Worcestershire Saus: skiednis fan 'e ferneamde merk

Worcestershire saus of jus "Worcester", guon neame it saus "Worcester", dat waard yn sekere sin in symboal fan Ingelske keuken, kaam oer hast troch ûngelok yn de Ingelske stêd fan Worcester, de haadstêd fan it greefskip Worcestershire. Yn 1835, Hear Marcus Sandys, bewenner en eardere gûverneur fan Bengalen, Yndyske saus resept foarby, foar wa't hy hie in bepaalde swakkens, twa aptekers, John Wiley Lee en William Henry Perrins, freget harren ta te rieden in fergelykbere saus. Se ôfpraat.

Lykwols, blykber, de kulinêr ervaring einige yn mislukking. De saus die bliken te wêzen onaangenaam oan 'e smaak, en de mannen besocht om fluch krijen rid derfan, ferburgen bak mei it mingsel yn' e kelder fan 'e apteek winkel. Twa jier letter, tidens in algemiene cleaning Lee en Perrins, foardat smyt de saus, doar te besykje it nochris. Incredibly, it produkt hie in prachtige en tige originele smaak. Beide kamen ta de konklúzje dat it mingsel is nedich om stân hâlden fan in bepaalde tiid yn houten fetten en beevje as nedich. Se ek besletten om te keapjen prescription Marcus Sandis en ferkeapje de saus as syn eigen útfining.

Sûnt 1837 begjint de skiednis fan de kommersjele produkt, registrearre as "Original Worcestershire Saus Lee en Perrins."

De saus waard ferkocht yn in apotheek / supermarkt Lee en Perrins, se ek stjoerde harren fertsjintwurdigers ta hast alle Britske havens docks te oertsjûgjen de rintmasters persoaneferfier skippen nimme flessen oan board en sette de saus op 'e dining tafels fan passazjiers.

Scherpe en pittich, geurige, de saus wurdt hurd wint populariteit, en Lee en Perrins iepene alle nije Retail winkels yn ferskillende Ingelske stêden. Tegearre mei oare produkten se binne nedich om te ferkeapje Worcestershire saus. Recipe, Sandis brocht út Yndia, lykas jim witte, ûnder oare tamarinde, ansjofisk, Afrikaanske chilli Peppers, sûker, molasses, knyflok. Mar de hiele set fan de ûnderdielen foar in lange tiid, it fabryk eigners en de arbeiders hâlden hielendal geheim. It label op in fles extract fan Tamarind saus oanjûn, jittik, ansjofisk, sûker, molasses, sâlt, sipel en knyflok. Mar oare yngrediïnten binne oanjûn, en neamd as "krûden" en "smaakstoffen".

De oarspronklike resept waard ûntdutsen yn 2009. Brayan Keo, in eardere boekhâlder fan it bedriuw «Lea en Perrins» fûn in laptop bûn yn de lear by kreas skreaun yn inket saus resept yn de papieren garbage fabryk. Lykwols, de man bleau te hâlden de eksakte resept in geheim. Nei syn ferstjerren, de dochter Bonnie Clifford oerlange it dokumint oan it resept oan it Museum en Art Gallery fan Worcester, dêr't hy eksposearre yn 'e hjoeddeiske dagen. Under de "Spice" en "smaakstoffen" - clove, soy saus, citroen, augurken en pipers.

Ansjofisk - ien fan de wichtichste mominten fan 'e oarspronklike saus smaak. Yn dy tiid, oant de saus wurdt fermented, dat duorret likernôch twa jier, ansjofisk stadichoan decompose en ferranen mei de floeistof, jaan it saus in pittich smaak.

Worcestershire Sauce "Lee en Perrins" is bekend yn twa ferzjes. Saus makke spesjaal foar de Britten, en in opsje foar de rest fan de konsuminten, benammen ûntwurpen foar Amerikanen. Yn de Britske ferzje fan it resept omfiemet sûker en malt jittik. Alternatively - maïs stroop mei hege fructose en distillearre wite jittik.

Worcestershire saus wurdt brûkt as in ûnderdiel yn in salade "Caesar", in klassyk Ingelske resept "Ostrężni Kirkpatrick" en oare skûtels, foar klassiken cocktail "Bloody Mary". It is populêr yn in protte lannen oer de hiele wrâld, spilet in wichtige rol yn de Aziatyske kulinêre tradysjes. Benammen yn Cantonese keuken, net minder as de ferneamde saus "hoisin saus", dy't neamd is in bysûndere smaak.