Sommelier - wat is it? Sommelier berop: beskriuwing, eigenskippen, funksjes

De moderne arbeidsmerk wurdt rijke beroppen, hwaens nammen binne net altyd bekend om gewoane ynlânske arbeiders. It is net dreech om te kwyt ûnder makelders, makelder, dealer, managers en elkenien oars. Fusion fan kultueren hat laat ta de opkomst fan nije titels yn hast alle mêd fan wurkgelegenheid.

De wyn merk, tusken de meast populêre spesjaliteiten - de sommelier. Dat is, dy't moatte neamd wurde sa, en wêrom te kontakt mei him? Dy fragen easkje detaillearre ferljochting.

Sommelier: definysje, belang, skiednis fan de term

It wurd is fan Frânsk komôf. Yn de Midsieuwen it wie de man ferantwurdlik foar de wask en skûtels yn it keninklik paleis, mar ek as rispe iten en wyn yn 'e kelder. Nei ferrin fan tiid, de funksjes binne beheind ta de tarieding fan ynstruminten, servies en wyn seleksje foar de ûnderwerping oan 'e keninklike tafel.

De gouden tiid foar dizze berop útgroeid ta in midden fan de XIX ieu, doe't se waarden ûntdutsen tal fan upscale restaurants en de kultuer fan 'e wyn konsumpsje wie op syn hichtepunt. Oarloch fan 'e XX ieu hawwe werombrocht it omtinken foar in protte eleminten fan lúkse, sommeliers hawwe wurden minder yn fraach.

Wa is sommelier hjoed? Dit spesjalist, wurkje yn restaurants, tinkt om de status fan it assortimint fan winen en wyn listen, hanneljend as in ekspert op sokke saken.

Wat makket dizze spesjalist

Dizze minsken hearre oan it restaurant personiel. Opnaam yn de personiele ynset fan 'e sommelier berop en gâns fergruttet de wurdearring klasse ynstelling. As regel, sa'n profesjonele kin barre mei net nei alle restaurants, mar allinnich dyjingen dy't Ynsette op iten subtilens, kwaliteit fan de tsjinstferliening en de maksimum komfort fan syn besikers.

Dus, sommeliers - wat is it? Dit is de namme fan it berop, dêr't de Expert hat de folgjende ferantwurdlikheden:

• Opstellen wyn listen foar restaurants.
• Behâld fan winen op in foarbeskaaide nivo of útwreiding fan it berik (en dat jildt ek foar oare alcoholic dranken: liqueurs, whisky, en oaren).
• Visiting tematyske eksposysjes, tastings en gearkomsten om te ûnderhâlden harren bewustwêzen fan de hege-nivo wyn merk.
• Ferantwurdlikheid foar de oankeap fan nije partijen en inkele kopyen.
• Op grûn fan kennis fan it oanbod fan syn wyn kelder restaurant oanbefelling besikers Wines geskikt foar de skûtels bestelde troch harren.

In oar doel fan it sommelier wurdt tidige replenishment fan druk stiet foarrieden. Dat helpt him kennis fan 'e merk, syn eigenskippen, it wol en wee. Boppedat is it moat wêze freonlik mei wyn-eigendom bedriuwen, samlers en intermediaries.

Hege ferantwurdlikheid sommelier

Yn it proses fan replenishing de wyn list en keapje in ferskaat oan orizjineel wyn spylje in beslissende rol allinne kennis en persoanlike ûnderfining fan tasting sommelier. Wat betsjut dit foar de reputaasje fan it restaurant? It feit dat de minste flater of neilittichheid de wurknimmer kin kostje hiel djoer.

Ien fan de feardichheden fan in kwalifisearre sommelier kriget de mooglikheid om letterlik lêzen fan de klant syn tinzen en lêze tusken de rigels. Meast faak, hy kin ferfrjemdzje fan mar in pear minuten, ûnder hokker tiid hawwe moatte tiid te meitsje in advys mei respekt oan 'e kombinaasje fan' e bestelde gerjochten en winen. Fertraging of wifkjen wurden in teken fan unprofessionalism, produsearje ôfgeunstich yndruk op de besikers en de skea oan de reputaasje fan de ynstelling. Lightning foarstel dat falt krekt op target - dat is wat te ferwachtsje út de sommelier. It is in wichtich aspekt fan de profesjonele en oarspronklik keunst, at oplieding takomstige sommelier fêstlein yn it earste plak.

Besykjen in restaurant en it ferlitten him in fatsoenlik bedrach, klanten wolle folsleine foldwaning en gastronomic nocht.

Kommunikaasje mei clients

Faak wurdt de wyn list befettet net minder as ien hûndert items, it sommelier berop jout saakkundige kennis fan alle fan dy wijnen, harren eigenskippen, kosten en optimaal fariaasjes foar kombinearjen mei iten en oare dranken.

Aktiviteiten sommelier kin ferlike mei it wurk fan psycholooch, om't er ek nedich om fiel de stimming fan 'e besikers om fluch identifisearje harren sosjale status en behoeften. Really treflik spesjalisten binne nedich te hawwen de fernimstigens, gefoel foar humor en takt.

Allinne in pear klanten waarnimme sommelier as lid fan personiel. Yn de measte gefallen, se binne ynteressearre yn it krijen folsleine ynformaasje oer de wijnen, dat fornaem se as iten yngrediïnt, subtiler en mysterieuze elemint fan de sfear ynstelling. It is foar harren it berjocht fan in sommelier. Wa is dat mar harren freonlik gids yn 'e mysterieuze wrâld fan wyn?

Njonken it profesjonele advys, dat ek fersoarget de goeie oanfier fan wyn om 'e tafel.

Wa is de sommelier en hoe't sy kinne wurde?

Der binne spesjale skoallen dy't harren spesjalisearje yn ûnderwizen fan de subtile fan it berop. In belangryk ûnderdiel fan it learen proses binne net allinne teoretyske kursussen, ynklusyf kennis oer de soarten en metoades fan 'e wyn making, en ek de skiednis en de lokaasje fan' e wyn-groeiende regio. Binne wichtige feardichheden yn 'e ôfbraak fan smaak yn ûnderdielen, lykas ek de mooglikheid om te ynterpretearje de bouquets.

It resultaat is de mooglikheid profesjonaliteit sommelier fêststellen beverage kwaliteit en druven foar syn smaak. De bêste yn harren fjild kin ek de namme fan 'e wyn produksje yn de regio en hoe lang lyn waard spilled.

Under training, de takomstige sommeliers lieden harren gefoel fan geur, mei help fan in spesjale set wyn aroma. Se binne ûnder oare alle gebrûk fan de geuren dy't foarkomme yn bouquets.

Sommelier brûkt spesifike ark - narzannik. De minsken neame it in corkscrew. Lykwols, in profesjonele ark hat in oantal ferskillen: dat needsaaklikerwize befettet in mes te snijden fan de folie, en faak hat in struktuer mei de stypjende knibbel.

Sommelier en keunstsinnigens

Faak, dit berop wurdt ferlike mei it aktearjen ding. En hjir hawwe wy foar eagen net allinnich de sierlike, keunstsinnige wize, begeliedend te berêden. Fan grut belang is it feit dêr't de keunst is by steat om te presintearjen it sommelier perfekt bekend him wyn fariëteiten behâld fan de farskens fan affekten, lykas yn it ferhaal fan 'e koartlyn hielendal iepen.

Itselde probleem stiet foar de akteur dy't komt ta de iepenbiering, it ferfoljen fan de rol perfekt memorized.

resultaat

Gearfetsjend al it boppesteande, dat kin gearfette te beänderjen fragen oer wat se dogge sommelier, wa't se binne en wat harren rol is. Dy arbeiders binne hege-end restaurants hawwe unyk kennis oer de winen en harren iten jûn wurde praktiken. Wurk sommelier - is eins in boarne fan tafoege wearde wijnen yn it restaurant.