei wetter en jittik. Dan binnen oeren te genieten 'e skulp yn in kâld plak (likernôch 10C) yn in útsluten steat of yn kâld wetter.

Cooking fleis.

Elts worst thús falt op troch syn unike resept. Mar der binne algemiene regels foar de tarieding fan it fleis. Fleis frij fan bonken, tendons, fet, cartilage. Stir sâlt (3% fan fleis gewicht) en hold yn in kâlde keamer (do10S) maksimaal 2 dagen. Kâlde meat Minced, tafoege krûderijen, knyflok sâlt. Fuortsmiten fan de overtollige focht tafoege oan tarwe moal, halfvolle molkepoeier, sûker, maïs sjerp, setmoal en mix yngeand. Doe spuite fet en fet, blokjes (3-5cm) en brûst hurd.

Foar de vullen fleis casings, brûk in spesjale spuit (gaadlik konvinsjonele zoetwaren mei in spesjale mûlestik). Ien ein fan de diskusje wurdt oanskerpe hurde, mar oan de oare lûke de spuit. Soarch moat wurde nommen om vulling lykwichtich ferspraat, sûnder de foarming fan lucht bubbels, mar net folje de shell is te strak. Tie de oare ein fan 'e skyl en lûke tegearre de einen fan' e berik. Tapasse meardere punctures oan de worst yn 'e hûs ûnder waarmte behanneling net eksplodearje ûnder hege temperatuer.

Dan, om sealing massa, rûnten worstjes bewarre yn in kâlde keamer (oer 0C). Kondinsstripen bart ûnder de ynfloed fan har eigen gewicht. Fried en sean woarst stean foar 2 oeren, gerookte - up oant 6 dagen, gerookte -7-20 dagen.

No ôfhinklik fan hoe't jim sille wêze hot wurkjen, kinne jo krije ferskillende rassen fan selsmakke worstjes.

Bratwurst.

Cooking worstjes fried hûs hat in ferskil yn dat de shell is fol mei fleis, snij yn stikken, foegjen krûderijen, sûker, setmoal en wetter. Nei sealing de worst wurdt bakt yn in frying panne of bakt. As frying ferlet om de yntegriteit fan 'e skyl en frying te foarmjen smakelijk korst. Kontrolearje de beskikberens shell boarre in skerpe houten stôk. As folslein sean, streamend sop is dúdlik en helder. As jo hawwe klear frying, hot woarst wurdt oerbleaun langstme nei yn in fersegele kontener om cool down stadich.

Seane worst thús.

As it tarieden fan cooked woarst taret Minced mingsel.

De fol en fersegele slúf wurdt sean yn in grutte panne. Foardat koken ta fergrutting fan kleur en smaak de worst djip bakt yn reek. De doer fan 'e koken fet worst - 2 oeren tinne - 40-60 minuten. Cooked worst wurdt hurd kuolle oant -10 ° C, en foar 2-3 dagen stean yn in kâlde keamer. Om fergrutsjen shelf it libben, dan sean woarst rikke yn 'e reek.

Semi-Smoked en rikke woarst

Smoked worstjes thús wurde ek makke fan ferskillende soarten fan fleis. Bôlen extruded strakkere. Nei delslach yn 'e hite reek rikke (70-90S), dan seane foar ien oere by 80 ° C en wer rikke oan 40c foar ien oere. Droegjen de klear woarst yn in koele keamer om 15 C.

Smoked worstjes kinne wurde opslein foar 1,5 moanne.

Simmer sausage thús de tariedings foar 2-3 dagen kâld smoken op droege reek, droege foar moannen om 10C. Houdbaarheid is 4 moannen.