Oriental cuisine: beef shourpa

Shurpa ferwiist nei de keuken fan it Easten, dat wurdt taret yn Sintraal-Aazje, Tatarstan en guon oare lannen. It wurdt stewed mei griente. De meast foarkommende cooking shurpa laam. Lykwols, it is de muoite wurdich ûnthâlden dat dizze skûtel blijkt hiel fatty en heech-calorie. Om foar te kommen dat, kinne jo nimme oare soarten fan fleis, bygelyks, is tige lekker en geurig bochten shourpa fleis. It is hiel maklik te fertarren, om't it omfiemet in grut bedrach fan de griente. Serve it op 'e tafel mooglik en as sop en de twadde gerjocht.

Prate oer hoe't jo tariede Shurpa rundvlees, net te ferjitten oer it pot dêr't dan wurdt sean. It is oan te rieden om nim in tsjettel of in jitizeren panne mei dikke muorren. At se binne net handich, kinne jo dwaan de wenstige pan, mar earst moatst it fry it fleis yn in panne, dan ferskowe yn in kom, dêr't it sil wurde dôve. Shurpa nuverheden is dat alle yngrediïnten besunige wurde frij grut, yn tsjinstelling ta oare soups. Recipes der is in protte te krijen mei dat, se kinne fariearje sels binnen itselde lân. Men kin neame guon, it meast foarkommende eksimplaren.

Cooking gerjochten lykas Beef shourpa nedich oer in kilo fan fleis, in pear middelgrutte ierdappels, woartels, sipels, pipers, tomaten en speserijen. Vegetables skjinmakke. It fleis is knipt yn middelgrutte stikken, bakt yn in panne of tastjoerd oan 'e boaiem fan' e Cauldron, dat is al yn waarm plantaardige oalje. Sipels en woartels snij ringen. Beef wurdt bedutsen mei wetter, dat brocht wurdt de grutte en tastien om Stew nei waarmte oant sêft. Op dit stuit, heakjen de griente hjir. Oan it begjin lein sipels, gesneden woartels, pipers, skylde en blokjes. Tomatoes pour oer siedend wetter, it fel wurdt fuortsmiten fan harren, se shred yn lytse stikken en tegearre mei de gesneden jirpels wurde ferstjoerd oan sop. Shurpa seane oant cooked fleis en griente boppe lege waarmte, dan hjir is oanlein Greens, alles shuts del in skoft infused ûnder it deksel ticht.

Net minder ryk en swietrokige bochten shourpa fleis makke troch de folgjende resept. Foarôf yn kâld wetter foar ferskate oeren soared earte. It fleis is knipt yn parten, fol mei wetter en boil oant oanbesteging. Periodyk fuortsmite it skom foarme op it oerflak, of bouillon kin draaie bewolkt. Stadichoan, hjir leit it ui, gesneden yn heale ringen, chopped yn grutte stikken fan de woartels, earte. Soup bliuwt op waarmte foar likernôch 20 minuten, wêrnei't it yn pleatst wurdt, en snie yn stikken fan skylde ierappels. Alle gezouten, tafoege swietrokige krûden en sean griente. Foardat serving, set yn Shurpa chopped greens en skylde en chopped tomaten yn lytse stikken.

Dêrby moat opmurken wurde dat, ûnder oare dingen, shourpa fleis ferskille yn smaak ôfhinklik fan 'e swietrokige krûden en krûden dy't yn it. By foarkar greens nimme dille en coriander (easten syn tige respektearre), en fan setten piper speserijen (kin sels blend), komyn, of coriander.

De neikommende resept yngrediïnten wurde bakt, wêrtroch it gerjocht in minder fet. Om begjinne mei fleis en bonken sop gebrouwen. It fleis is útlutsen, ferpleatst, snij yn lytse stikken. De bouillon wurdt filtere, taret griente. Fuortendaliks nedich om te neamen dat alle snije yn grutte brokken ynstee fan mei de wenstige resepten foar soups. Need jirpels, woartels, sipels, tomaten (skylde), aubergine (mei hûd wurde ek fuorthelle, lykas it kin priuwe bitter) swiete peper. Neist, it fleis wurdt ferspraat yn in pot fol mei bouillon en brocht oan in swolm. Om him gean jirpels en woartels. Sadree't se ticht by wêzen klear, set de rest fan 'e grienten, shourpa Cadbury, gezouten. Nei cooking de sop moat jaan wat tiid brew en kinst bringe oan 'e tafel.