Steak "Chateaubriand": resept

Grilled fleis wurdt beskôge as ien fan de earste opliedings dy't klearmakke yn syn skiednis, man. Sûnt dy tiid, hûnderten ieuwen hawwe trochjûn, mar noch sappig, geurig en rike stikje roastere fleis op it fjoer bliuwt ien fan de meast respektearre en sochten nei skûtels yn elk diel fan 'e wrâld. Fansels, for al dizze kear it resept hat grut tal feroarings meimakke. No hat er syn eigen spesifike Cooking technyk, hy krige in nije, subtilere smaken en aroma. Hjoed de dei binne der ferskate soarten fan Steaks. En as jo op zoek in wichtichste gerecht foar in romantyske diner, "Chateaubriand" steak is nei alle gedachten de bêste ien.

Steak is "toast"

True steak makke itensieden op in iepen fjoer. As jo hûs hat in grill, dan master de keunst fan it itensieden steaks jo gewoan libbensbelang. It soe lykje dat koe wêze makliker as it fry in stik fleis? Mar yn it werklike feit, dizze taak is net maklik. En net alle profesjonele chef kin iten siede in steak goed. Om berikke folsleinens, is it nedich om te oefenjen. Om te begjinnen om te learen hoe om te kiezen it fleis foar in bepaalde soarte fan Steaks. Om 'e optimaal ferhâlding en harmonieus speserijen en, fansels, de graad fan roasting master de technology. Fanâlds nommen to cook beef steak. "Chateaubriand" wurdt oanrikkemandearre om te dwaan mei fleis bolle. Tink der om dat ek in kwaliteit produkt dat sil duorje froast is gâns minder oan 'e smaak fan' e frisse fleis, dus besykje te keapjen it is yn koken deis.

It wichtichste ding - it rjocht fleis

Alle steaks ferskille fan elkoar allinnich troch ien - part fan it bist kadavers út dêr't de cutting wurdt dien. "Chateaubriand" - steak, dat wurdt taret út by, de dikste part fan 'e tenderloin, leit ticht by it bist syn sturt. Dit stik hat in ûnregelmjittige foarm, en om't it is minder te rieden as hokker oar steak. It is wichtich dat it binnenlân diel hat meardere gradaasjes fan roasting. De boppeste koarste moat wêze goed dien en feilich hâld al de sappen fan binnen. It is dus, neffens de Frânske aristokrasy, te wêzen steak "Chateaubriand".

tarieding fan cuttings

Dit soarte fan Steak de tariedings ien grut stik en wurdt brûkt as goed. Sean fleis kin knipt wurde yn parten foardat tsjinne oan de tafel sels. Meastal ien stik snije yn twa parten genôch gerjochten lykas "Shatobrian". Steak knippen lâns of oer de nôten, yn dit der is gjin dúdlik-cut regels.

Sadree't jimme hawwe wosken en droege fleis út overmatige vocht, dan moatte yngreven skjinmakke fan films. Yn plakken dêr't de feanen wurde sjoen nedich te meitsjen ûndjippe besunigings. Dus, fleis frying net ferlieze foarm. Nei spice wrijven dyn folgjende steak "Chateaubriand". It resept, dy't beskôge wurdt as in klassiker, oanbiede inkeld brûke in mingsel fan sâlt en swarte piper. En no, kinne jo vet myasko plantaardige oalje en plak op de hite grill.

De mjitte fan roasting hat in wearde

Der binne ferskate soarten fan roasting fleis en kinne jo gebrûk meitsje fan de iene dat jo meast leaver. Klassike steak "Chateaubriand" hat in goed-fried korst. De folgjende lagen binne te wikseljend roasting, út it "full" oan de rânen oan de "bloed" nei it sintrum. Binnen in steak moatte hawwe in tinne veinlets fan rau fleis hielendal. As jo dogge net bysûnder as fleis "bloed", dan kinne jo hâld de steak op it fjoer mei in bytsje langer, dat hy wie net binnen rau.

Earst moatte jo it fry tenderloin taret op in hot grill nei 250 graden. Fry stik foar 20 sekonden oan eltse kant. Sa crust foarme op it oerflak, wêrtroch't sappen wurde bewarre binnen. No dan moatte de de temperatuer oant 180-200 graden en bringe de steak nei de winske reewilligens.

Om in steak mei bloed, dan sil duorje likernôch 10-15 minuten, mar foar in hegere graad fan tarieding - 25-30 minuten. Ferjit net om it fleis en vet it mei plantaardige oalje te foarmje in lekker korst. Tiid foar eltse steak bepaald yndividueel, it fleis kin wêze fan ferskillende weachstien, en de "âldens".

Cooking saus

Steak "Chateaubriand" genietet great respekt yn in protte restaurants om 'e wrâld. Dit skûtel is gewoanwei net te passen sûnder saus. En it is - in grutte fjild foar jo ferbylding. De saus kin yntsjinne gjin merk, mar it is winsklik dat it waard taret op basis fan oalje. Dit sil meitsje jo miel noch mear sappig, en krûderijen en grien accentueerden de bysûnderheden: aroma en smaak.

Tradisjoneel, "Chateaubriand" tsjinnet Frânsk saus "Bearnez". To make it, dan sil nedich:

• 3 aaidjerre;
• droege wite wyn - 4 tablespoons. l;
• espalla - 100 g;
• wyn jittik (wyt) - 4 tbsp. l;
• shallots - 1 pc.;
• bay leaf, piper swarte piper en sâlt;
• Frisse Estragón - 1 stel.

Put yn in pan speserijen, fyn chopped sipel en Estragón, jit de jittik en wite wyn, set brân. Ynhâld mei konstante stirring is nedich om siede omleech nei heale it folume, dan fuortsmite út waarmte en koel. No, de takomst nedich saus troch in sieve, in rau aai Laget en sette op in trage fjoer. Yngeand MASH de Laget mei de massa oant glêd. Neidat heakjen de bûter en in bytsje hold op lege waarmte. De saus moat hawwe in glêde, lykmjittige gearhing, te wêzen weelderige en licht dik. Klassike "Bearnez" klear.

"Chateaubriand" kin tsjinje mei in side dish fan grienten, seane jirpels en farske Greens. En fansels, net te ferjitten de sauzen en in gleske goeie wyn.

Genietsje fan jo miel!