De acidity fan 'e molke: wat it is, hoe om te bepalen hokker bepaalt

Cow syn molke - is ien fan 'e meast brûkbere produkten foar sawol folwoeksenen en bern gelyk. It befettet in grut oantal ûnderdielen nedich troch it lichem. In ûnderdielen lykas protein, sûker en fet wurde bêste opgiet yn it minsklik lichem. De hegere nivo fan it aaiwyt yn molke, dus it is mear wurdearre. Dêrom, tanimmende nivo fan proteïne - dit is in hiel wichtich en tiidslinend wurk. Yn ûntwikkele lannen, de helte fan de kosten fan it produkt hinget direkt op it aaiwyt ynhâld. Dêrta, fabrikanten fan molke en suvelprodukten moatte wêze om derfoar te soargjen dat de kij waarden hâlden yn goede omstannichheden en jûn iten ryk oan fitaminen.

It is ek hiel wichtich yn de kontrôle fan acidity, lykas yn it gefal fan produkt prokisaniya, hy hie wurden unfit te keap foar konsuminten.

Wat bepaalt de acidity fan de molke?

De gemyske gearstalling fan molke is ôfhinklik fan in soad faktoaren. It wurdt beynfloede troch de omstannichheden fan it bist syn detinsje, syn fysiologyske betingst en mear. It proses fan de foarming fan molke nochal yngewikkeld, dit is ynsteld om de steat fan de omjouwing fan it bist akkommodaasjes. Op syn formaasje en útskieding fan it gemiddelde ferbrûkte 10% fan alle fiedingsstoffen, dy't oankomme yn de mammary gland nei bloed. Dus, foar ien liter of cow syn molke is nedich te krijen fia it mammary gland wie likernôch fiifhûndert liter bloed. Har eigenskippen wurde hieltyd feroaret, begjinnend mei it momint dat jo moatte bestelle oant it berikt de ein konsumint. Molke is gâns oars yn gearstalling. Sa, yn 'e colostrum befettet tweintich prosint mear aaiwyt as gewoane, sadat it folle mear brûkber. Sa'n molke yn syn gearstalling befettet in grut bedrach fan fiedingsstoffen en mineralen. Krekt colostrum befettet it minimum oantal fermented microorganisms, sadat it te bliuwen frisse sa lang mooglik.

mjitte fan acidity

Under opslach, fermented molke troch de aksje fan microorganisms dy't ûntwikkeljen dêryn decomposes lactose, fanwege wat de foarming fan Lactic acid en ferhege acidity It nivo wurdt útdrukt troch graden Turner (T).

Krekt molken molke hat in graad of acidity 16-18 T. Mar Neist dy sifers, in wichtich skaaimerk is in buffer. De molke ûnderdielen binne oanwêzich, dêr't de pH troch tafoeging fan soeren en alkalies is net feroare. De hegere BUFFERING fermogen, it grutter de fereaske reagents foar pH feroarings. Krekt tanommen acidity fan de molke wurdt waarnommen yn 'e kij, dy't weidzje yn' e simmer yn de greiden of fjilden dêr't granen wurde groeid. Dat komt troch it feit dat de gearstalling fan gers en nôt ôfnommen calcium nivo. Wittenskippers hawwe lange tiid fêstige tusken de calcium ynhâld fan molke en dairy microorganisms. It is die bliken dat de lytsere de calcium yn molke, hoe heger syn zuurgraad. Accordingly, troch tanimmende de calcium ynhâld fan it dieet, acidity index ôfnimt.

In apparaat foar it mjitten acidity

Fêst te stellen de acidity fan molke, boeren en oare fabrikanten brûke in spesjaal ûntwurpen apparaat dat hjit in pH-meter. Neffens it apparaat earstoan mjitten EMF (electromotive krêft) fan 'e elektroanyske systeem. Dêrnei boppedat mjitten molke produkt temperatuer. Op dit pH wearde, dit is ynsteld ta 20 deg., Wurdt bepaald troch in spesjaal ôflate formule.

PH-meter te mjitten de acidity ferwiist nei it suvel en iten yndustry. It kin brûkt wurde foar it mjitten fan de acidity fan molke en suvelprodukten.

Dy wize fan it fêststellen fan de acidity fan de molke wurdt tsjintwurdich beskôge as de meast accurate.

Effekt fan pH meter

Fêst te stellen it nivo fan de molke yn 'e soere mikroogranizmov, of in oare dairy produkt sensor apparaat wurdt ûnderdompele, dy't bestiet út in temperatuer it mjitten elektrodes en in sulveren chloride referinsje elektrodes. No, mei help fan it fêststelde transformaasje pH electromotive krêft dy't ûntjout yn it produkt en de temperatuer.

Fierdere berekkenings binne basearre op in formule.

Wat is titratable acidity?

De acidity fan it produkt wurdt klassifisearre as aktive en titrated.

Fêst te stellen de twadde meganisme is nedich om de Laugensalz titration. Yn it algemien, in kompleks gemysk proses, wêrby't wurdt bepaald troch titratable acidity yn molke. Syn graad boppe 16-18 Titratable acidity T. colostrum 5-6 T heger as gewoane molke. Dat komt omdat it frijwat ferhege nivo fan serum aaiwiten. As we sjogge nei molke fan sike bisten of âlde is it nedich is, yn tsjinstelling ta harren acidity 5-8 T leger wêze sil as yn de molke út sûn bisten. Sa'n yndikator ferbûn mei de oanwêzigens fan sâlten - chlorides. Ek op 'e titratable acidity, krektas it aktyf, sterk beynfloede troch de betingsten dêr't it bist wurdt opnommen, syn Genetik, dieet, ras en sûnens status. Bygelyks, yn it gefal yn de nijsoanfier sil ûntbrekke sâlten titratable acidity fan molke sil wêze 23-24 T. Yn dizze sifers it produkt is bleatsteld oan in flugge acidification.

Grutste titratable acidity kontrolearre manufacturing prosessen net allinne molke, mar ek alle suvel produkten dy't troch de Lactic soere fergêstjen.

standert fan kwaliteit

Yn Ruslân, it stelt út de easken foar it foldien wurde troch molke. Gost 31450-2013 - een kwaliteit standert yn krêft foar drinken molke, ynpakt yn konsumint ferpakking nei waarmte behanneling. Yn oerienstimming mei de easken, it produkt moat net befetsje flokken huddled fet brokken. Yn oerienstimming mei Gost, molke moatte in wyt unifoarm kleur mei blauwich - foar fat-free produkt, mei licht cream - foar gepasteuriseerde cream skaad en foar ferwaarming. In wichtige yndikator fan de kwaliteit is it ûntbrekken fan frjemde geuren en smaken.

Neffens syn foardielich kwaliteiten fan molke kin ferfanging fan in grut tal produkten, mar net it oare produkt is gjin ferfanging foar molke. Addition fan Fats, aaiwiten en koalhydraten, dy't yn in lykwichtige ferhâlding dêryn, yn 'e molke calcium is oanwêzich dat is maklik opnaam yn it lichem.