Wat makket oalje: gearstalling en technology

Butter - een voedzaam produkt, sûnder dat it is dreech foar te stellen in folsleine moarnsbrochje eltse persoan. Foar har produksje wurde brûkt cream koe syn molke. Wat makket oalje, mienskiplik yn in protte Grocery winkels? Yn feite is de technyk fan de produksje fan de crème produkt komt út âlde tiden, doe't ús foarfaars makke de oalje mei har eigen hannen, sûnder help fan machtige apparatuer.

produksje technology

Net folle minsken witte dat de earste bûter ferskynde 3.000 jier lyn yn Yndia. Yndustriële produksje fan dit produkt is oprjochte yn Itaalje - it wie dêr oan it begjin fan de XIX ieu waard útfûn meganyske apparaten ûntwurpen foar it meitsjen fan fatty foods, dat wie de foarfaar fan de bûter. Wat makket oalje, no it is bekend om alles. It is de muoite wurdich opskriuwen dat it is Vologda bûter waard beskôge as de grutskens fan 'e pleatslike produsinten.

De kwaliteit fan dit produkt is ôfhinklik fan ferskate faktoaren. Der is gjin inkele yngrediïnt of proses dat kin ferfongen wurde troch alle ekwivalint. De kwaliteit fan rau materiaal, kontrôle by elke faze fan de produksje, sekuer earbiedigjen fan technology - alles dat kombinearre makket it mooglik om te krijen hege kwaliteit cream produkt.

How to make bûter?

Yn de yndustriële skaal produksje fan molke kin brûkt wurde as de earste en twadde learjier. Yn in soad Europeeske lannen, sa'n ding as twadde-klasse melk, net-besteand, mar de ynlânske fabrikanten mei súkses brûke grûnstoffen mei sichtbere mankeminten, foar de produksje fan bûter. Benammen omdat it net tsjinsprekke sanitêre en hygienysk noarmen.

How to make bûter? Meitsjen fan hege-calorie produkt is in frijwat yngewikkeld proses, elk poadium wêrfan is bûtengewoan wichtich en freget it neilibjen fan alle regeljouwing. It úteinlike doel - de konsintraasje en it isolemint fan molke fet. Yn yndustriële skaal bûter kin dien wurde yn twa wizen:

• Mechanical whipping cream fet ynhâld fan 35-40%.
• Konverzje fan swiere cream (70-85%).

De earste metoade biedt in bettere kwaliteit en lekker crème produkt, mar dizze metoade kin net berikke goede resultaten op it mêd fan prestaasje.

tsjernjende crème

Mei dat witten fan wat makes bûter, kinne jo trochgean mei de stúdzje fan ien fan syn produksje technology. Earst fan alle hege-kwaliteit materialen, i.e. cream, kuolle en hâlden by in temperatuer fan út +2 oant +8 ° C. Op dit stuit, de crème ripen, harren viscosity tanimt, en ek de foarming fan spesifike dikke globules, dy't letter wurdt de fokus fan fet crystallisation. De legere temperatuer lit de crème te ripen fluch en meganyske rotation draacht om fierder versnellen it proses.

Dan vysokozhirnoe feedstock plantaardige oalje wurdt pleatst yn trommels, dy't konvinsjonele houten drums of rûndraaiende metalen silinders. Meganyske Shocks bydrage oan it ûntstean fan 'e oalje nôt, dy't op syn kearn wurdt útkristallisearre dieltsjes fan fet oalje. Ienris gespoten sûpe begjint, stopt en rotation proses begjint wassen oalje mais. Om ferheging de stabiliteit fan de bûter brûkte calcined sâlt. Dêrnei is de hiele massa wurdt trochjûn fia in spesjale squeeze Rollers fia dêr't wurdt foarme en is genôch ticht en unifoarm laach, ree foar ynpakken, ynpakke en opslach.

Convert hege-fat cream

De essinsje fan dizze metoade - yn 'e omfoarming fan it emulsie type "oalje yn wetter" yn de emulsie' wetter yn oalje ", dat fynt plak troch middel fan thermomechanical behanneling. Yn de tiid fan dit proses wurde ferkrigen vysokozhirnye crème mei in dikke ynhâld fan 72.5% of 82,5% resp. Dêrnei de crème waard trochjûn troch Masloobrazovatel wêrby se krije de spesifike struktuer kenmerk fan 'e oalje. Dizze technyk makket it mooglik om te krijen een romige produkt dat ôfwykt yn in protte opsichten út de oalje produsearre troch tsjernjende crème.

Nei alle beynfloedzjen bûter moat wêze "folwoeksen" - it is hanthavene in pear dagen by in temperatuer fan + 12-16 ° C te foltôgjen de crystallization proses.

Ik bin der wis fan dat in protte hawwe opfallen dat de keamer temperatuer boter as "Creeps" - is it gefolch fan net-neikommen fan de temperatuer rezjym.

De hjoeddeiske bûter

Ik begriep, út wat makket de oalje, binne der ferskate basis funksjes fan hege kwaliteit cream produkt. Selektearje it yn de winkel is net sa maklik, om't it grutste part fan 'e kaartsjes is der deselde ynskripsje - "gepasteuriseerde cream." Yndie, der is in spesjale klassifikaasje fan 'e gastronomic bûter, basearre op dêr't de folgjende soarten:

• Tradisjoneel produkt mei in fette ynhâld fan 82.5%.
• Amateur butter fat ynhâld dêrfan is op syn minst 80%.
• Krestianskoe butter mei in dikke ynhâld fan net minder as 72.5%.

Alle oare rinte - It is wetter en in lyts bedrach fan sûpe. Allinne ervaren produsinten witte hoe't om bûter net allinne lekker, mar ek nuttich. De technyk fan manufacturing sa'n produkt hat in direkte relaasje hat oan dyjingen metoaden hawwe used lang foar't de meganyske ienheden. Ek yn Sovjet tiden, hege-kwaliteit produkten wurde markearre mei gasten dy't binne no ferfongen wurde troch in P 52969-2008. Dizze oantsjutting jout oan dat de ynhâld fan it pakket sil haegje in noflik smaak, bekend fan jongs ôf oan.

Cooking thús

Hjoed is seldsum te finen fan in famylje dy't soe net soarch oer harren sûnens en iten. Ut product kwaliteit hinget ôf fan goede sûnens en sterke immuniteit, dat is wêrom't in soad tend to keapjen allinne kwaliteit foods, of koken se sels. Hoe te meitsjen bûter thús? It antwurd op dizze fraach wurdt presintearre resept Dzheymi Olivera, dat jout in ienfâldige metoade fan it meitsjen fan hege kwaliteit suvelprodukten.

Foar de tarieding fan 'e neikommende yngrediïnten binne ferplichte:

• Fatty cream - 400 ml. It fatter sil feedstock, de mear oalje sil yn it einresultaat.
• In lytse bedrach fan de calcined sâlt "Extra".
• Mixer.
• Positive emoasjes.

Krekt it proses sels is net yngewikkeld. It wichtichste ding - te kiezen in kwaliteit crème mei it heechste persintaazje fan fet.

Technology homemade bûter

Foardat meitsjen homemade brea, is it nedich om te rieden in foldwaande djip (leafst metaal) container. De earste stap is om yngeand swipe swiere crème mei in mixer. Dat wurdt dien by it maksimum kapasiteit fan apparatuer foar 10 minuten. Dan, een romige massa moatte krije wat rêst, en dan it proses wurdt werhelle.

Krekt 15 minuten is te sjen dat it floeibere crème draaide yn in lyts bedrach fan bûter. De floeistof dy't fuortkomme út whipping moat lege en fierder stirring crème op hege snelheid. As gefolch, trije kear beating hawwe moatte wat op ôfstân lud bûter. Dit is net it definitive proses.

Mei de help fan in gewoane spoon oalje wurdt opfongen yn in forfêtêre en gie in skoft nei "folwoeksen". Nei in skoftke fan dizze massa oerstallige floeistof moatte stean. Dêrnei wurdt de oalje wurdt lein op perkamint en gezouten, gear yn de helte, warming up wer. Dizze proseduere kinne útfierd wurde ferskate kearen foar mear yngeande mingde.

Homemade boter is klear. Fan 400 ml fan swiere cream (33%) moatte hawwe ûngefear 150 gram fan oalje.

In pear mear feiten oer bûter

Yn tsjinstelling ta hoe't meitsje zonnebloemolie cream produkt freget om soarchfâldich neikommen fan elts proses stap en de hege kwaliteit fan alle yngrediïnten. Allinne in echte cream produkt sêft ferspraat op bôle, net afbrokkelen, it hat in yntinse giele kleur en hat in opfallend smaak en aroma.

Secrete ferskate soarten bûter, neist dyjingen dy't hawwe sinjalearre krekt boppe. Bygelyks, is der in cream produkt mei Fillers, dy't ferbetterje har organoleptic eigenskippen.

Voor het koken oalje wurdt brûkt net allinne ko fan molke en rjemme. Buffalo, geit, skiep, Yaks en sels Sebû (yn Yndia en Afrikaanske lannen) - al dy bisten binne in boarne fan natuerlike grûnstoffen, dat wurdt de basis foar de bûter.