Suluguni: hokker soarte fan tsiis en hoe't it is taret?

Dizze tsiis - ien fan 'e jeften' e wrâld fan sinne en gastfrij Georgje. It is yn dit lân waard útfûn troch de no tradisjonele resept suluguni. Wat it produkt is? It ferwiist nei de kategory fan 'e pekel tsizen en heech oanskreaun yn syn heitelân en ek yn alle oare lannen fan de bysûndere, wat net leuk zoute smaak en aroma. Hjoed kinne jo maklik keapje yn 'e supermerk of op' e merk, mar noch altyd in wiere smaak fan dizze tsiis allinne wit ien dy't besocht it yn Georgia, yn 'e hûs fan dizze Georgian famylje.

tsiis namme klinkt as in liet - "suluguni" ... Wat betsjut dat? De Georgysk taal binne twa hiel moaie wurden: "Suli" - "siel" en "ghouls" - "hert." Dizze oersetting drukt de essinsje fan it produkt, dat ferriedt it hert en siel fan it folk fan Georgia, it is it toanbyld fan kulinêre tradysjes, skiednis en kultuer.

Der is noch in ferûnderstelling oer de namme fan de tsiis. Sa, yn 'e Ossetian dialekt "Sulu" betsjut "serum" en "gun" - "is makke fan." Ie "suluguni" - in tsiis produsearre út wei. Sa we stadichoan ferpleatse nei de gearstalling en manufacturing proses fan dit prachtige produkt. Hoe hat er tariede?

Om dat kinne wy genietsje fan it grutte smaak fan 'e Georgyske tsiis, mei help fan' e bêste en freshest molke: cow 's, geit' s en sels buffalo. Soms dogge in mingsel fan twa of mear soarten - dit smaak allinne wint. Ôfhinklik fan de gearstalling fan tsiis, it kin wêze crystal-wyt of hawwe in ljocht giel tint. Dy lêste is benammen prized en is folle djoerder. Yn alle gefallen, kinne wy sizze oer it hjoeddeiske suluguni dat it is altyd skjin en hielendal natuerlike produkt. Neist milk It befettet gist en enzyme tarieding, dus proeven dúdlik, sûnder ienich vreemde kleuren en smaken.

Suluguni in ferskining kin hiel oars. As regel, de gearhing fan syn dichte en elastysk, wat layered. Kleur - fan wyt te bleek giel. In sâlte smaak (sâlt konsintraasje oant 7%), en hat in noflike sourness "pekel" rook. Tsiis yn alle gefallen moat net afbrokkelen, en al de mear bitter. Hjoed, de planken kin sjoen wurde suluguni as Braids, tinne filaments, en rikke tsiis (de planke libben nimt ta, en de smaak is fan bysûnder poignancy). In Georgia, kinne jo besykje in hûs suluguni, dat is ree mei sêfte kwark en mint vullen, mar ferkeapjen fan in produkt te finen ûnwierskynlik.

As jo priuwe de tsiis, en jo wolle besykje it hûs ferzje, dan tariede dyn eigen suluguni. it resept is net sa yngewikkeld as it is duorsum. Dêrom, bedarje, en dan alles sil blike. Fan 'e produkten jo nedich:

• 5 liter molke;
• 0,5 gram pepsin (kommersjeel beskikber pharmacy);
• heale in kopke molke te ferment.

tarieding:

1. Ontbinden heale een glas waarme molke pepsin. De rest fan 'e molke, strain troch cheesecloth en waarmte nei 30 graden, heakjen it sûrdaei en sette yn in waarm plak foar in heal oere.
2. Wer, verwarmen de molke oer lege warmte - it sil wurde ôfboud. Wat wurdt skieden, jim moatte foarsichtich "nimme" oan 'e muorren fan' e panne. Dan sammelje gewicht curled yn in bal en sette yn in Vergiet (hingje yn gaas) sadat overtollige floeiber droechlein. No tsiis moatte "omdoarmje" yn in waarm plak foar inkele oeren.
3. De folgjende faze fan tarieding: Snij de tsiis yn strips 2 sm dik. Wetter yn in pan, verwarmen oant 90 graden en dompele de takomst suluguni. Cook, stirring yn ien rjochting oant it is raand. Dan sammelje tsiis lump en út it wetter. Jou it de gewenste foarm (sirkel) en refrigerate, dipped yn kâld wetter.

Hjir en klear suluguni. Wat is dat sa net godlik lekker tsiis nei selsmakke wyn? It kin ek tafoege wurde oan it stuffing foar de Ossetian pies yn ljocht plantaardige salade en tsjinje mei crackers voor het ontbijt oan in bakje swarte kofje.